Sugestão: 1º O sal deverá ser adicionado após a homogeneização. 2º a gordura deverá ser adicionada por último para não bloquear a hidratação da farinha. 3º Se for fermento biológico seco, este deverá ser adicionado junto com a farinha na proporção de 1/3 do fresco. Se for biológico fresco deverá ser adicionado por último. Desculpem! esse é o meu jeito de fazer pão francês há 50 anos.
Bom eu faço com fermento seco salgado e da super certo minha receita para 25kg 500gr sal e 250gr de melhorador e 75gr de fermento seco salgado e agua gelada fica um pão maravilhoso (batimento 5min lenta e 15min rápida).
Admiro essa sua confiança em ensinar a sua receita isso mostra que vc tem os pés firmes no chão ao contrário de muitos outros .que só pensão em seu próprio lucro continue assim que Deus vai abençoar o seu sucesso
É verdade! Mas não é fácil pra dono de padaria também. Trabalhei de padeiro muito tempo como funcionário, hoje tenho minha padaria e sei da dificuldade. Enfim conheço os dois lados da história e sei que é difícil pra todo mundo, mas claro que há exceções e muitas variáveis que podem mudar os contextos.
O problema é morar nesse país ... tudo que fazemos trabalhar e ter seu próprio negócio saímos perdendo muito... Aqui trabalhamos q nem louco e uma luta pra ter um uma casa um carro etc... trabalhamos muito e recebemos pouco nos paga muito de imposto ... Se vc sair 10 vezes comprar algo é imposto sendo cobrado .. aí vc soma dava um quase um salario ...
@@emersondsant E Mais conscientização de patrões q querem sempre levar vantagem,sou padeiro mas onde trabalho agora sou auxiliar entrei na proposta de passar pra padeiro em 6 meses,já se vão 2 anos e nada
padaria, borracharia, barbeiro e estabelecimentos como esses são os que mais geram empregos nesse pais, deveriam ser isentos de imposto, até certo tamanho, para trazer dignidade a estes trabalhadores.
Amo seus vídeos Everton tenho 81 anos mais sou muito ativa gosto muito de fazer pão quitandas prós meus netos pra agradar o paladar de todos você é muito humano trata muitíssimo bem seus funcionários sucessos Deus te abençoe sempre
Ewerton amei o vídeo de hoje ❤️ Estou fazendo receitas todos os dias, ninguém estava botando fé em mim... E Deus me premiou com o meu esforço, 🙏 Hoje estou chegando a quase 10000 inscritos em 3 meses!
@@anadelia725 Penso que o mediador está a apagar os meus comentários, uma vez que esse some assim que adiciono. Penso q ele nāo quer q que os telespectadores saibam sobre o melhorador, uma vez que esse ingrediente é pulo do gato entre um resultado profissional e um amador.
Ótima receita ,os salários dos padeiros aqui em Portugal pouco valorizada ,tenho muita vontade de volta ao Brasil e abrir uma padaria pra mim com esforço e dedicação fé em Deus ,vontade um abraço a todos os Brasileiros que vive fora de seu país mas sempre com vontade de volta a sua terra ,saudades ,saúde e sabedoria
Fãs 17 anos que sou Padeiro e cada dia me surpreende com as padaria, muito top as receitas de pão francês, cada padaria fase de um jeito , e da certo amo minha profissão
Se prestarem a atenção 3 dicas chave que ele fez e não disse pra tirar uma boa pestanas: gelo, e o principal cortar o pão um pouco inclinado e deixar a massa bater bem ( com cuidado pra não queimar a massa, “ bater demais
Aí que eu não entendi. Se por exemplo, mede um litro de água mesmo com o gelo. Qdo o gelo derreter vai aumentar a quantidade de água. Aí já altera a receita. Vou ver fazer uma experiência se vai passar do nível da água calculada. Vamos ver.
