W końcu jakiś normalny przepis, bo to co ludzie wyprawiaja na tym youtubie to aż wstyd. Sam robie pancett'e już od kilku lat i zawsze robiłem to w podobny sposób jak w tym filmie i było ok, można tez się pobawić przyprawami po okresie zabezpieczenia solą. Zamiast octu tez używałem wina lub piwa.
Zajebisty filmik prosto i zrozumiale zrobilem ten boczek wedlug twojego przepisu i wyszedl bardzo dobry lepszy od tego w sklepach i oczywiscie duzo tanszy pozdro i mogl bys zrobic swinskom szyne.
Azotan sodu jest bardzo przydatny...nie tylko zabezpiecza przed bakteriami ale nadaje mięsu ładny kolor, tylko nie powinno go być w soli więcej niż 0.6%!....wtedy nawet podczas smażenia jak się zamienia w azotyn to są jego śladowe ilości.
Witam, pojawiła mi się biała pleśń na boczku. Można go ratować np. obmywając czy raczej jest do wyrzucenia? Ewentualnie gdzie popełniłem błąd, za mało soli? Proszę o odpowiedz Pozdrawiam
Pytanie mam, czy to koniecznie musi być zwykła lodówka czy może lodówka z cyrkulacja też się nada ? Zastanawia mnie to bo cyrkulacja mocno wysusza wszystko
Ocet winny ma 6 może nieco więcej procent a może i mniej. Jeżeli rozrobiony go z wodą nie ma opcji aby uzyskać 30 procent. Rozumiem, że trzeba wymieszać wodę z octem w stosunku dwie miary wody jedna miara octu. Tak?
2 года назад
Tutaj bardziej miałem na myśli proporcje 30:70 - ocet :woda
@ dzięki - przez 7-10 dni obracałem codziennie o 180 st. i potem do góry nogami, ale teraz przychodzi okres docelowego dojrzewania i zastanawiam się jak ugryźć temat. Może faktycznie będzie lepiej powiesić, nie pomyślałem o pleśni.
Sam cukier jest okey dla np podbicia smaku ale zasypywanie cukrem całego miesa na dobę tylko po to aby wyciągnąc jak najszybciej wodę to profanacja, bo my chcemy ten okres maksymalnie wydłużyć , po to są dojrzewalnie i wilgotne środowisko listki kolagenowe i inne aby wędlina powoli traciła wodę. Przepisy doba w tym doba w tamtym są dla ignorantów, ja już bym wolał pójść do sklepu i kupić wędlinę z dobrego sklepu i dał zarobić ludziom którzy lubią to robić niż wywalać kilogramy soli i cukru do kosza i mieć psedo-produkt. No i przede wszystkim w tym filmie jest Włoski przepis i jest on zgodny z tym jak to robią Włosi.
bez przesadym, Doba w cukrze doba w soli + przyprawy i wysychanie, a nie dojrzwanie. Po 10 dniach też sie uzyskuje fajny produkt. Ale nie porównuje się tych wyrobów bo to bez sensu
