Onion Soup: Original (Tuscan) vs. gourmet with Gaetano Trova - Arnolfo **

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The onion soup is a dish whose origin is disputed between France and Italy. In this episode, the first of a mini-series dedicated to onions, we have been to Gaetano Trovato's' 2 stars Michelin restaurant in the province of Siena. The chef illustrates the original recipe of Carabaccia, the traditional peasant soup from Tuscany, and then rethinks the dish in a contemporary key starting from one of his greatest passions, stuffed pasta.
Video in collaboration with Berkel Italia www.theberkelworld.com/en/
See also the Ravioli in an Italian Michelin Two-Star Restaurant with Gaetano Trovato: • I ravioli in un due st...
Discover the Genovese (Onion Pasta) recipe by Antonio Sorrentino and Carmela Abbate: • Pasta alla Genovese: l...
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10 ноя 2022

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Комментарии : 107

@CastaSocialeGiovy Год назад

Miglior canale di cucina in Italia no 🧢

@SanTM Год назад

Amazing as usual. I loved how the assistant chef kept trying to look busy when Gaetano was explaining!

@lidiaborghi7125 3 месяца назад

Quanta passione nello sguardo dello chef e che preparazioni, grazie per essere una bella persona e un grande chef.

@adjusted-bunny Год назад

It can't get any better: The food, the location, the town, the landscape and the people running the restaurant.

@johnlocke6563 Год назад

Per favore non parlate di sostenibilità perché tenete le cipolle 15 ore nel forno per ricavarci una polverina. Se conosceste le basi della termodinamica sapreste che sarebbe meglio buttarle piuttosto che utilizzarle in questo modo, sarebbe una scelta sicuramente più green. Gli stellati e la sostenibilità sono due mondi separati, che non si possono incontrare, alla faccia della cazzata della stella green della guida che è buona giusto per un’operazione di marketing e greenwashing. I due piatti rimangono incredibili, ma basta cazzate.

@fuoridisenno8226 Год назад

Totalmente d'accordo, fa ridere parlare di sostenibilità per aver riutilizzato gli scarti di due ingredienti quando si fanno bollire litri di acqua per cuocere tre ravioli

@omarborda1376 Год назад

Fatevi vedere

@tahathos Год назад

Sono d'accordo.

@chavo8358 Год назад

AMEN

@Bix25 Год назад

@@fuoridisenno8226 mai pensato che il bollitore servisse a tutta la cucina per il servizio prima o dopo?

@dwaynewladyka577 Год назад

Molti piatti provenienti da tutto il mondo, provenivano da tempi più magri, ma ora sono dei classici. Con gli ingredienti di base si può fare qualcosa di straordinario. Saluti!

@fabiobenci2858 Год назад

Si ma erano le nostre nonne a fare cio..... e non con una berkel e neanche a 50 euro a piatto ah ah...

@SonnyDK Год назад

Amazing. That is a very beautiful restaurant. Incredible interior and the panoramic window offers a very nice view for the guests. Well done.

@fuoridisenno8226 Год назад

la versione moderna è un'opera d'arte

@elinorbertocarvalho2078 Год назад

I' m fron OF Londrina Paraná Brasile. Thank you very much!!!

@alessandovolpe2633 Год назад

🙏👍🙏👍🙏 grazie Chef, un piacere seguirla. Buon Anno !

@gustavoromero44 Год назад

The gourmet Carabaccia is beautiful!!! Fantastic, chef!!!

@joev3512 Год назад

Fantastic!

@xiaotuzi.fnb1 Год назад

i love what you did 😍❤EXCELLENTRecipe👍🏻🌶

@andreatanzi3191 Год назад

Stupendo !!!

@gnurri82 Год назад

Che spettacolo 👏👏❤️

@shuermarvin577 Год назад

Che meravigliosa !

@robertsaca3512 Год назад

Every peasant had a berkel slicer in their farmhouse lol

@Pippo883 Год назад

Che capolavoro!!!!

@elinorbertocarvalho2078 Год назад

Gratice al sengnore por su generosida de nos ensinar sua arte única da Bela Itália.

