Boczek Dojrzewający a'la Pancetta - Praktyka u Praktyka 

Kto jest za tym aby autor podał swój adres ,a i klucze do spiżarni zostawił pod wycieraczka

Dziękuję za dobre przepisy. Miałem przyjemność już wiele razy skorzystać i wychodziło znakomicie. do każdego przepisu dodaję tak jak Pan, chociaz nie wspomina w filmach ..... serce. Ogromne brawa.

Jak zwykle... Świetny materiał.

Znów utrfalam sobie ten sposób uszlachetnia miesiwa bardzo panu dziękuję za naukę szacunek dla Pana

Przez kilka dni nie byłem obecny, mogłem oglądać przez te kilka minut ale to nie to. Jak ja oglądam to wkładam serce tak jak i ten Pan robi wyroby. Teraz to mogę powiedzieć czy po wzdychać czymś co podniebienie i węch poprawia Hhhhhrrraaaaa super aly mi do du. y język ucieka. Pozdraeiam

Super, pozdrawiam 😊

Polecam Panu przejść na dietę niskowęglowodanową skoro Pan tak lubi mięso. Nie chce nic wytykać ale otyłość brzuszna i podejrzewam ogromne stłuszczenie wątroby. Też byłem gruby. Ważyłem 102 kg. Uwielbiam mięso 🥩 pod każdą postacią i w każdych ilościach. Przeszedłem na keto i stał się cud. W końcu jem to co lubię. Nie liczę kalorii. Najadam się jak dziki wilk i dziś już ważę 85 kg i ciągle leci w dół. Co prawda już trochę wolniej ale dalej waga spada a ja jem tyle ile chcę i czego chcę. Jest petarda. Wyniki krwi też zrobiłem i poprawiły mi się można powiedzieć że dwu krotnie. Bilirubina, trójglicerydy, cholesterol. Wszystko w dół. Za to czerwone i białe krwinki w górę i to znacząco. Żelazo potas w górę. ogólnie to co powinno być wysokie jest wysokie a co niskie jest niskie. Nie opłaca się truć mąką. To właśnie od tego połączenia buła i pyszna szyneczka rosną nam wszystkim brzuchy. I się otłuszczamy na potęgę. Byłem już na kilku dietach opartych o liczenie kalorii. Mikro i makro i wieczne uwiązanie do tego regularnego jedzenia. Strata czasu. I nigdy nie czułem się aż tak dobrze jak teraz. Zero zmęczenia. Zero spadków energetycznych. Więcej siły fizycznej. No same plusy. Polecam. P.S. super przepis. Ładna i piękna i na pewno smaczna szyneczka wyszła. Też zaczynam właśnie taką robić. Tylko ten cukier nie potrzebny. No i oczywiście bez peklosoli no bo głównie ja robię do smażenia a nie chce się truć.

Z tą bułką to już przesadziłeś Chłopie :)) Narobiłeś mi Panie takiego smaku :)

Dziękuję i pozdrawiam

Swietne takie danie i soszet do wedzenia pozdrawiam

Ciebie normalnie "można jeść łyżkami!" Ostatnie sekundy - u mnie uśmiech od ucha do ucha! Zjadłem obiad niedawno a już zgłodniałem.

Bardzo smacznie to wyglada!

Obserwować Pana przy pracy, to sama przyjemność. :)

Очень просто и очень вкусно! Спасибо пану за рецепт!

Fajny pomysł na boczuś. 😋😋

Uwielbiam boczek, w każdej postaci 😋

Uwielbiam Pana samodzielne produkcje, te z zaproszonymi gośćmi tracą w mojej opinii swój klimat. Pozdrawiam :)

Aż pachnie z komputera. A u mnie właśnie dojrzewa sobie guanciale. Będzie dobre do okraszania ziemniaków, kasz i klusek :)

Super

Super! U mnie dojrzewa karkówka. 😀

Takich rzeczy nie można oglądać o 3 w nocy...:-( Ta bułka na koniec ... ale jestem głodny. Cuda cuda panie:-)

dobrze to wyglada :)

jasny gwint z siatką bym to zjadł 😍

Panie Arturze, czy jest szansa, aby zrobił Pan jakiś przepis na smoker Borniaka? Właśnie kupiłem i nie mam za bardzo pomysłu co w nim zrobić (poza wędzeniem).