Adorei modo de fazer o pão não precisa Cilindrar ... Vou montar minha Padaria trabalhei dez anos em Porto Alegre como Masseiro e Forneiro ... Amo minha profissão 💞
Estou me preparando para montar a minha padaria e você tem é a minha inspiração, muito obrigado pela sua gentileza em compartilhar o seu e o conhecimento da sua equipe,
Ewerton Boa noite Qual a finalidade de acrescentar o fubá no pão francês. Sou seu fã e acompanho os seus vídeos Parabéns pela forma didática como eles são apresentados
Sensacional felomenal, sou apaixonada por esta arte, a vida inteira tive essa paixão,por pães, até faço pães caseiro pra vender, mais apesar de tantos anos sabendo do que eu queria pra minha vida não fiz, gostaria muito de ter sido uma padeira, porque é isso que eu amo fazer, mais o tempo passou o sonho não acabou mais a idade chegou! Parabéns pra sua equipe são todos super profissionais!
Trabalhei muitos anos em padaria no Brasil e posso dizer que esse pão aí ficou top , eu gostava do trabalho , mas larguei padaria por não ser muito bem remunerado.
Top essa receita é possível reproduzir para um forno convencional e fazer em casa , muito obrigado Ewerton Santana e chef Marcos por compartilhar o nosso de cada dia 💎🥖🍞🥯😋😋😋😋
Realmente os produtos Fleischmann faz a diferença, Ewerton Santana, "Pão D'oro" e Paulo Dourado, "Padaria Sem Segredos" usam produtos de qualidade e confiança.
Além de um bom preparo da massa TB é essencial um bom forno principalmente de lastro que é o melhor para o resultado final, uma farinha de excelente qualidade, água bem gelada tudo tem são detalhes falo isso porque trabalho 16 anos em padaria supermercado onde o Padeiro não tem o mínimo de valor e TB trabalho com maquinário ruim, farinha ruim ou seja como desenvolver um pão de qualidade, enquanto ao pão francês feito pelo padaria d'ouro é sensacional parabéns mesmo isso mostra o profissional que vcs são sucesso ao canal que a cada dia cresça Deus abençoe a todos.
Lindos pães, que facilidade quando se tem todos os apetrechos na mão, adorei as orientações de vocês pra deixar os pães crocantes, cheirosos e saborosos. Gratidão e muita paz!
Sou um eterno Aprendiz. Fico encantado com cada aula. Vcs são mestres. Que PÂO È ESSE HOMI??? rsrsrs SUCESSO A TODOS. QUE DEUS OS ABENÇOE E OS ILUMINE PRA ENSINAR A MILHARES QUE ESTÃO NOS BASTIDORES!!!
Parabéns! Deu fome. Quando o pão é bom o padeiro não resisti e já começa experimentar. Sucesso total pra vcs aí. Se Deus quiser vou abri minha padaria, em nome de Jesus. Amém 🙏
@@adilsonsouzamellodudela1683 Deus é perfeito, é maravilhoso e sempre estará do seu lado. Te desejo de coração, a cura, mta saúde, prosperidade e paz. 🙏
A abreviaçao é de pão de ouro. Não de adoro. Veja o apóstrofo. É exatamente isso que fazem da bíblia. Uma torre de babel. Principalmente se a escolaridade for baixa ou nenhuma.
Olá! Sou padeira artesanal e devido não ter forno com vapor e amassadeira não consigo fazer pães crocantes. Só consegui excelentes resultados no Senai onde fiz o curso. Tenho grande sonho de produzir pães crocantes, aí venho testando várias, mas não dava certo. Resolvi testar essa receita, e apesar de "salto de forno" e craquelado tímido, até hoje foi a única receita que o pão ficou "croc croc"! Fiz umas adaptações e deu pão! Show. 👍🏻👍🏻👍🏻🌾
Maravilha Ewerton! Mais uma pancada de boas informações 👏🏼👏🏼👏🏼 Geralmente as panificadoras pequenas assim como a minha, usam trigo pronto, ou seja, uma pré mistura para pão francês... Gostaria de saber qual é a marca de trigo que vcs usaram para essa receita em especial??? Forte abraço! Márcio - Paranaguá-Pr
Cai de paraquedas no seu canal e simplesmente ameeeiii o que assisti... Que Deus os abençoe sempre e obrigada por compartilhar conosco seu conhecimento. Que simpatia esse menino que fez a receita... Que áurea iluminada!!!!
