Schweinefleisch im eigenen Saft selber machen - Wurst selber machen - Opa Jochen´s Rezept 

Genau so geht's!!! Dazu noch Bratkartoffeln und ein rustikales Brot und eventuell noch ein Bier dann ist die Welt in Ordnung! Grüße aus Bayern von einem der es auch noch so gelernt hat.

Wieder so ein Nachmachkracher! Hervorragend kann ich nur sagen! Fritz grüsst!

Schönes Video, aus heutiger Sicht und der Gesundheit halber nehme ich statt Nitrit-Pökelsalz lieber Meersalz. Wird dann halt wenoger rot und mehr gräulich, schmeckt aber genau so gut. Das Hilfsmittel würde ich einfach komplett weglassen. Wenn man so ein Fleisch mit reichlich Bindegewebe hat, dann gibt es schon von Natur aus ein Bindeeffekt. Sollte dieser nicht reichen, ein wenig Schwarte kochen und kleinschreddern. Das funktioniert dann auch sehr gut. ✌️

Hab dieses Rezept vorgestern mit Wildschwein 🐗 gemacht. Was soll ich sagen, Saulecker wenn mir dieses Wortspiel 😂erlaubt ist. Vielen Dank für diesen tollen Kanal.

Wir verwenden z.B. für Sülze, nur noch sogenanntes Sturzglas. Ein Einweckglas ohne Verjüngung. So gibt es kein nerviges Gefummel wenn man essen will. Man kann aus einem Sturzglas sogar den gesamten Inhalt als ganzen "Block" heraus bekommen und dann alles draußen sauber und appetitlich in Scheiben schneiden. Nur so mal als allgemeiner Tipp ! Die Gläser die ich hier sehe haben wir an Leute die darin Marmelade machen verschenkt.

Hab in den letzten zwei Tagen dreieinhalb Kilo Fleisch verarbeitet. Und ein Glas habe ich schon aufgegessen! Sehr sehr sehr lecker! Vielen Dank für das tolle Rezept das werde ich auf jeden Fall wieder machen!

Mit frischem Bauerbrot, Gewürzgurken und Zwiebeln ergibt das eine traumhafte Brotzeit, dazu noch ein Hausbrauer-Bier und fertig ist die Glückseligkeit

yammy...yammy...schaut gut aus..werde ich mal nachmachen...dazu frisches brot und senf...

Boa lecker, könnte mir vorstellen das etwas Kümmel darin sehr gut kommt😋 Prima Arbeit, Gruß Andreas

Immer wieder: So einfach und genial ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Danke Opa Jochen👍

Ich habe so ein Schweinefleisch im eigenen Saft als Vorrat und kann dann mir eine nette Mehlsoße machen, darin das Fleisch aufwärmen, dazu ein paar Kartoffeln und etwas Gemüse und schon habe ich eine komplette Mahlzeit

Opa Jochen danke für Deine Videos

Finde die Videos echt cool. Heutzutage kauft man die meisten Fleischwaren ja nur noch fertig aus dem Supermarkt. Die sind dann meistens vollgestopft mit Konservierungsstoffen, Antioxidantien und Dingen die ich nicht wissen will. Da lohnt es sich doch mal wieder selbst etwas "einzukochen". ;)

Letzte Woche angefragt und da isses schon das Rezept. Danke dafür. Wird dann wohl in den nächsten Wochen erst gemacht werden. Dieses WE steht die zweite Runde Leberwurst, plus neu dazu Filetblutwurst und Hackfleisch an. Nur gut, das wir hier auf dem Lande noch nen Metzger mit eigener Schlachtung haben. Und Corona sei Dank, viel viel Zeit. :-)

Ich sabber mir schon wieder den Latz voll!😋😋😋😋

No entiendo su idioma.....pero me encanta verlo trabajar😄

Geht das einfach so ohne kutter und brühe auch?

Smakar mycket bra

Hallo Opa Jochen Ein gutes und einfaches Rezept. So kann man schnell größere Mengen haltbar machen. Viele Grüße Andreas

Verdammt sieht das lecker aus. Ist ja quasi wie Frühstücksfleisch, wenn ich jetzt nicht total daneben liege. Das muss ich unbedingt mal ausprobieren. Dazu ne Scheibe Graubrot und etwas Senf....mir tropft grad der Zahn.

Hallo Opa Jochen, ist dieses Kutterhilfsmittel wirklich notwendig oder kann man es auch weglassen???? Würde mich über eine Antwort freuen. Glg aus der Ferne

Sieht lecker aus ich komme dich demnächst besuchen dann essen wir gemeinsam!

Hallo Habe mal eine frage möchte auch gerne mit dem Fleisch und Wurst selber machen anfangen, aber wo bekommt man die Gewürze her, und wen man Wurst räuchern wie lange ist das haltbar und wie lagert man es. Ich wohne in den Niederlanden und hier ist nichts zu finden. Vielen Dank schon mal

Schaut sehr lecker aus !

