Avendo scoperto il con enorme piacere il li.co.li e rinfrescandolo quotidianamente utilizzo sempre l’esubero non buttando via nulla
350 g tipo 1 forte
350 g tipo 0 forte
100 g semola
200 g li.co.li
640 ml acqua
20g sale
4 ldbf
Autolisi di tutta la farina con 55% acqua totale e poi per 1h in frigo
Tutto in vasca con lievito e li.co.li
Impasto fino ad incordatura a 130 giri circa, metto sale e un po’ di acqua
Aumento velocità dell’impastatrice a 170-180 giri/min circa e metto restante acqua a filo
Una volta che ho incordato, faccio qualche piega per creare tensione superficiale e metto in contenitore oliato a puntare fino a che non ha quasi raggiunto il raddoppio, circa 4h
Infarino con semola il piano e rovescio impasto e faccio pezzature, in questo caso solo una pagnotta
Lascio in preforma per circa mezz’ora
Formo e metto in banetton
Lascio a TA per un ora e poi frigo.
Tiro fuori dal frigo quando voglio e faccio incisione ed inforno con questi parametri:
240/240 18% / 65% per 25’
200/200 16% / 25% per 25’
130/130 16% / 25% per 25’ apro lo sportello appena appena inserendo un cucchiaio per asciugare
Un consiglio sui tempi di cottura può essere utile:
www.molinosqui...
Un ringraziamento doveroso va alla generosità di Fabio Franco da cui ho preso spunto sia dalla ricetta base messa a disposizione sul suo gruppo che da corso in gruppo fatto con lui online e che consiglio vivamente
www.facebook.c...[%7B%22surface%22%3A%22group%22%7D]%7D&locale=it_IT
E' la seconda volta che viene esattamente come lo vorrei. Si può migliorare sempre ma sono soddisfatto.. Peccato per la dieta visto che una fetta è già partita con la nutella.
Guardate la fetta finale.. Ma non sembra un coniglio veramente? :):)
20 окт 2024