Witam, mam pytanie odnośnie foli czy jeśli jej nie będzie to dalej postępujemy tak samo?

Cholercia, niedługo pęknie 100 tyś. Gratulacje i nagrywaj nadal kolego ☺

witam zrobiłem kabanosy szlacheckie są świetne w tamtym filmie mówił Pan o kabanosach królewskich mógłby Pan dać przepis na nie?

Super sprawa. Mógłby Pan pokazać jak się robi taki boczek wędzony.

Ten olej na patelni chyba zbędny pozdrawiam z Holandii wygląda pysznie.

Panie Arturze czy zamiast siatki kolagenowej mogę użyć folii celulozowej

Wędlinka wygląda super...gdzie można kupić osłonkę kolagenową?Pozdrawiam serdecznie.

A pomarańcze z czego są zrobione?

👍

Na 100 000 subskrybcji niech Pan zacznie taka serie ze kupi Pan pół swiniaka i pokaze jakie wedleny mozna zrobic z poszczególnych elementów.

U mnie też na rauszu wychodzą najlepsze potrawy :).

o Panie , zaraz 100 stukmie :) :)

w nomart kupie folie kolagenowa,ciekaw jestem

Panie Arturze, ogólnie, czy dodanie cukru do mięsa dojrzewającego zapoczątkuje fermentację hamującą jełczenie tłuszczu? Czy zadanie bakterii fermentacyjnych kwasu mlekowego ma sens? Wówczas, czy ma Pan takie bakterie do nabycia u siebie we Wrzeszczu?

Witam, myslal Pan kiedyś o zrobieniu guanciale? Z chęcią zobaczyłbym taki przepis. Pozdrawiam

Bałbym się że zrobi się w tej wędline toksyna botulinowa (jad kiełbasiany). Jest jakiś test żeby to sprawdzić przed konsumpcją?

MISTRZ!! :)

A jeżeli po miesiącu czasu nie będzie mi odpowiadać konsystencja/ smak czy można tą samą cześć dalej powiesić? I czy trzeba jakoś dodatkowo zabezpieczyć? Czy po rozkrojeniu już "musztarda po obiedzie"?

No to lecim po swiniaka jutro bo i temperatuta sprzyjajaca teraz u mnie Pozdrawiam serdecznie z Abu Dhabi

U mnie wisi od 20.11.19 za to kawałek 4.5 kg temp 10°

Panie Arturze,mam zrebke z beczki po winie, ma silny zapach.Czy moge uzyc ja do wedzenia boczku lub kielbasy? Pozdrawiam I dziekuje.

Opamiętaj się, ślinka mi cieknie tak, że ugasiłbym pożar buszu :)

Jezusie, jaki tluszcz!!!

Czy ktoś wie gdzie można kupić kozieradkę? Pozdrawiam super filmik. Razem z mężem podziwiamy i od czasu do czasu sami wykonujemy niektóre pyszności. A ps czy jest szansa na jakieś filmiki o jagniecinie?

Panie Arturze, nigdzie nie mogę dostać folii kolagenowej, czy można zamiast niej użyć osłonki poliamidowej do wędlin? U Pana w sklepie są osłonki kolagenowe do parówek ale one chyba są w postaci cienkich jelit i się nie nadają.

Panie Arturze, to mój nowy kiełbasiany cel :) Pytanie tylko czy folie kolagenową można czymś zastąpić? Pisał Pan w komentarzu na blogu, że można w ogóle nie użyć, ale mi chodzi o zastąpienie :)

Gdzie kupić folie kolagenową w takim rozmiarze?

Ja robię dziś a co! :):):)

Czy można użyć zamiennie osłonkę celulozową, znacznie tańsza

proszę o link do tej osłonki kolagenowej

Witam gdzie mozna kupic taka oslonke kolagenowa bo szukam i tylko do kielbasy sa ale wyrob ekstra pozd...

Co tu zaglądam, to człowiek głodny mimo iż obiadek był obfity.

Ciekawe ile kcal ma te wersja z bułą :)

Witam mam pytanie apropo właśnie tego boczku może pan polecić z skąd brać żeby mieć pewność że będzie dobrej jakości i nie będzie miał pasożytów

Pyha taki bicz k pozdrawiam

Pytanie: czy zamiast foli kolagenowej można użyć foli celulozowej?

