Noix de St Jacques, sauce châtaignes et purée de topinambours 

À FEU DOUX épisode 3
Chef : Sébastien Fossen
Restaurant L' Arcus
2 Rue d'Aigremont
57130 Ars-sur-Moselle
La recette :
Couper les topinambours, cuire avec un peu d'eau salée et quelques pommes de terre, mixer finement avec un peu de crème.
Blondir une échalote ciselée avec de l'huile d'olive, un peu d'ail et quelques châtaignes, ajouter un peu de vin blanc et de l'eau, cuire puis crémer et mixer.
Rôtir les noix de St Jacques, servir.

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