Pão é uma alquimia e deve ser respeitado o processo de umidade interna, pestana,espessura da casca, qualidade da farinha,,temperatura de 220ºC, pois cai ao inserir os pães, o gradiente da cor, o fermento, vaporização do forno e o tipo do forno (lastro é o ideal), tempo de fermentação (melhor natural), temperatura de amassamento e é muitas variáveis que deve ser respeitada.
Boa noite Ewerton O pão ficou maravilhoso. Gostaria de tirar uma dúvida: O fubá que vc usou é fubá de Canjica ou fubá comum moinho d’agua? E a Margarina é comum ou sem sal?
Adorei a receita, show de bola! Mas me deixou uma dúvida!!! É a primeira vez que vejo utilizar a farinha de milho na receita de pão francês! Rosângela Belarmino Paulista - PE
Faço pães a cada três dias, em casa, existem alguns segredos que não te contam e quem conhece sabe quais são. Mas é possível fazer em casa um pão francês até melhor que o da padaria, que dura um dia só.
1. ponto de sova, tem que chegar ao ponto de véu, com o glúten bem desenvolvido. Sem a masseira, haja braço. 2. Uso de melhorador. Sem o melhorador até se faz pão, mas não igual ao da padaria. 3. Forno com vapor, necessário para dar crocância á casca. Em casa, uso uma bandeja com água ou cubro com papel alumínio e tiro para finalizar. 3. Ao moldar a massa, precisa dar resistência, enrolando e puxando. Costumo enrolar duas vezes para ficar melhor. Se eu estiver errado, me corrijam.
@@laferreira875 A receita em si, dizendo os ingredientes e as quantidades, vc não descreveu, apenas comentou alguns procedimentos que costuma fazer na preparação do seu pão. Na minha pouca experiência de fazer pão e pizza em alguns finais de semana, no meu ponto de vista, em forno doméstico normal, mesmo os modelos que possuem forno turbo, não se consegue resultados semelhantes ao pão francês de padaria, aliás nem com estas artimanhas de colocar tabuleiro com água e vc ainda foi mais além, disse colocar papel alumínio no início de assar o pão, confesso nunca ter ouvido isto. Enfim, o que determina a aparência e crocancia peculiar do pão francês é o forno industrial com vapor, formas perfuradas e naturalmente o melhorador que também da toda a diferença.
Ola trabalhei numa padaria em Porto Feliz chamada Pão D'oro também quando tinha 15 anos sempre amei fazer receitas desde criança pude aprender muito nessa padaria.
Bom dia a todos! Ewerton Santana e filho da véia. Estou vendo esse vídeo mais uma vez, receita top. Parabéns pelo canal. Abraço aqui do Rio de janeiro.
Voces sao nota mil, ai que saudades do pao frances do Brasil, moro na Florida USA, aqui nao tem disso nao, tento fazer , fica mais ou menos, mas nunca como o de voces, venham passar uns dias aqui , para me encinar, dou ,cama , comida e roupa lavada, kkkkkk
Verdade! Eles chamam de pão brasileiro e não é igual ao pão francês do Brasil. O pão francês do Brasil só tem no Brasil. Não existe na França. Lá só tem a baguete deles.
Maravilhoso essa receita de pão francês estou no começo pro mercado de trabalho Mas o que me apaixonou foi essa receita de pão francês e vai ser a primeira que eu vou fazer Estou muito anciosa pra fazer assim que o clima esquentar bem aí vou adiquirir esse melhorador de farinha de trigo obrigada pela receita de pão francês
Perfeito. Nada como um trigo de qualidade e equipamentos de primeira. Fazer toda a diferença no produto final. Amo esse mundo e concordo com i colega que falou a respeito de remuneração que e uma vergonha esse piso salarial. Parabéns aos envolvidos
Respondendo a pate, o fubá ou a farinha de rosca da uma crocancia no pão, mas eles não precisava por acucar ,a empresa deles exige para usar mais fermento na massa
Parabéns!Dá para perceber que faz com amor e dedicação.Perfeito! Excelente profissional.👏👏👏👏👏 Adorei os pães. Poderia me passar a receita com 1kg de farinha de trigo? Obrigada!