Super danke

Vielen lieben Dank für dieses klasse Rezept. Ich hätte da nochmals eine Frage. Wo ist in deinem Film die Gelatine hingekommen ?? Ich hab das Pulver immer zum Fleisch dazu gegeben.??

Hi Opa Jochen, wie immer ein super Video, ich würde das gerne nachmachen aber ich hätte da noch eine Frage wieviel Brühe und Schüttung verwendest du die 30g Gelatine sind die auf ein Liter Brühe ❓vielen Dank für die tollen RezeptIdeen

Danke für's zeigen! Zwei Fragen: Warum ausgerechnet NITRIT-Pökelsalz - es wird doch nichts gepökelt. Und wozu "Kutterhilfsmittel" (Phosphat ?) - es soll doch nicht künstlich mehr Wasser gebunden werden? Und was soll die Manscherei mit der Küchenmaschine? So mache ich es: Würzen und ab in's Glas. Wer hat: Besser 2h unter Druck (z.B. im Schnellkochtopf auf 2./3. Stufe von dessen Druckanzeige) einkochen, ist NOCH sicherer hinsichtlich Haltbarkeit.

Toll 👍 👍 👍

es heisst im Video, für die Schüttung nehmen wir die Brühe vom Vortag, was ist damit gemeint? das Fleisch wird ja nicht gekocht??

Und dazu Brat oder Röstkartoffeln Gürkchen Lecker vom Feinsten 👍👍👍👍👍👍🍺🍺🍺🍺🍺

sieht sehr lecker aus, ein Sturzglas würde Sinn machen

Bringt mahl ne app raus die wer der Hammer ! mit allen Rezepten und dazu Videos

Super Video mache teile etwas langatmig.

Hallo Opa Jochen. Das sieht lecker aus. Kannst du dir vorstellen das man das mit Wildschweinfleisch (z.B. Nacken) genauso machen kann? Oder wird das vom Geschmack mit einer Wildschweinbrühe zu streng? Oder empfiehlst du eine Variation in den Gewürzen? Ich will das Wildschweinfleisch nicht immer nur einfrieren um es eine Weile haltbar zu machen, dann ist irgendwann mein Froster voll. Besten Gruß!

Hallo erstmal Gutes Rezept aber wie lange hält das ? Außer ich esses es vorher 😁 Schöne grüße aus der Wachau

Kan man mit Rind , Lamm oder Zige fleisch genauso herstellen?

Opa vielen dank für das Rezept aber ich werde Rindfleisch verwenden...😂👍🏼😷

Hallo Opa Jochen. Sieht alles sehr sehr lecker aus. Eine Frage hätte ich schon. Wie lange und wo kann man so ein Glas aufbewahren.

Das Gelatinepulver mit der Brühe am Vortrag mitkochen oder in die kalte Brühe vor dem Einkochen einrühren?

Ich mach ja auch noch jede Menge Marmelade,da brauch ich die alten Gläser auf.

Hallo, ich möchte gerne das Rezept auch mit Hähnchenschenkel (ohne Knochen) ausprobieren. Soll ich wieder 23 g Nitritpökelsalz nehmen? Mit Schweinefleisch ist es sehr lecker geworden. Danke dafür.

Er rockt einfach

Hallo. Wenn das Fleisch 2 Stunden eingekocht wird, kommt das in den kalten Einkochtopf und dann 2 Stunden ab 100 Grad erreichter Temperatur oder kommen die Gläser ins heisse Wasser? Gruß Jörg

...fleisch ist mein gemüse..,-)

Du bist ein guter Metzger, aber warum nutzt Du keine Sturzglaeser? Deine gut gemachten Produkte liessen sich wesentlich besser praesentieren. In Scheiben aufgeschnitten auf der Platte, Haeppchen, Teller oder Broetchen. Liebe Grüße Manfred

Sehr gut gemacht, es wäre super, wenn man das Rezept mit angeben könnte, 500 Gramm Schwein, 50g Pökelsalz etc.

Wie immer sehr verlockend! :)

5:00 soll hier bei der Schüttung schon die Gelatine mit drinnen sein?

Und wieviel zeit kann man in keller halten ohne das kaputt geht?

Was kann ich statt kutterhilfsmittel nehen?

Hi Jochen, wo finde ich denn die Gewürze pro KilogrammmFleisch?

Sorry ,habe eine Frage an die Runde, was ist 15% Schüttung???

Hallo! Bitte aktivieren Sie Untertitel.

