Homemade Bread like in a Three Michelin Star Restaurant with Niko Romito - Reale***

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Niko Romito has opened the doors of his bakery lab to share the research behind the white bread with potatoes served at the Reale restaurant. This time the chef from Castel di Sangro and his team have developed a recipe for the legendary loaf that does not require the use of professional equipment. Is it now possible to prepare bread like a three-star Michelin restaurant at home? A voi la risposta.
INGREDIENTS
Flour "00" 900 g
Durum wheat semolina 100 g
Boiled potatoes 150 gr
Water 700 g
Salt 27 g
Liquid mother yeast 150 g
alternatively
Dry yeast 1,5 g
In collaboration with Mulino Caputo www.mulinocaputo.it/
Niko Romito's white bread with potatoes (2016): • Il pane di Niko Romito...
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18 фев 2021

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Комментарии : 278

@digbaddy9530 3 года назад

So I pop on to a random youtube video about bread and in the intro I see my families house. Crazy. The house on the mountain within the first few seconds of the video is where I spent many a summer months with family. I played in the surrounding streets and ate the best mostaccioli I have ever had. I remember the local baker would come with his pizza and breads up to the house with his truck and bring the best pizza. From the house if you woke up early enough you would see the clouds over the town slowly work their way up the mountain into the sky. Castel di Sangro will always hold a special place in my heart!

@rvind000 Год назад

That's so awesome, that's a great place to live Big Daddy. 🌼🤍

@victorha9923 3 года назад

Really appreciate this channel. Shows a strong and serious dedication to the art of cooking and does so without extraneous bullshit

@adivarvari 3 года назад

These are the italians. You won`t see them joking with their food because it`s the most important thing for them. And they really know how to do a really good food, from nothing. A strong dedication of the art of cooking, as you said. And I really respect them for what they are.

@antonellavella2076 Год назад

Fori39

@xxblackidroxx2585 Год назад

For us Italians, food is not just eating, it is tradition, dedication and creativity to come up with memorable dishes with often poor ingredients

@arsyfoox 3 года назад

This is amazing. Learning Italian and cooking at same time. Great content. Keep it up.

@crillion2 3 года назад

siamo già bravi, ma che meraviglia che qualcuno porti ulteriormente avanti la ricerca e la conoscenza su come preparare buoni alimenti

@carlosomarargandona8601 3 года назад

Mi é piaciuto tantissimo. Semplice ed onesto come il Pane. Complimenti davvero, buon lavoro!

@patriziodiloreto7454 3 года назад

È un pane forte e gentile, come il nostro Abruzzo. Grazie Maestro

@lanciadelta4704 3 года назад

Ottimo video, spiegato nei minimi dettagli di tutta la procedura e ricetta per fare un ottimo pane anche fatto in casa. Grazie mille per aver condiviso.

@andreacaprio8406 3 года назад

Grande Romito. Suggerimenti pratici, ma anche ispirazione. Grazie.

@delfoesposito 3 года назад

stupendo. Grazie mille quelsto canale e' spettacolare

@renoriboni516 3 года назад

L'ho già fatto più di una volta. Il problema per chi abita qui in Brasile sono le farine. Io ho usato 100gr di integrale e 900 di farina comune che si trova qui. Ho avuto um buon risultato. Grazie per la ricetta

@massi888 3 года назад

Grazie, bel video, molto professionale e preciso. Si percepisce l'esperienza.

@mrciccionapoli 3 года назад

Il miglior Chef italiano !!! È un onore poter vedere i tuoi video

@antoniosanna8475 Год назад

AAAaaaaaa

@wridlercrushimal5087 2 года назад

grazie Niko per quello che fai ...un abbraccio forte da un abruzzese.

@foodbysam83FATTOINCASACONAMORE 3 года назад

Fantastiche le ricette dei nostri chef e panettieri. Quello che imparo da voi cerco di portarlo anche nel mio canale. Grazie dei vostri preziosi consigli!

@diodorusb 3 года назад

I subscribed right now. Great video, thanks!

