PANE CON LICOLI COME UTILIZZARLO mantenimento licoli e rinfreschi licoli
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Il licoli è un lievito liquido naturale,simile alla pasta madre ma con delle differenze che vedremo in seguito.
Il LICOLI O LI.CO.LI. si fa nascere spontaneamente attirando i giusti batteri e coltivandoli con la farina integrale.
In un mese si otterrà un lievito naturale,il licoli appunto,che andrà mantenuto vivo.
A differenza del lievito madre,il licoli,necessita di meno "manutenzione",infatti una volta maturo i rinfreschi si possono fare anche dopo 4-5 giorni e ,con le giuste dosi,si può mantenere vivo anche un mese senza rinfrescarlo,senza nutrirlo,chiuso bello tranquillo in frigorifero.
Il rinfresco dopo un periodo di un mese dovrà essere normale, ovvero se peso 100 gr di licoli dovrò aggiungere 100 gr di acqua e 100 di farina1.Ma l'ultimo rinfresco prima del mese di digiuno dovrà essere diverso,ovvero 100 gr di licoli,100 gr di acqua e 25 gr di farina1, e nutrendolo poco resterà affamato ma vivo per un mese,naturalmente poi prima di riutilizzarlo dopo un mese bisognerà rinfrescare il licoli in maniera classica,attendere 48 ore,e dopo la seconda rinfrescata,già dopo tre ore,si potrà impastare il pane di nuovo.
Seguite questo video su come usare il licoli,a fine video troverete anche il link su come farlo nascere.
15 сен 2024