@mateo... Год назад

What brand was the pot being used? I like it

@xXHarleyMaeMcAfeeXx Год назад

So the pecorino used is one without animal rennet? I’ll be surprised if that’s true considering how often Italian cheese is made with animal rennet, which would make it NOT vegetarian

@foreverq1-363 Год назад

Ciao per caso si sa quale bottom sta usando il su chef? Intendo quella cosa blu sotto la camicia è molto figa

@vimaansingh5766 Год назад

Wow!

@97thecobra Год назад

Parla di sostenibilità per aver usato gli scarti della cipolla ahaha ma il consumo per essiccare a temperature elevate e frullare?

@GBERTS Год назад

bravissimo!

@giuseppelatte1039 Год назад

Tutto molto bello, quella porzione di Carabaccia però va bene per un assaggio, poi si mangia mi auguro😅

@nicolamobilio8499 Год назад

Wow

@federicofrola7249 Год назад

Divertente

@jvc43523 Год назад

👏🏻👏🏻👏🏻

@chepibe2011 Год назад

Anybody knows what brand Gaetanos glasses are?

@adjusted-bunny Год назад

They make them from the bottom of wine bottles. Then they polish it with Pecorino Romano.

@aerial_camera_video_imaging Год назад

bellissimo

@Ilprofessoreditorino Год назад

Complimenti chef, un saluto da Rotterdam! Spero di provarla dal vivo un giorno!

@adjusted-bunny Год назад

Groeten uit Zwitserland.

@MrDragonorp Год назад

Onion, tomato, asparagus best soups

@matteofalduto766 Год назад

Just looking at the sous chef is giving me ADHD 😄

@adjusted-bunny Год назад

You know they usually don't cut the onion with the Berkel meat slicer. It was made bc they were paid by Berkel. But hey that's okay. They serve good food at, I hope, reasonable prices. Everything helps.

@Londoner37 6 месяцев назад

I admire the art creating the new version of the soup, and i believe it is extremely delicious, however i felt it is too much for it. it is a onion soup done new way with extreme time investment of a person..and i do enjoy fine dining, i felt it is not right to overdo it this way.

@adjusted-bunny Год назад

Of course, he wasn't explaining how he made the Pecorino/bread wafers. That's why you go to his restaurant.

@wizedo Год назад

He explains it a bit. very thin slices of bread (salt-less) cupped into small discs, arranged on a baking tray. Pecorino cheese (aged), greaseproof paper sheet and a weight on top (presumably another tray) then mildly toasted in the oven

@tommino74 Год назад

a bene mezza giornata che goduria!!!!!

@themountain59 10 месяцев назад

sorry but its not vegetarian but delicious anyway😁

@FLGurl 9 месяцев назад

I do not understand the adding of the soy lecithin.

@tommasoc7246 Год назад

ao questo Chef si circonda di bei maschietti eh

@giuliolepri596 Год назад

Un saluto ai miei amici berlinesi in attesa che un giorno mi mandino lo screen di questo commento.

@familiamotarica6616 Год назад

È in piatto povero per questo lo vendo a 90€

@xelakram Год назад

May I make a suggestion? It would be very helpful if the subtitles could be put up in a more prominent colour for people who are not fluent in Italian. I have found the sub-titles rather difficult to read because they are so faint. Wouldn't they be easier to read if they were in red, or some other colour which would bring the sub-titles to prominence. Of course, this is only a suggestion. With many thanks. This episode as all episodes are always so informative and enjoyable. Thank you!

@OOOREKI Год назад

Its not something they can change, RU-vid subtitles are white on black

@fulvioscognamiglio1903 Год назад

You could change the color it by yourself in the subtitles settings

@xelakram Год назад

@@OOOREKI Thanks for getting back to me. I hope you took my suggestion in the way I intended it to be taken. I was merely trying to be helpful. But they are rather difficult to read because they are so faint. RU-vid should change this. 👍

@xelakram Год назад

@@fulvioscognamiglio1903 I didn't know that. I'll give it a try. Thanks!

@xelakram Год назад

@@fulvioscognamiglio1903 Actually, Fulvio, I cannot change the colour of the subtotles. I have just tried to do that, but I am not given that option. I work on a Mac. Maybe it is different on a PC.

