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PANE Quotidiano con LICOLI - La Ricetta di Andrea di Giglio - Pane fatto in casa CON LIEVITO MADRE 

Andrea Di Giglio Chef
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Ma chi è Andrea Di Giglio❓ E perché può aiutarti❓
🔸In cucina dall'età di 17 anni, si è fatto le ossa sotto la guida dello Chef Sergio Mei, al Four Seasons Hotel 5⭐L di Milano.
🔸Innamorato della Pasticceria, ha girato il mondo per imparare dai grandi maestri, arrivando a conoscere personalmente l'Illustre Maestro Pierre Herme a Parigi.
🔸Formatore su palchi di conferenze e fiere del settore food and beverage, spicca per la sue doti da relatore, grazie alla semplicità con cui trasmette tutta la sua vasta conoscenza della materia.
🔸Creatore e autore della Di Giglio Academy, dove ogni giorno grazie al suo metodo semplice dona il suo sapere a centinaia di pasticceri, imprenditori e appassionati di Pasticceria, trasmette tutto il suo sapere e fa ottenere risultati tangibili e spettacolari.
🔸Autore di libri di Pasticceria già tradotti in inglese e tedesco, e consulente di aziende nel settore della ristorazione, lavora ogni giorno per garantire standard di ottima qualità.
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#pane #lievitomadre #comefareilpane

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14 окт 2024

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Комментарии : 88   
@ABCD-sh3hw
@ABCD-sh3hw 25 дней назад
Ho iniziato a fare il pane in casa con questo video. GRAZIE Non avendo esperienza, ho usato il lievito di birra. Ora dopo qualche mese d'esperienza (una volta a settimana), proverò a fare anche il lievito madre. Ma ho molto rispetto. So che ci vuole molta cura e non è facile ottenere un buon lievito madre come anche il licoli liquido. Tutte le cose buone richiedono pazienza e accuratezza. Grazie per l'insegnamento così professionale. Il migliore video che ho trovato fin ora. I miei migliori auguri per Lei e la Sua accademy.
@marcdj8219
@marcdj8219 5 месяцев назад
Spiegazione chiara !! Penso sia una delle migliori qui su RU-vid
@ivanpellegrini3005
@ivanpellegrini3005 7 месяцев назад
Mille ricette sul web, ma un video spiegato in più di un ora e in maniera così impeccabile, e da applausi, ho provato a eseguire la ricetta, ho ottenuto il pane più bello e buono mai fatto fino ad ora, complimenti, continua così
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 7 месяцев назад
grazie
@ABCD-sh3hw
@ABCD-sh3hw Месяц назад
Molto utile, spiegato da un maestro chef ❣️ Grazie
@giancarlopersechini3751
@giancarlopersechini3751 7 месяцев назад
Ti ringrazio per la dimostrazione perfetta anche per la preparazione del forno per il processo della cottura top👏👏👍👍🎩🎩
@_Carmen-
@_Carmen- 9 месяцев назад
Buongiorno Non ho parole! Spiegazione da 10 e lode Incantata, incollata allo schermo della tv… ma sa che lei è veramente bravo. Le faccio i miei complimenti Un corso magistrale Bravo bravo bravo
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 9 месяцев назад
❤️
@ebor284
@ebor284 9 месяцев назад
Prima volta che vedo una spiegazione simile…sono affascinata dalla tua bravura e chiarezza e completezza di spiegazioni! A giorni mi arriverà la planetaria e non appena ho un po’ di tempo lo farò. Grazieeee!
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 9 месяцев назад
@ollivita
@ollivita 5 месяцев назад
Dell belle mani con tanto amore e calore preparano il pane è molto bello. Grazie mille per una spiegazione così dettagliata. Sottoscritta ❤
@9535sebastien
@9535sebastien Месяц назад
Buongiorno, BELLISSIMO PANE. BRAVO.
@mavastena7139
@mavastena7139 9 месяцев назад
Complimenti! Spiegazione "impeccabile e unica" sul canale! Sono una principiante e ti ringrazio di ❤ per questa lezione.