MUY BUEN DÍA OPA JOCHEN. POR FAVOR PON SUBTITULOS EN ESPAÑOL. MUCHÍSIMAS GRACIAS. UN ABRAZO DESDE COLOMBIA

Ich habe weder so eine Küchenmaschine noch Kutterhilfsmittel. Geht das nicht auch ohne dem ganzen?

Ist es corned fleisch? Kutterhilfsmittel ist es nötig, kann man nicht nur kartoffelstärke brauchen wenn man Ienkochen es? Oder maisstärke? Ihren musik bei den video übertaubt nicht den sprechen, das ist sehr schön wenn man nicht hört so gut mehr.

Versteh ich das jetzt richtig: das Fleisch ist beim Zuschneiden noch nicht gepökelt und wird erst mit 23g/kg Pökelsalz im Kühlschrank gepökelt?

Muss es Nitritpökelsalz sein oder kann es auch normales Salz ohne Zusätze sein? Sowas wie Meersalz, Steinsalz?

Wenn Mann das länger einkocht, mit was mehr fett und ohne Gelatine, wird es dann zu rilletes und schmierbar?

Sieht wieder super aus, Habe noch eine frage dazu warum oder ist der einsatz von cutterhilfsmittel und gelierpulver ervorderlich? Fleisch wird nicht fein gecutter und durch den fetgehalt solte doch auch gelee entstehen. Gr. Siggi

Lieber Jochen, auch das werde ich auf jeden Fall auch einmal ausprobieren. Ich suche noch ein Rezept von Frühstücksfleisch, hast du da auch eins parat? LG Dirk

No comprendo la receta, tiene poca explicacion y sin subtitulos comprendo muy poco, me ayudan por favor ???

Schönen Gruß aus Australien & danke für deine tollen Videos. Was für einen Nitrit Gehalt hat dein Pökelsalz? Bei vielen Wurstrezepten (aus allen Ländern) wird im Internet nie angegeben welche Konzentration NPS verwendet wird, obwohl es besonders international erhebliche Unterschiede gibt. In Deutschland scheint Pökelsalz mit 0.9% NaNO2 (Sodium Nitrite auf gut English) handelsüblich zu sein. Allerdings habe ich auch schon Artikel gesehen laut denen Pökelsalz mit einer Konzentration von o.45- 0.5% NaNO2 reicht. Allerdings ist in Australien, und laut meiner Recherche in anderen Englischsprachigen Ländern, Pökelsalz üblicherweise mit einem NaNO2 Gehalt von 6.25% zu kaufen (unter dem Namen Prague Powder No.1 oder auch Pink Salt). D.h. das das man zu 1kg Australischem 6.25% Pökelsalz noch 5.944 kg normales Salz dazugeben müsste um auf eine Konzentration von 0.9% runterzugehen.

30g Gelatine Pulver (220 Bloom) für die Brühe zum aufgießen " (220 Bloom)" ??? no comprendo que es ???

Mal weg lassen das Hilfsmittel und mit schöner Schwarte Arbeiten !Bindet genau so !!Schön fein durchdrehen und schon hat man ein Natürliches Produkt und kein Kutter Hilfsmittel :(

Wenn man das Fleisch jetzt gewolft hätte dann hätte man bestimmt sowas ähnliches wie Frühstücksfleisch von tulip🤔

Blöde Frage eines Anfängers: Was ist Kutterhilfsmittel?

Wie lang hält sich sowas?

😋😋😋👍👍👍

😆👍

Diese Speise sagt man auch Sülze oder ?

😋😋😍

Kutter Hilfsmittel ?? Wozu ??

So. Hab Mal einige Rezepte gesehen. Ich muß nur noch sabbern.. Das macht mir ein Problem. Ich muß mir nen Wolf kaufen. Und dann geht's los. Lecker.

Opas weißer von Lidl

Geiler Scheiß, Opa! Thx!

In einigen Videos wird gesagt man soll Fleisch nach ca 12 bis 24 Stunden nochmal im Wecktopf aufkochen um eine Fleichvergiftung zu vermeiden. Welche Erfahrung hast du damit?

Da läuft mir das Wasser im Maul zamm sehr gut mhhhhhh

Jut

Gute Fleischqualität, schön durchgewachsen

Если кто-то может, переведите пожалуйста рецепт на русский.

😂😂😂Geht das auch vegan?😎

PON LOS TITULOS EN ESPAÑOL, SON MUY BUENAS RECETAS PERO NO SE ENTIENDE

Pökelsalz nur der Farbe wegen, igitt, Kochsalz ist wesentlich gesünder und der Geschmack ist der gleiche.

Das nächste mal nehm doch Sturzgläser,ist einfacher.

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Erster

Unzureichend erklärt.Kutterhilfsmittel und Schüttung,Begriffe die kein Metzger kennt.

Es geht auch einfacher und ohne Pökelsalz und Chemie. Z.B.: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-bBK1C5SGGh8.html