Za każdym razem kiedy oglądam ten filmik to lodówka się nie zamyka

Czy mogę zrobić tak schab. Pozdrawiam serdecznie z podkarpacia

Włosi jak zobaczą ten film,to zwiną interes..

Boczuszek to jest to pychotka

Witam czy folia celulozowa może być zamiast kolagenowej ???

Pytanie można w ten sposób inne rodzaje mięsa wieprzowego zrobić?

Po co dał Pan tłuszcz( oby to nie był olej rzepakowy ) na patelnie do podsmażenia ? , boczek ładnie by się podsmażył bez tego tłuszczu sam w sobie jest tłustawy i nie jest bardzo podsuszony i zrumienił :) . Pozdrawiam

Gdzie można dostać folie kolagenowa?

Nie wiem gdzie to trzymać jaka temperatura po,d zamknięciem czy bez ? Cito

6:30'.Można założyć końcówkę drucianą na wiertarkę,i do przodu!:p

A pojemnik trzymać w kuchni czy gdzie ?

Czy folia kolageniwa to obowiązek? Czy można ominąć ten krok

Kurcze nie moge dojrzec Ze skora jest czy bez skory?

bułka ze slonina i z serem smazone na smalcu - samo zdrowie :P

No nie nie i jeszcze raz NIE jak ja mam czekac tak dlugo ja chce to tu i teraz , a nie w kiedys tam

Było coś przed filmem ?:)

Patrzę i już jestem głodny zapraszam do siebie na 100 lat

Czy boczek może być że skóra?

Jakaś opcja wegańska?

Witam, rozumiem, że boczek bez skóry ?

Gapisz mi się na bebech?

Co może zastąpic folię kolagenową, ponieważ najmniejsza rolka takiej folii, to 50 mb... +NOMART

Kurczę bladę! ;) A ja dzisiaj rano, robiąc zakupy, stałem dobrą minutę nad kawałkiem boczku i zastanawiałem się czy nabyć. Myślałem, co prawda, o pieczeni, ale to nieważne. Teraz mam ochotę na tłuste, a w lodówce z tłuszczy jedynie olej lniany. :/ W zamrażarce za to, coś się powinno znaleźć - ale ta uczta będzie raczej jutro.

W każdym razie, a nie w każdym bądź razie.

99,9 tys. subskrypcji tyle samo procent widzow sprzed monitorow do lodowki . jak hipnoza

Bardzo fajny odcinek, ale mam jedno zastrzeżenie, proszę nie używajcie soli peklującej, to jest straszna chemia.To co ona robi z mięsem, robi potem to samo z naszym żołądkiem i jelitami. Wystarczy sól kamienna, kłodawska albo himalajska. Pozdrawiam

Panie Robercie! Co też najlepszego Pan wyprawiasz?! A gdzie jest kieliszeczek dobrze schłodzonej wódeczki? - Boczek gotów sobie pomyśleć że jego pies zjada ! Dzięki za wspaniały filmik oraz całość twórczości. Pozdrawiam serdecznie i ściskam w pasie.

Panie Arturze a ta folia to w jakim celu tak w ogóle ? Sznurek i siatka to za mało ? Nie lepiej żeby miało przewiew przy dojrzewaniu ? Nie wiem, nie znam się dlatego Pana pytam :-)

Powinien pan na tydzień przed konsumpcją zapakować ten boczek próżniowo w celu wyrównania wilgotności. Płukać winem (odpowiednie ph) z pędzelkiem a nie wodą i robić to w celu spłukania cukru i soli po 48 godzinach. Dopiero po opłukaniu i obsuszeniu należy obtaczać w przyprawach- czosnek granulowany, paptyka słodka i ostra, kmin rzymski itd.. Potem można w kolagen i sezonować do twardości. Macać i czekać.

To albo ładny albo chudy :-)

Znowu sie zaslinilem ECH

Nie fajnie,tylko zacnie Panie Mistrzu...

A czemu używamy sól niejodowaną a nie zwykłą?

那是包的一层普通保鲜膜吗？

Czy proces suszenia zabija wszystkie pasożyty?

Jak wydajesz sól peklowa no to nie mamy o czym rozmawiać chemia to my dziękujemy

Buleczka-Mina mówi sama za siebie

Jesteś dobry, ale więcej wiary w siebie,nie stresuj się tak.Pozdro

Gaza może być zamiast foli

A co z pończochami? Nadają się? Czy feministki dały znać o sobie? :)