Liebe Helene, wir danken dir für die netten Worte. Falls du das Brot nachbacken möchtest, würden wir uns über einen Bericht wie es gelaufen ist freuen. Liebe Grüße
Liebe Gudrun, dankeschön. Falls du vor hast das Rezept auch zu probieren, würden wir uns über einen kurzen Bericht wie es gelaufen ist freuen. Liebe Grüße
Danke für das tolle Rezept! Frage: Sie sagen Sie nehmen Laufener Landweizen Vollkornmehl für das Brot. Auf der Packung aus Ihrem Shop steht aber Typ 800 drauf. Ist das noch einmal ein anderes Mehl? Danke und liebe Grüße
Lieber Karlheinz, wir haben im Onlineshop momentan den Laufener Landweizen nicht als Vollkornmehl. Ab nächster Woche bekommen wir ihn aber wieder und werden ihn in der Greißlerei und im Onlineshop wieder anbieten. Liebe Grüße
Danke, tolles Rezept! Wie ist das bei den Mengen, kann ich, wenn ich weniger machen möchte einfach alles z.B. halbieren, oder sogar vierteln? Im Video werden ja vier Brote draus, ich würde für den Anfang gern nur ein bis zwei machen.
Liebe Barbara und Simon! Danken möchte ich einmahl für die viele super Rezepte! Eine Frage hätte ich . Könnte man das Poolisch ohne Germ nur mit Sauerteig machen? Danke und liebe Grüße
Liebe Johanna, danke für deine netten Worte :) Poolish beinhaltet immer Germ. Sobald man mit Sauerteig arbeitet ist es kein Poolish mehr sondern ein Sauerteig ;) Liebe Grüße und viel Erfolg weiterhin beim Backen.
@@KrusteundKrume Hab heute das Mehl bei euch geholt. Der Severin meinte ich soll für das Poolish normales Vollkornmehl nehmen. Kann ich auch 50/50 nehmen?
Eure Rezepte sind sehr schön und ich bin inzwischen begeisterte Brotbäckerin. Was mir nicht klar ist - brauche ich unbedingt für ein Weizenbrot einen Weizensauerteig oder kann ich hier auch einen Roggensauerteig verwenden?
Grandios. Werde ich auf jeden Fall nachbacken und auch die Schnittmuster testen ^^. Ginge zur Not auch Dinkelmehl statt dem Laufener Landweizen ? Sind sich ja ähnlich in der Verarbeitung, wie ihr gesagt habt. Viele Grüße
kurzes Feedback: habs jetz am Wochenende mit Dinkelvollkorn probiert. Ein Schluck weniger Wasser, dann klappt es super. Sehr lecker geworden. Habs leider erst jetzt überrissen, dass der Weizen aus dem Berchtesgadener Land kommt, also nur ein Katzensprung von mir entfernt. Da sollte es ein leichtes sein, diesen Weizen zu besorgen :D.
Hallo, vielen Dank für dein Feedback und deinen interessanten Testbericht. Laufener Landweizen und Dinkel sind tatsächlich ähnlich in der Verarbeitung. Laufener Landweizen ist enzymatisch etwas aktiver. Viel Erfolg weiterhin beim Backen und halte uns am Laufenden ob du den Landweizen bekommen hast. Liebe Grüße
Schönes Video😊👍 könntet ihr auch paar Videos machen in denen paar Basics erklärt werden, sowas wie was passiert beim Poolish, warum muss ein Weizenteig kräftig geknetet werden und ein roggen nicht und so weiter. Macht weiter so👍
Hallo Kruste & Krume! Vielen Dank für die tollen Videos! Kann ich hier auch normalen Weizen 700 nehmen bzw. Muss ich dann wegen gare und aufreissen etwas anders machen? Der Laufener Landweizen hat ja weniger Kleber. Liebe Grüße aus der STMK Christoph
Lieber Christoph, du kannst natürlich auch normalen Weizen 700 nehmen. Dadurch kannst du etwas mehr Wasser für das Rezept verwenden. Die Menge des Wassers hängt dann von der Qualität des Weizenmehls ab. Liebe Grüße
Hi, ist es eigentlich egal, aus welchem Mehl das Anstellgut ist? Also kann ich für all meine Weizen-/Roggen- und Dinkelbrote das Anstellgut hernehmen, wo auch verschiedene Mehle drinnen sind? Wollte das Weizenbrot machen, hab aber nur ein Anstellgut aus 100% Roggenmehl... Danke :)
Ich verwende für meine Sazerteige, egal ob es nun ein Weizen oder Roggen sauerteig wird, immer nur 100% Roggenanstellgut. Also bei mir klappts so auch ziemlich gut. Kannst es ja einfach mal ausprobieren.
Lieber Elias, prinzipiell funktioniert das Backen von verschiedenen Broten (Weizen, Dinkel, Roggen, usw.) mit nur einem Anstellgut. Am wohlsten fühlt sich der Sauerteig jedoch, wenn das Mehl mit dem er gefüttert wird auch das Mehl ist, das zum Backen verwendet wird. Das Weizenbrot wird aber definitiv mit deinem Roggenanstellgut gelingen :) Wir würden uns freuen wenn du uns am Laufenden hältst, wie dein Brot geworden ist. Liebe Grüße und viel Erfolg.
Also ich habe auch nur Anstellgut aus Roggen auf Lager. Bevor ich aber z.b. Weizensauerteig machen möchte, wird einmal 50g Weizenmehl 50g Wasser (50°C) und 5g Anstellgut angesetzt und den dann an einem warmen Ort reifen lassen, bis er sich gut verdoppelt hat, aber noch nicht zusammengefallen ist und dann bis zur Verwendung zum Ansetzen des Sauerteiges im Kühlschrank langern. Aber wie meine Vorredner gesagt haben, gehts natürlich auch gleich so mit Roggen-Anstellgut ;).
Vorratshaltung ist gerade in aller Munde. Gibt es abseits vom tiefkühlen noch andere Möglichkeiten Brot länger haltbar zu machen (Weck-Gläser fallen mir spontan ein?)?
Liebe Elisabeth, eine sehr gute Aufbewahrungsmöglichkeit ist beispielsweise ein Topf aus Ton. Darin lagert man das Brot bei Raumtemperatur und es kann "atmen". Die Lagerung in einem verschlossenen Gefäß ist nicht zu empfehlen, da das Brot darin schneller zu schimmeln beginnt. Liebe Grüße