@Korr4K
@Korr4K 10 месяцев назад
Penso di aver setacciato il web in lungo ed in largo ma purtroppo solo di recente ho trovato questa serie di video dedicata al pane ed è un vero peccato perché sono davvero ben fatti e chiari. Complimenti
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 10 месяцев назад
Grazie❤
@alessandrabi646
@alessandrabi646 10 месяцев назад
Hai ragione
@ABCD-sh3hw
@ABCD-sh3hw Месяц назад
D'accordo 👍 È un maestro chef❣️
@lorenzoilpasticcere4908
@lorenzoilpasticcere4908 Год назад
Buongiorno complimenti per la video lezione la sua chiarezza rende la ricetta molto più semplice è facile stamattina ho fatto il Pane come dà ricetta ma con lievito di birra fresco è due farine Manitoba è farina di Semola cottura sù pietra refrattaria è venuto perfetto croccante è morbido Complimenti ancora le auguro una buona giornata 😊
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt Год назад
❤️
@mirellacodeghini9827
@mirellacodeghini9827 10 месяцев назад
Video completo ed esaustivo. Spiegazioni puntuali. Grazie mille!
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 10 месяцев назад
❤️
@mariellazanardi2786
@mariellazanardi2786 9 месяцев назад
spiegazione perfetta, vera lezione di panificazione.... grande professionista 👏
@caterinaguida3941
@caterinaguida3941 9 месяцев назад
Ottima spiegazione grazie per questo video molto interessante bravissimo🎉🎉🎉🎉🎉😊😊
@grazianessi7594
@grazianessi7594 11 месяцев назад
Bellissima spiegazione e bellissimo pane. Complimenti.... Cercherò di farlo
@samirachiko
@samirachiko 10 месяцев назад
Spiegazione assolutamente professionale! TOP!
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 10 месяцев назад
❤️
@saraaloe4136
@saraaloe4136 6 месяцев назад
Ciao Andrea sei bravissimo e spieghi alla perfezione .ho fatto i tuoi croissant sono stati strepitosi .volevo un consiglio con la farina tecnica di 13 di proteine posso fare pane e pizza con lievito madre .grazie x la risposta
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 6 месяцев назад
Ciao, si puoi fare tutto
@alby2930
@alby2930 9 месяцев назад
Bellussimo video , volevo chiederle a che livello del forno lo mette a cuocere il pane ? grazie
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 9 месяцев назад
In basso
@alby2930
@alby2930 9 месяцев назад
Grazie mille
@lume9339
@lume9339 28 дней назад
Meglio di un film, e molto più utile ed interessante.
@salvatoremaselli9899
@salvatoremaselli9899 9 месяцев назад
Complimenti chef
@michelinaferrara6618
@michelinaferrara6618 10 месяцев назад
Io il pane l’ho fatto parecchie volte ma come hai spiegato tu il modo come farlo sei unico.
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 10 месяцев назад
Grazie ❤️
@Csf9425
@Csf9425 Год назад
Bravissimo grazie. Una domanda, se usassi la pentola. ???
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt Год назад
va bene
@samirachiko
@samirachiko 10 месяцев назад
Bellissimo video! ❤
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 10 месяцев назад
❤️
@barbaragaioni8262
@barbaragaioni8262 10 месяцев назад
Buongiorno e complimenti! Una domanda nella fase del raddoppio se ho problemi con i tempi posso rallentare mettendo in frigorifero? Grazie ❤
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 10 месяцев назад
Yes
@srilakshmi7137
@srilakshmi7137 9 месяцев назад
Buonasera chef ho provato la sua ricetta e seguito il suo video alla lettera, ho creato un pane buonissimo con un licoli giovanissimo di appena 35 giorni, sono felicissima e la ringrazio tantissimo per avermi donato la sua esperienza e il suo tempo! Grazie❤ Inoltre le volevo domandare se ha possibilità di rispondermi, se volessi usare una farina più forte tipo w350 dovrei aumentare l'idratazione di quanto?