@fabiosannio8774 3 года назад

L'unico chef per cui farei la pazzia di provare la sua cucina...semplicemente il migliore

@raffaellamaresca8559 3 года назад

@niccoloobaroncelli 3 года назад

Grazie Niko, per tutto quello che continui a fare, per quello che hai fatto. Pilastro della cucina Italiana, per me, insuperabile.

@moebius71b 2 года назад

Grande Nico,da sempre un grande e bravissimo uomo,nn che amico e chef.. orgoglio abruzzese nel mondo.

@idabrocco359 2 года назад

Semplicemente come lo faccio io da 60 anni 👍👍 in ciociaria che bello fare questo pane così semplice e buonissimo anche dopo tanti giorni 😋👏👏👏

@lindysmememe4819 Год назад

Grazie: uno dei migliori pani alle patate del tipo soffice mai fatti.

@NicodemoValerio 3 года назад

Thanks for sharing another unforketable recipe from Niko Romito. 🙏

@einundsiebenziger5488 3 года назад

... unforgettable* ... or do you really mean you that you can't eat his food with a fork?

@profchaos9001 2 года назад

@@einundsiebenziger5488 check out Unforketable channel on youtube and you’ll understand the reference

@leonrojo2933 14 дней назад

Simplemente una OBRA DE ARTE. A la altura de ser "el cuerpo" de Cristo. Felicitaciones a los artistas de la masa y el horno.

@mirelacorinacostin4237 3 года назад

La prossima volta lo farò!Grazie!🙏

@shadowninja2508 3 года назад

Got all happy and giddy watching this video it make me hungrey kek! The good crunchy taste and especially smell of fresh bread is just the best makes me feel alive. Only the *delta parole* music can do the same to me. Sometime I combine the both of them, make me feel alive!

@lucaco7692 3 года назад

Bellissimo video grazie

@mariapalmafranco7922 3 года назад

Wowww, pane meraviglioso, ho il licoli💜 la farina caputo classica 💜, domani lo farò 🤗

@josemauriciogeneroso3250 3 года назад

Grazie per la ricetta.🇧🇷

@mattiadicenso9941 3 года назад

Grande Niko! Orgoglio mondiale e Abruzzese 💪🏼

@Alby-onw 2 года назад

buongiorno; grazie per questo vido moltomprofessionale ed estrìemamente utile... una domanda.. non fa nessuna piega all'impasto prima di avviare la lievitazione?? grazie infinite

@neliborba9030 3 года назад

Glorious bread! It reminds me of my grandmother's bread, she made it by hand and baked in a brick oven. What is mother liquid yeast?

@luigidipaolo7148 3 года назад

Sourdough starter

@fonsalvarado 2 года назад

soo good video! grazie!

@giuseppecollarile1718 4 месяца назад

Pane riuscito perfettamente ! Mollica bianca 😊 cremosa crosta bella croccante e dorata. Top !

@michaelnardone2626 3 года назад

This is amazing! A question though: Do these ovens need to be able to retain steam? and as such, should i be making this loaf in a dutch oven? Or would I be fine baking this on a preheated pizza steel? I guess a little experimentation is in order!

@just1sheep 3 года назад

def use a dutch oven if you have it! the first 20 mins covered and the remaining 20-30-40 mins uncovered. and it’s done when the color is nice and brown to your liking.

@elionaibatista8022 3 года назад

Complimenti👏👏👏

@andreipeiboschi Год назад

Buongiorno Niko. Complimenti per il tuo video. Sai spiegare veramente molto bene la tua arte. Vorrei provare a fare il tuo pane, qui a casa. L’unico problema che ho é che ci sono circa 25/26 gradi di temperatura ambiente. Come alternativa, nella parte alta del mio frigorifero ci sono 10 gradi. Pensi che ci siano alcuni accorgimenti per bilanciare la differenza di temperatura (comparato alla tua di 22 gradi)?

