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Olivenöl Brioche - mit Claudio Perrando | Kruste&Krume Rezept

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Hier findet ihr das Rezept: krusteundkrume...
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Kruste&Krume vereint Menschen, die gutes Brot und das Bäckerhandwerk lieben.
Kruste&Krume vernetzt Menschen, die sich bewusst mit der Herstellung ihrer Lebensmittel auseinandersetzen und sich dafür einsetzen, dass Lebensmittel wieder den Wert erhalten, der ihnen zusteht und nicht länger nur über ihren Preis bewertet werden. Kruste&Krume versteht sich als Netzwerk von Gleichgesinnten, fördert handwerkliche Verfahren und traditionelle Herstellungsweisen, verbindet LieferantInnen und ProduzentInnen, stärkt regionale landwirtschaftliche Kreisläufe und ist überzeugt davon, dass Lebensmittelproduktion transparent und ehrlich sein muss.
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Опубликовано:

22 авг 2024

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Комментарии : 24

@singlemalt8888 5 лет назад

Hallo Simon, hallo Severin war gestern bei den Ausg´fuxten Roggentypen in eurem Workshop und kann mich nur wiederholen, es war ein super, lehrreicher und empfehlenswerter Nachmittag. Ich komme sicher wieder, ist keine Drohung sondern ein Versprechen 😂 Liebe Grüße Herbert

@KrusteundKrume 5 лет назад

Hallo Herbert! Danke für die Blumen! Wir freuen uns schon auf den nächsten Workshop mit dir! Beste Grüße Simon

@kelienea6170 5 лет назад

Tolles Video, Barbara und Claudio - geniales Ergebnis!

@KrusteundKrume 5 лет назад

Danke! Wir wünschen dir viel Erfolg beim Nachbacken!

@Mike007_ 3 года назад

Wow die sehen mega aus, muss ich sofort nachmachen. Kann man die auch mit Sesam bestreuen und für Burger Buns benutzen?

@KrusteundKrume 3 года назад

Danke! Ja, dann aber 10-15 % weniger Wasser verwenden, damit der Teig nicht zu weich wird. Schmecken bestimmt hervorragend!

@claudiagraf5222 5 месяцев назад

wird frische Hefe oder Trockenhefe verwendet?

@stefan6687 2 года назад

Der Link zum Rezept ist leider nicht mehr zugänglich, kann man das wiederherstellen?

@KrusteundKrume 2 года назад

Lieber Stefan, Bei uns funktioniert das Rezept. Versuch es mal mit einem anderen Browseroder einem privaten Fenster. Liebe Grüße aus Wien!

@Backfuzi 5 лет назад

Super erklärt, gibts das Rezept? Mit freundlichen Grüßen Richard

@KrusteundKrume 5 лет назад

Hallo Richard. Das Rezept gibts in der Videobeschreibung. Viel Erfolg beim Backen!

@andreasfellner1757 4 года назад

Ich sage es ehrlich, habe mich wirklich bemüht, das Ergebnis schmeckt letztlich sehr gut, aber die Teigstruktur bekomme ich nicht hin 😒. Es wird eher eine Creme als ein Teig ; von Spannung keine Rede. Ich weiß nicht warum. Claudio spricht immer von kalten Zutaten. Das Öl ja, aber sind die Eier, das Mehl , der Zucker etc. auch kalt zu mischen, bevor dann langsam das Öl zugefügt wird? Oder woran kann es liegen ? Bin im übrigen ein großer Fan von Euch. Vg Andreas

@KrusteundKrume 4 года назад

Hallo Andreas! War der Teig voll ausgeknetet? Hast du die Teigtemperatur mal gemessen? Solange sie nicht über 28°C klettert ist alles ok. Claudio spricht aus seiner Erfahrung in Panama, da sollte man Zutaten vorkühlen, Zucker und Mehl nicht, dafür den Rest. Viel Erfolg beim Backen

@_stealth_y 3 года назад

Ich mag den Geschmack von Olivenöl nicht, aber ansonsten gefällt mir das Rezept extrem gut. Kann ich das Olivenöl 1:1 mit Butter ersetzen?

@Mike007_ 3 года назад

Jups, er sagt es glaub im Video. Er mag keine Butter, deshalb das Olivenöl xD. Beim Olivenöl darfst keins vom Discounter nehmen, das ist alles verstreckt, dementsprechend bitter schmeckt es. Mir sind die fruchtigen Sorten am liebsten, die sind sehr mild aber nicht gerade billig mit 10-18€ pro Liter. Das fruchtige vom Alnatura ist auch gut (12€).

@_stealth_y 3 года назад

Er hat nur gesagt man könne überall Butter mit Öl ersetzen, aber andersrum halte ich es eben für schwierig. Butter ist ja mehr als nur Öl oder fett… so stell ich mir das jedenfalls vor. Hab das Rezept tatsächlich mit Butter nachgebacken, etwa 200g wenn ich mich richtig erinnere. War gut, aber es hätte vermutlich mehr Butter sein dürfen, die ganze brioche wirkte zu einem zu großen Teil ein bisschen wie gelockertes Eiklar… schwer zu beschreiben. Verarbeitung um kalten Zustand war auch nicht besonders toll. Aber schmeckte gut und Krumenstruktur war hervorragend!

@KrusteundKrume 3 года назад

Ja kann 1:1 mit Butter ersetzt werden.

@Parazeta 5 лет назад

Wodurch entsteht diese wattige Struktur? Beim Bäcker bei mir ums Eck gibt es Semmeln, die so ähnlich sind

@spreeathener1972 5 лет назад

Durch die Eimenge und der extrem hohe Wasseraufnahme und der damit verbundene Teigausbeute von 226 und natürlich durch den langen Reifeprozess des Teiges und der Garzeit.

@KrusteundKrume 4 года назад

Vielen Dank für das Beantworten. Liebe Grüße

@Supergasolina 5 лет назад

Ein Kurs in Deutschland wäre toll wann ist er denn genau? Wo findet man denn Rezepte mit Mengenangaben? Gruß Marios

@KrusteundKrume 5 лет назад

Lieber Marios, derzeit finden unsere Kurse nur in Wien in unserer Brotbackschule statt. Die Rezepte findest du immer in der Videobeschreibung. Liebe Grüße und viel Spaß beim Nachbacken.