No yeast, No baking powder Bread 

你父亲好幸福

🎉🎉🎉 i love you so much and rss nk you for being my friend and being a part in this amazing community and for being a

父母的温暖。

​@@Hanabi615 ❤

我不喜歡糟蹋食物 倘有人學著做 可儘量做軟些(近60%水) 一則較容易發酵 二來 如果發不起來的話 可以削切成薄片 當麵疙瘩煮 也可薄片再切成條 當麵條段煮啦！

請求教授如何用優酪乳發酵，謝謝您

今天看到你發麵方法，感覺好棒謝謝

ó

謝謝你高梁酒可以嗎

@@henryt7859 。？

玉秀

​@@user-gz4zp1do1j 😅😊😊

口煮包至食譜

試過不成功。變成硬面團。

謝謝您的分享，感恩

能請你說做法?

豆腐乳是鹹的耶

@@a5918112 我們分幾點來看：1. 我有一台朋友送的全自動吐司機，而朋友給我一份食譜：冷水 170g, 細砂糖 20g,鹽 1/2 茶匙，高筋麵粉 250g, 無鹽奶油 15g, 速發酵母 1/2 茶匙 從食譜來看，本來就有加鹽 2. 食譜要靈活運用，當代換時就開始進行微調，比如我今天做了啤酒吐司，就是把冷水全換啤酒。如果有任何不妥，要從原理思考去微調；基本上如果不做修改是等比例放大。我也不會每次都照這個做，比如最後一份麵粉只剩 150g 又該怎麼辦？那就微調，不在話下 3. 現在開始談鹽的必要性是什麼：是讓麵粉出筋。而鹽如果太多會有副作用：把酵母菌殺死！因此一開始我做時沒想過成功，而且我也有加酵母菌。豆腐乳我單純只想調味！ 可是當麵粉被攪勻後我發現麵粉的光澤和以前有很大不同，更像是麵粉這麼大一團都是豆腐乳，而且很香！然後醱酵也都正常醱酵；那鹽不會殺死酵母菌嗎？ 這時我想通一件事：菌種不是只有一種，如果豆腐乳這麼鹹都可以醱酵了，那它就不是怕鹹的酵母菌！因此我馬上 google 豆腐乳，查到的資訊可豐富了，豆腐乳有很多不同的知名口味，各別都用不同的菌種做的！而我的豆腐乳更有趣，不是從知名品牌來的，而是我爸在草屯買到私人工廠做的豆腐乳，他說很香就一直去買！私人工廠你要想到一個問題：它可能品質較不穩定，也可能消毒殺菌不完全；它的菌種可能是活的，而知名品牌的菌種有可能是死的！ 4. 接下來我想做養樂多，或優酪乳吐司，而優酪乳就有這個問題；聽說知名品牌的菌種本身就是商業機密，這種優酪乳是殺死菌種才賣出的！ 5. 最關鍵的：一般所謂的調味麵包，是先做出麵粉團，再揉進，或包進調味，大塊大塊的包進去，像蔥花或紅豆。他們是想要"味道"，所以整塊包進去 而我不是想要味道，我是想要菌種去反應，所以我一開始就把它當酵母菌均勻混合進去了！ 如果想要味道，卻又均勻混合的話，可以跟你說個數據，我曾大把大把的（好幾湯匙）加巧克力，或加南瓜，都起不了什麼調味效果 味道很淡；我同學也趁機跟我說：所以你知道外面麵包味道那麼重是放多少糖，或用香精的話香精有放多重吧！ 因此一粒完整的豆腐乳，雖然鹹，是吃不出鹹的，它的結果就是讓麵包特別鬆軟而已 至於加啤酒的，也不太喝出啤酒味，但是特別甜；我是把液體麵包（啤酒的別稱）拿來做固體麵包 XD 加南瓜的會怎樣呢？南瓜其實可以做南瓜粉，南瓜用果汁機打很有趣，連皮都可以完全融解，但變成濃濃膠質 南瓜的膠質是很高的，能做南瓜粉（所謂的粉是條狀麵線；就好像"米粉"，"冬粉"），經查它也有蛋白質 因此加入南瓜，是必需計算取代水及麵粉兩者的！其結果麵包變 Q 加白米飯呢？麻糬就是白米被錘打均勻的結果，但米有很多種，糯米最黏。而吃剩的剩飯雖然不是糯米，可能是在來米，一樣能形成較不黏的麻糬 （從果汁機打出來就很香了；大家說我在做暗黑料理，其實真的好喝；我差點決定以後剩飯不煮稀飯或蛋炒飯了） 把白米加入麵粉一起做（份量上取代部份麵粉），麵包會又Q又香，變成麻糬麵包。 整粒不打或者用果汁機先打勻會有不同的細節差異 紅豆麵包我也做過，紅豆香很濃（不是包在中間，那就是紅豆沙麵包了） 其實紅豆綠豆黑豆都能做類似豆腐的製程，但因為它們和大豆有差異，所以豆漿不像豆漿，豆腐不像豆腐 不過都能用物理化學來解釋其差異； 比如綠豆是做冬粉的，那麼綠豆做豆腐會是什麼？一大塊塊狀冬粉嗎？ XD 其實綠豆的豆腐，不去渣，還要醱酵，也是道名菜（台灣不知有沒有得吃），叫麻豆腐（不是麻婆豆腐） 嗯，扯很遠了。。。就醬

