Rezept gerollter Schweinebauch im Glas im Schnellkochtopf**
Zutaten:
- 1 kg Schweinebauch
- 25 g Pökelsalz
- 5 g Rohrzucker oder Salz
- 4 g Pfeffer
- 0,5 g Koriander
- Gewürze nach Wahl (z.B., Gewürzmischung von Fuchs)
Zubereitung:
1. Schweinebauch gut auf allen Seiten mit Pökelsalz, Rohrzucker oder Salz einreiben.
2. Hinzufügen von Pfeffer, Koriander und Gewürzen nach Wahl.
3. Vakuumieren des Fleisches und für 5 Tage in die untere Stufe des Kühlschranks zum Pökeln legen.
4. Gelegentlich während der Pökelzeit wenden und leicht drücken.
5. Das Fleisch in Weckgläser oder leere Gurkengläser rollen und für 30 Minuten im Schnellkochtopf abkochen.
6. Achtung: Die Brühzeit im Schnellkochtopf beginnt erst, wenn der Kochtopf zu dampfen beginnt. Den Schnellkochtopf zuerst vollständig erhitzen und dann auf Stufe 1 reduzieren (ca. 15 Minuten hochheizen und dann 30 Minuten abbrühen).
7. Tipp: Um Klappern und Platzen der Gläser zu verhindern, Topflappen in den Schnellkochtopf legen und die Gläser mit einem Handtuch umwickeln.
8. Alternativ im Kochautomat - Einweckautomat für 120 Minuten bei 100 ° Grad abbrühen.
9. Sicherstellen, dass der Schnellkochtopf über 117° erhitzt wird, um Botulismus zu verhindern (20 Minuten reichen aus).
10. Die Formel vom D-Modell Botulismus beachten.
11. Musik: "Mandeville" von Kevin MacLeod unterliegt der Lizenz Creative-Commons-Lizenz "Namensnennung Musik-4.0".
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Vielen Dank für die tollen Tipps und die ausführliche Anleitung! Guten Appetit!
25 авг 2024