@lindysmememe4819 Год назад

Gentilissimi Chef Stellato Niko Romito e Italia Squisita. Ora il pane antico pesante e saporito purtroppo al paesello di mia nonna non lo sa fare più nessuno (paesino immerso nel Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga). È possibile riesumare quella tipologia di pane abruzzese con le patate? Quello che si faceva in passato, una volta ogni 15 giorni nei forni a legna comuni. Forse con la farina Solina. Il risultato erano pagnotte da 2-4 Kg, "pesantissime", ma stratosfericamente buone e superprofumate. Per servirlo si tagliavano necessariamente fette finissime non più di mezzo centimetro. Ci si metteva sopra un filo d'olio della locale Via dell'Olio e si gustava in tutte le feste di paese insieme agli ancora più stratosferici "arrosticini". CE LO FATE QUESTO REGALO?

@icinemagr4621 3 года назад

great channel amazing food hello from greece

@LIBERTIDEY68 3 года назад

Fatto il pane e veramente top grazie 🙏

@mirtillaize 2 года назад

Bravissimo complimenti 👏👍

@RobertoLazzarin 3 года назад

Grazie mille Maestro

@EGOCOGITOSUM 3 года назад

Nico Romito is one of the greatest chefs in the world his cooking is so pure so delicious

@LucaTomaTM 2 года назад

La professionalità è assurda! ABRUZZESI DOC

@carmineboomboom 3 года назад

Grazie per la ricetta, ho fatto il pane ieri. È venuto molto buono 👍

@vacalebre85 3 года назад

Ma senza forno ventilato secondo te a quanti gradi lo posso cuocere?

@lucaambrosini9708 3 года назад

@@vacalebre85 Io proverei con 220°C

@carmineboomboom 3 года назад

@@vacalebre85 Io lo infornato a 250 °C statico, però in pentola in ghisa per i primi 30 minuti e poi altri 20 minuti a 220 °C fuori dalla pentola

@rosanigalon2842 5 месяцев назад

È davvero buonissimo!

@dwaynewladyka577 3 года назад

Questo è buon pane! Saluti!

@leonardocosta7188 3 года назад

Prenoto un tavolo per il primo giorno di riapertura delle regioni. Grazie

@ghalebemusica 3 года назад

Grazie chef 👍🏼💯🎵🇮🇹👏🏼👏🏼🙌🏼

@ValentinaZona 3 года назад

Che spettacolo

@filomenacesta5433 8 месяцев назад

carissimo Romito oggi ho fatto il tuo pane con le patate ed è venuto buonissimo pieno di alveoli grazie per la ricetta

@marcodigiandomenicochef6251 3 года назад

Immenso Niko Romito!!!

@christiannocita2638 Год назад

Mitico!

@Phlya1 3 года назад

I just mixed this dough using 100% hydration sourdough starter. I used Mulino Marino 00 and Semola Rimacinata. The dough is way wetter that what is shown, and I didn't manage to develop it to a good strength with kneading (a lot of slap&folds, hoping fermentation and time strengthen the gluten more). It's probably still manageable, but I'm wondering what could be the reason? The potatoes in the video look quite dry, were they just simply boiled and broken up?

@gabrielemagnabosco8926 2 года назад

Strength of the Mulino Marino flour? The Caputo shown is a quite extensible one, a little more hygroscopic. The one you used might have been the general use one, that isn't exactly suitable for higher hydrations.

@LIBERTIDEY68 3 года назад

top grazie 🙏

@migen.t Год назад

Niko uno dei migliori chef al mondo ❤

@Asian1626 14 дней назад

It would be good when you actually visit here, know!! Superb breads and video👌🙏.

@fuscoanna2 2 года назад

Proverò sicuramente, e la caparbietà di ciò che a fatto è d ispirazione e motivazione,le cappe un lavoraccio ma brillavano.cimplimenti

@tonyfiume3818 2 года назад

Grande professionalità ed accuratezza nei termini e nei modi di esprimersi, complimenti NIKO. Io avrei una cortsia da chiedere, mi piacciono i contenitori in bambù utilizzati per la lievitazioe e forma del pane, dove posso trovarli ? Grazie 1000 Tony

@jackname49 2 года назад

Sinceramente mai visti fatti così, comunque in rattan fanno egregiamente il loro lavoro

@danielafasciano9348 3 года назад

Bella ricetta 😊...ma perché non c'è sempre nessuna informazione sulla temperatura dell'acqua nelle ricette? La temperatura dell'acqua è così importante. Che temperatura deve avere l'acqua per questa ricetta?