@calaparrone Год назад

colatura di alici emulsionata con petali di rose

@sharinganeye9755 Год назад

At some point, you can't call the gourmet version soup. It's so far detached to what the definition of soup is.

@SanTM Год назад

I'm inclined to agree with this. I'm all for new ideas with tradition, but the gourmet version is a completely different kind of dish, IMO

@Flbari Год назад

Preferisco la classica

@expat2023 Год назад

Da 🇷🇺 con ❤️!

@emanueleapuzzo Год назад

l'originale contiene le mandorle e la cannella

@Sampeylameggia Год назад

Lo chef, persona carina e preparata mi perdonera', ma quanto è brutto quel ristorante. Quanto è più caldo e avvolgente mangiare in un vecchio locale del centro storico? Manca la pietra, il calore. Poi chapeau per la tecnica culinaria.

@b1rr4 Год назад

Lo chef usa poche volte la parola "appunto", devo dire

@shamandezu8975 7 месяцев назад

Ahahahahahahahahha

@gabrielelotito8837 Год назад

2 etti di cipolla e 100 di pane grazie

@yubinzhao3483 Год назад

Sono 30 euro grazie

@fabiobenci2858 Год назад

@@yubinzhao3483 piu 25 di taglio berkel piu 5 elettricita e 10 pulizia berkel tra taglio cipolla poi pane.... sottile sottile... ma profondo profondo

@giovannapanto8170 Год назад

Senza mancare di rispetto,, meglio la versione povera e vegetale assoluta. Pecorino per me domina e violenta la cipolla chedovrebbe svettare sovrana. Pastrocci nobili che lascio a clienti dello Chef. Bello vedere per saper cosa NON mangiare.

@Randomaiz Год назад

Domanda da ignorante, che differenza c'è tra quella toscana e quella francese?

@italiasquisita Год назад

Presto lo scopriremo insieme…

@alpavlich6189 Год назад

tanta....

@plosr3834 Год назад

Un abisso, due ricette molto diverse.

@davidebizzarri669 Год назад

Cosa si può fare in Italia con una cipolla 💪🇮🇹🙏

@fabiobenci2858 Год назад

Si ma senza la berkel non si fa nulla....

@epel560 Месяц назад

tutto bello ma porzioni da puffo...

@calaparrone Год назад

la schiuma di pecorino l'avrei sostituita con la colatura di alici.

@zibberebbiz Год назад

Gosh I wonder if Berkel sponsored this video

@EllisBoydRedding Год назад

it's clearly written in the introduction, clearly the products must be shown

@bonefish935 3 месяца назад

...... ci vogliono solo 20 minuti ................ certo! a realizzare il video anche meno. Il brodo si fa in 20 minuti? Massimo rispetto per lo chef, ma almeno non si dicano corbellerie

@varoneantonio633 Год назад

ma siete seri? questa é una zuppa di cipolla?

@grapolo5772 Год назад

E perché no?

@varoneantonio633 Год назад

@@grapolo5772 ups mi sono sbagliato cavoli che zuppa

@EllisBoydRedding Год назад

@@varoneantonio633 cipolla, non cavoli

@gschady Год назад

$1000 cheesy carrot onion candy? ya JUST LIKE the poor people used to do .. sheesh people

@aragregorian6039 Год назад

Dice 'onion soup'! Che pasa!? Sei pazzo?

@grapolo5772 Год назад

Dice chi?

@giacomonapolitano5830 Год назад

spoiler: il pecorino non è vegetariano avendo caglio animale

@matteorusso1801 7 месяцев назад

Qualcuno dovrebbe pur spiegarglielo

@FoodforThought12345678dsds Год назад

I bet my Aldi lasagne tastes better than this

@alpavlich6189 Год назад

Certainly yes ... but now take your medicine again, you really need it ...

@FoodforThought12345678dsds Год назад

@@alpavlich6189 you know nothing about food it seems

@alpavlich6189 Год назад

@@FoodforThought12345678dsds E ne sono assolutamente fiero, torna pure a mangiare le tue schifezze noi ci contenteremo di quel poco che abbiamo...a cena, topo morto...?

@Flbari Год назад

The frozen one from Lidl are the best 😤