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 9 месяцев назад
Una 350w è troppo forte tagliala per 1/4 o meglio per metà con farina frolla 10% proteine
@srilakshmi7137
@srilakshmi7137 9 месяцев назад
@@AndreadigiglioIt grazie per la sua gentile risposta proverò a fare così!
@michelinaferrara6618
@michelinaferrara6618 10 месяцев назад
Ho fatto i croissant come li ha spiegati lei mi sono venuti bellissimi è buonissimi. Poi ho fatto anche il panettone anche questo è venuto bene e buono , ma mi piacerebbe sapere come lo fa lei di sicuro viene meglio. Lei spiega bene ogni passaggio che non ho mai sentito da altri.
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 10 месяцев назад
Grazie, se ti piace come spiego e vuoi migliorare in pasticceria e panificazione ti aspetto in Academy
@antoniomirabella2533
@antoniomirabella2533 11 месяцев назад
Buona sera schef complimenti per il pane e la spiegazione le faccio una domanda, posso usare la biga se e si quanta biga x chilo di farina + lievito ,invece con lievito fresco quanto ne devo mettere la ringrazio in anticipo attendo una sua risposta.
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 11 месяцев назад
Buongiorno, per questi consigli le consiglio di iscriversi ai nostri corsi dove ha l'assistenza mia diretta. contatti il 3314216848
@antoniomirabella2533
@antoniomirabella2533 9 месяцев назад
Buona sera Maestro x la lievitazione ho 2 cestini da cm 23 interno x 8 di altezza quanti gr d'impasto posso mettere la ringrazio in anticipo e complimenti per la spiegazione.
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 9 месяцев назад
Penso 500/600 gr circa
@antoniomirabella2533
@antoniomirabella2533 9 месяцев назад
Ok grazie di ❤ e buona giornata.
@lucianomorelli2495
@lucianomorelli2495 Год назад
Salve chef Andrea volevo chiederle io ho il lievito madre solido quanta idratazione dovrei aumentare in piu? Complimenti bello davero
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt Год назад
un quarto in piu di acqua sul peso del lievito
@moonlight1437
@moonlight1437 11 месяцев назад
Va bene così, splendido! A me i pani troppo alveolati non piacciono, se ci spalmo qualcosa poi cola. Giusta alveolature, proverò senz' altro!
@ivanpellegrini3005
@ivanpellegrini3005 7 месяцев назад
Io ho sempre cercato lalveolatura, ma fino a che non ho creato il licoli, non ci sono mai riuscito, con il licoli e altra storia
@mariagraziacarta1301
@mariagraziacarta1301 8 месяцев назад
Buonasera chef, cosa ne pensa della cottura nella pentola di ghisa preriscaldata.
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 8 месяцев назад
Va benissimo
@novellafasan7719
@novellafasan7719 11 месяцев назад
Che pane meraviglioso ..sono 2 anni che ci provo con risultati scadenti .. e allora faccio grissini ... complimenti
@Vuemme198
@Vuemme198 6 месяцев назад
Buongiorno Andrea. Questa mattina ho sfornato questo tuo pane con licoli, preparato seguendo passo passo le tue indicazioni sulla creazione del licoli da zero. Questo è stato il mio primo impasto in assoluto con il licoli, che ha un mese di vita. Il pane risulta molto bello ma ha un odore e un retrogusto un po' amaro e acidulo. Da cosa può dipendere? Come posso evitarlo? Avevo fatto due rinfreschi al giorno per 15 giorni dalla data di prima creazione e sempre rinfrescato. Grazie se mi risponderai
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 6 месяцев назад
hai un lievito troppo forte. rinfrescalo altri 15gg, prima di fare il pane fai un rinfresco 1 a 2- 2 e poi procedi come da video
@Vuemme198
@Vuemme198 6 месяцев назад
@@AndreadigiglioIt grazie maestro. Farò così
@tommasinaiacovone8800
@tommasinaiacovone8800 7 месяцев назад
Complimenti...posso avere la ricetta completa !
