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🇮🇪Form Italy
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Provate questa favolosa ricetta e non la lascerete più!
Sono morbidissimi e mantengono per giorni..
Armatevi di pazienza e se rispettate i tempi di lievitazione , non ve ne pentirete..
Siete pronte??!
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RICETTA👇
per circa 25 pezzi
280 gr di farina manitoba
280 gr di farina’00
130 gr di acqua a temperatura ambiente
130 gr di latte intero fresco a temperatura ambiente
10 gr di lievito di birra fresco (oppure 3 gr di lievito secco)
1 uovo grande
100 gr di zucchero
50 gr di burro morbido
9 gr di sale
125 gr di gocce di cioccolato fondente
1 cucchiaino abbondate di miele millefiori
1 cucchiaio di estratto di vaniglia oppure vanillina
PROCEDIMENTO 👇
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Inserite nel boccale del Bimby il latte e l'acqua per 2 minuti, 37 gradi velocità 1.
Aggiungete il lievito, lo zucchero e l’essenza di vaniglia per 1 minuto, velocità 4.
Unite il miele, le farine e l’uovo per 20 secondi, velocità 4.
Mettete il sale: 4 minuti, velocità spiga, nel frattempo aggiungete lo strutto o il burro a pezzettini dal foro del coperchio con le lame in movimento.
L’impasto risulta appiccicoso, quindi aiutatevi con la farina per tirarlo fuori dal boccale e trasferirlo sul piano di lavoro infarinato.
Lavorate l’impasto con le mani e arrotondatelo formando una palla e
mettetela a lievitare in una ciotola oleata, coperta con pellicola alimentare fino a quando non triplica (circa due ore) nel forno spento con la lucina accesa e un pentolino di acqua bollente messo di lato.
Quando l’impasto è lievitato trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e allargatelo con le mani.
Mettete le gocce di cioccolato su tutta la superficie e arrotolate l’impasto su se stesso. Schiacciate con le mani e piegate a libro. Girate la pasta al contrario, stendetela con le dita e ripetete le pieghe almeno 4 volte.
Arrotondate l’impasto formando una palla, coprite con un canovaccio e fate riposare mezz’ora sul piano di lavoro.
A questo punto formate i panini, dividendo (con l’aiuto di un tarocco) l’impasto in 15 pezzi di circa 70 g l’uno.
Procedete con la pirlatura, arrotolando il singolo pezzo su se stesso e poi ripiegando i bordi, arrotolandolo sul piano, fino ad ottenere delle palline omogenee.
Riponete i panini su di una teglia ricoperta di carta da forno, ben distanziati tra loro.
Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare nel forno spento con la lucina accesa e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa, per 2 ore.
Spennellate con del latte
Cucinate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 15-20 minuti, fino a doratura.
Sfornate e lasciate raffreddare i pangoccioli su una gratella.
17 апр 2020
