Eisbein auf Vorrat zubereiten - Eisbein und Sülze einkochen - Opa Jochens Rezept 

Ein sehr schöner Kommentar👍😉

Kann man aus Wild auch eine schöne Sülze machen?

@@fridtjofnansen6743 würde gehen, allerdings nur mit gelantine.

Ich wollte vor 54 Jahren einmal in Erfurt Fleischer lernen. Darum habe ich ab meinem 12. Lebensjahr in den Ferien und in meiner Freizeit immer beim Fleischer in der Querstraße gejobbt. Am Ende durfte ich es aber nicht lernen weil meine Eltern es nicht wollten. 1978 habe ich geheiratet und von da an jedes Jahr ein wenig Wurst selber gemacht. Sülze, Leberwurst und Thüringer Rotwurst. Nur mit Speck und nicht mit Fleisch. Thüringer halt und keine Fleischrotwurst. Das Fleisch gab es damals günstig auf der Freibank und selbst das Blut für die Rotwurst konnte man kaufen. Heute ist das leider unmöglich. Und so mache ich nur noch ab und an Leberwurst und Sülze. Ist heute ein nicht so günstiger Spaß bei den Fleischpreisen. Eine Freibank gibt es ja leider auch nicht mehr. Wird alles nur noch als Haltungsstufe 3 oder gar 4 weiterverarbeitet und verkauft. Selbst das Fleisch von notgeschlachteten Tieren die sich beim Transport eine Verletzung zugezogen haben. Aber aus Spaß an der Freude mache ich heute noch immer ab und an etwas selber. Auch wenn es am Ende teurer ist als beim Metzger. Und da meine ich Metzger und nicht den Mist von Tönnies & Co vom Discounter.

Danke für die Info. Sehr hilfreich.

Also wenn ich das richtig verstehe, kommt bei dir alles in den Wolf, mit einer Konsistenz am Ende, ähnlich wie Leberwurst. Wenn ja, nimmst du dafür eine grobe oder feine Scheibe ? Gruß aus Magdeburg

Wenigstens geht's nicht nur mir so. 😅

Die Jacke kann ich mir auch anziehen.

@@maxpower1293 jetzt kommt der Winter...🤣🤣🤣

Hallo wo wohnst du? Den Kurs kann ich dir auch geben. Grüße

Ist leider so mit dem Ausbeinen. Ich durfte nicht und mein Sohn hat Fleischer gelernt. Bei L. Reifenstein, den es heute nicht mehr gibt, weil er Tot ist. Aber das richtige Ausbeinen hat mein Sohn erst in Holland (Schweine) und in der Schweiz (Rinder), nach seiner Lehre und Armeezeit lernen müssen. Ist heute leider ein Manko in der Ausbildung. Ausbeinen war das erste was ich als Jugendlicher machen durfte. @@steffenherrmann8650

Bei uns in Bayern iss die Sülze auch richtig Essiglastig und dann auch in den Kunstdarm.Der Rest vom Rezept ist super.Immer wieder toll die Rezepte hier gruss Stani

@@stani001 Bayern und Baden Württemberg ist doch nicht grundsätzlich unterschiedlich. Zumindest was das Essen betrifft. 👍👍👍

Das frage ich mich auch 🤔.

Das Pökelergebnis ist besser und es hat nicht jeder einen 20 Liter topf zuhause .Ausgelöst einfach handlicher

Ja

@@s.n.9952 Ok wer war dann deiner Meinung nach erster¿🤔wenn zu dem Zeitpunkt noch nix drin stand😂

Wenn sich drei streiten freut sich der vierte 😂😂😂😂. ERSTER 👍👍👍

Genau ! Jede Haxe wiegt anders. Wozu brauchst Du die Gewichtsangabe ? Für die Gewürze ?

Ja, es ist ja ein Unterschied, ob ich 750 gr oder 1,5 Kg bearbeite

@@udofluechter7148 Richtig ! Und da die Gewürze auf ein Kilogramm ( = 100%) berechnet sind, nimmst Du für 750 gr 75% und für 1,5 kg 150% ! Einfache Prozentrechnung 🙂

@@andreaslittlesong8436 passt doch 👍😂😂

weil wir die Empfehlung von Herrn Habeck bzgl. Energiesparen befolgen, Zimmertemp. nicht über 12°C !!!!

@@fleischermeister8338 🤣🤣👍