Olá meu nome é ederval Bernardo do Recife, tenho uma pequena fabricação de pães, onde faço pra vender na minha mercearia, e olhei esse vídeo e quê vocês utilizam fubá na massa, fiz aqui tbm e deu uma crocância a mais no pão, é vivendo e aprendendo.
O mais importante não é o fermento como ele fala. .....Mas sim a quantidade da farinha utilizem uma farinha de qualidade. ...notem que ele não falou nesse assunto.
Olá achei interessante, trabalho em uma padaria ,uma das melhores da minha cidade !! Belo pãozinho, sem uma divisoura impossível devida a demanda da nossa produção , primeira massa entorno de 2000 mil pães francês, depois 600 pães doces (rosquinha)
Sou da Bahia, me mudando semana que vem para São Paulo. Trabalhei aqui como chapeiro, pizzaiola, salgadeira e churrasqueiro. Estou aprendendo com vcs tudo sobre os lanches de São Paulo, pois fui chamada para trabalhar como chapeiro, estou amando o conteúdo e aprendendo a forma diferenciada dos lanches paulistas. Gratidão 😁
Boa tarde Tico. A textura do pão muda 90% depois de 10 minutos após assado. O craquelado só aparece após esse período de tempo. Se a receita for seguida 🤛
Sou padeiro e o que o Everton disse é verdade o pão sai do forno de uma cor e aqui na minha região ele demora até 20 minutos para ficar com a qualidade perfeita
@@ireneandradepereira4570 boa noite A receita que eu uso é essa 20g de sal 20g de açúcar 20g de melhorador/reforçador 2g de óleo emucificante Por kg de trigo Aí vc utiliza essas medidas de acordo com a quantidade de trigo que for fazer. O fermento eu não posso passar uma medida exata pq depende do tempo de fermentação e do clima do lugar onde vc mora, eu por exemplo moro na Bahia, hoje que tá um clima muito quente por aqui eu utilizo apenas uma grama de fermento por kg no pão da noite, faço ele 16hrs da tarde e asso no outro dia 4:30 da manhã. O pão que eu faço de manhã 7hrs e asso ele a tarde umas 14:00 Eu coloco 3g de fermento por kg. Mas aqui é muito calor, aconselho vc ir em alguma padaria da sua cidade que utiliza o fermento seco que eles te passam as medidas deles pra vc ter mais ou menos uma idéia do quanto utilizar.
Meu nome é Edson, tenho padaria em Florianópolis. Sou apaixonado por padaria. Gosto muito das padarias Paulistas. Realmente, São Paulo é o mundo das padaria . Adoro seu canal, e os vídeos com seu confeiteiro..
Confesso k vc falou tudo k eu sempre pensei....se vc sai de sp...vc sente uma falta das padarias de sp, principalmente das antigas...os portugueses foram gênios..
Amei ver esses pães eu não sabia que podia por fubá obrigada por essa aula e sobre o fermento fleischmann amei em saber que já existe para massas salgadas e doces eu uso muinto o seco da fleischmann
bom dia gosto muito das suas receitas irmão a tua simplicidade e muito importante pra quem quer aprender fazer pães tenho algumas receitas do sei canal
Parabéns muitas felicidades Deus abençoe todos vocês nestes lindo trabalho de vocês com muita alegria e carinho ❤ e amor 💘 de Deus e abençoa bom dia paz amor 💘 💘 💘 E a sua família 👪 👪
Vcs tem um detalhe muito importante. Vcs tem um fornos muito bom...quando si tem um tipo de fornos como esse aí os pães e bolos sai tudo de ótimo qualidade
Oi Everton adoro esse canais de padaria.Adoro vocês faço bolos sou do interior do Rio Grande do Sul. Portando vem aqui na minha casa um vendedor de pães e agente compra só por comprar porque gostamos de pão francês...Mais os pães deles não são bom.são secos borrachudos zero crocancia.Eu queria muiiiiitooo fazer pelo menos pra família esses pães maravilhosos crocantes mais queria saber tenque ser um forno que tem vapor ou só um forno tubo dá essa crocancia?
Parabéns Ewerton Santana,teu pão saiu top,também sou padeiro aqui em Manaus,é difícil sair pão trincado,,temos dificuldade em preparar a massa pra sair pão trincado