》更像是麵粉這麼大一團都是豆腐乳 其實我不知道沒烤熟的麵團能不能吃；不過麵粉本身是食品級，應該可以？ 我當時是有衝動把它挖出來當豆腐乳直接配飯了

感謝您分享寶貴的運用經驗。的確是很多不同的活酵母能運用在發面上，能實驗的空間很廣，太有趣了！我們平常用的理所當然的發酵現成品，有時候很難分辨活菌或死菌，推論是要仔細找有沒有被高溫殺菌過了？！讓我們繼續研究下去 😆

做好了就是酵母，当然可以做包子

不是成本高，是不敢買大陸的白酒! 🤣

是啊 搞那些很少能達到發酵 而且常常很浪費時間&糟蹋食材 建議那些發不起來的 把麵糰拿去切成刀削麵、麵疙瘩、短麵條，煮啦！

酒能幫助食材熟成/加快烹調時間，且酵母本就是從啤酒酵母中萃取出，做饅頭自不成問題。酒也能消毒，未何不能用生水（過濾水尤佳）？說不過去！

不要光說不練 妳做了嗎？ 而且 妳的知識遠不及評論 因為 講了妳也沒看懂 酒能促進發酵但不能替代 因為 用酒來替代酵母發酵 那要等到猴年馬月才足夠饅頭包子發酵量？？？？？ 這樣妳懂嗎？ 連酒釀都還不夠 要等到麵粉餿了都還不夠 何況 從酒釀蒸餾出的白酒 更不可能 除非妳放個上把月以上 顯然 這視頻在誤導民眾 而妳 卻不分青紅皂白 那可會成幫凶

@@wenhsienkuo4464 影片中說不用酵母粉,可沒說不能用酒來製作天酵,他的做法即是採用酒來製天酵的做法...你肯定未做過天然酵母!!! 夏天室溫約4-5天即可完成檸檬(大多數水果,鳳梨除外)/優酪乳製成天酵,酒能促進發酵又能消毒,做天酵的容器需水煮/蒸過,又怎會讓做天酵的主要原料:麵粉餿掉?本人製過超過十次天酵,加入天酵社團 好一段日子...也曾在中國節目中,見過一知名花式饅頭名鋪,透漏她做饅頭是以啤酒發酵(本人一本烘焙書也明白告知:酵母是從酒的發酵過程粹取出) 我想你較需要練習吧! 本人可是3-5天練多次各式烘焙呢~ 還有,酒是用來促使麵粉發酵,不是來替代酵母發酵啦!你可別誤人子弟哦!

@@user-gq8qr8ug8o 影片中製造的過程很清楚不是嗎？ 需要這樣說嗎？

太棒了讚

科学发展，潜力无穷。相信不久的将来，大家可以在网上尝到香甜苦辣。口水滴滴嗒嗒。

我不喜歡糟蹋食物 倘有人學著做 可儘量做軟些(近60%水) 一則較容易發酵 二來 如果發不起來的話 可以削切成薄片 當麵疙瘩煮 也可薄片再切成條 當麵條段煮啦！