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 7 месяцев назад
Trovi tutto in descrizione
@ERICALOZZA
@ERICALOZZA Год назад
Buonasera maestro, seguendo il consiglio di usare il metodo frigo forno, dopo aver tolto il pane dal frigo quanto si deve attendere prima di infornare? Mi vengono in mente alcune possibilità : a) togliere il pane dal frigo, accendere contestualmente il forno e quando pronto, infornare ( dunque attesa di circa 1 ora fuori dal frigo prima di infornare) b) accendere il forno, preriscaldarlo come indica lei e quando è tutto pronto, togliere il pane e infornare immediatamente c ) toglierlo ancora prima dal frigo e attendere 2 ore prima di infornare Nel caso andasse infornato subito dopo essere stato tolto dal frigo e questo per causa di forza maggiore non si potesse fare, a che problemi si andrebbe incontro? Grazie
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt Год назад
b) altrimenti non hai lo stesso risultato
@ERICALOZZA
@ERICALOZZA Год назад
Grazie@@AndreadigiglioIt
@cristianazagnoli4606
@cristianazagnoli4606 6 месяцев назад
Ma gli ingredienti? Intendo le quantità grazie e complimenti mi sono già iscritta al corso su pasticceria salata e panificazione
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 6 месяцев назад
Buongiorno, trova tutto nel link in descrizione
@Piery83_
@Piery83_ Год назад
Salve Andrea, che dimensioni dovrebbe avere un cestino da lievitazione per 900 gr di impasto come il tuo?
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt Год назад
Buongiorno, 28 lunghezza altezza 8
@antoniomirabella2533
@antoniomirabella2533 9 месяцев назад
Buongiorno Maestro la farina che adopera 0 w 280 che proteine ha, le farine dei supermercati non trovo mai la scritta w solo le proteine sono scritte grazie in anticipo per la risposta.
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 9 месяцев назад
Compra la farina Nuvola Caputo su Amazon👉 amzn.to/3NRBi3O
@antoniomirabella2533
@antoniomirabella2533 9 месяцев назад
Maestro ho in casa Caputo nuvola " pizzeria " manitoba oro Vanno bene tutte e tre.
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 9 месяцев назад
Nuvola
@antoniomirabella2533
@antoniomirabella2533 9 месяцев назад
Grazie di ❤ Maestro buona serata.
@antoniomirabella2533
@antoniomirabella2533 9 месяцев назад
Buongiorno maestro ho fatto il pane con la sua ricetta 2 forme da 650gr con farina caputo nuvola cottura in giornata senza frigo ottimo risultato grazie x la spiegazione .
@fluturhasani3345
@fluturhasani3345 9 месяцев назад
Buongiorno Andrea in Albania ho lavorato in panetteria con mio papà
@mariogreco7134
@mariogreco7134 Год назад
Posso usare pasta madre solida?
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt Год назад
Si
@rosalinaperrella487
@rosalinaperrella487 6 месяцев назад
Vorrei sapere i licoli fatto da zero dopo quanti giorni è pronto grazie
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 6 месяцев назад
15
@riccardoriccomagno9615
@riccardoriccomagno9615 10 месяцев назад
Video un po' lungo, ma spiegato benissimo grazie.
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 10 месяцев назад
❤️
@luciamondelli6503
@luciamondelli6503 7 месяцев назад
È bellissimo perché è professionalemi piace io 0sonogia Ok io sono già figlia di fornaida generazioni
@alessiofe
@alessiofe 11 месяцев назад
Ma nel mix di farina e semoda che viene usato durante la preforma/forma si usa farina 0 o 00? Chiedo perché con la 0 ad idratazioni più basse (a me piace 65%) ho notato che se è poco più di un velo impedisce che la pasta si saldi correttamente durante la creazione della forma finale.
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 11 месяцев назад
Puoi usare quella che ti piace. L' importante che ne usi un velo
Далее
Which part do you like?😂😂😂New Meme Remix
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