@sirdiealot7805 3 года назад

Why are some of your bread baskets black on the underside? Are they moldy?

@guiduz3469 3 года назад

Complimenti

@pornobenzinaio 3 года назад

un pane bellissimo e sicuramente anche molto buono però non credo si possa sostituire il lievito madre idratato al 100% con del lievito secco senza ritoccare le proporzioni degli altri ingredienti...

@Argateo 2 года назад

150 gr lievito madre o 1,5 gr lievito secco? La dose del lievito secco è esatta? Grazie

@SimoneLOrso 10 месяцев назад

Sei bellissimo ❤

@giogio-rt2dd 3 года назад

Per cortesia, se uso il lievito madre solido, come ne devo ricalcolare la quantità in questa ricetta? Grazie

@amos660 2 года назад

Un gigante.

@josephkalka8740 Год назад

this bread is delicious. Only bread I make anymore

@sittingstill3578 3 года назад

Are there any videos on the kneading technique?

@MsK594 3 года назад

You dont need a certain technique, just make sure you stretch and fold it for 10 minutes, and let plenty of time to rise. At it shows here a total of 10 hours, but thats very dependent on temperature, quantity of yeast/sourdough, hydration and flour quality.

@sittingstill3578 3 года назад

@@MsK594 I’ve seen the same technique in lots European baking videos and was just wondering about how to do it mechanically. Virtually all the women featured on _Pasta Grannies_ use it as well as _Baking by Jack_ who’s in the UK. Personally I’ve started using the French style slap-n-fold method along with coil folds as the dough develops. I usually let my dough slowly age in the fridge for at least a day before use as well.

@elleboman8465 3 года назад

@@MsK594 Stretching and folding IS the certain technique for this sort of dough! :^) @Sitting Still: I agree that they could have spent more time showing exactly how they do this, obviously they are precise about this aspect too if they are putting out hundreds of kilos of perfect bread daily. But I think you can't go totally wrong as long as you don't push the dough in on itself too much and don't work too much bench flour into it.

@francescoiannilli5029 3 года назад

Arte

@vincenzoporpora9867 3 года назад

Buongiornoooooo ci puoi fare un video con pane senza lievito e con farina di farro

@gabrielefioschi3184 3 года назад

Salve, il lievito naturale quanto deve essere liquido? cioè quanto andrebbe reidratato per reattivarlo ed utilizzarlo per l'impasto?

@forzaparma5 3 года назад

Di solito con lievito liquido si parla di idratazione al 100% quindi stesso peso di acqua e farina

@AlaricoociralA 3 года назад

Che capolavoro di pagnotte. Pazzesco.

@lericettedeltajineverdecon5985 3 года назад

Le ricette di pane non sono mai troppe. 👍

@iulissima 3 года назад

Io da Niko Romito mi farei pianificare tutta 😍

@nunziocassisi3921 3 года назад

Salve, ho seguito alla lettera tutta la ricetta e fino alla lievitazione nelle cassette di lievitazione tutto perfetto. Quando però ho messo i panetti in cottura, in forno ventilato a 200° su pietra refrattaria, anzicchè andare verso l'alto si sono abbassati ed allargati. Avevo fatto un filone ed una pagnotta ma sono praticamente venuti uguali. E' un problema dell'impasto, di forno o cosa? Inoltre ho messo un bel pò di farina sulla pala per infornare i panetti, per non farli attaccare, e la parte inferiore del pane è venuta diciamo molle, mentre la parte superiore ha fatto la crosta. Può essere che ho messo troppa farina sopra e sotto i panetti ed in cottura questa ha rovinato "il rigonfiamento" ? Putroppo non posso allegare foto.

@olenakarkachova2907 3 года назад

Secondo me la lievitazione è andata oltre

@pastafan3765 3 года назад

Beautimus !

@ritamusca8444 3 года назад

Con il lievito madre solido, va bene?

@savesch 3 года назад

Come fanno quelli che fanno il pane al latte e rimane bianco anche fuori?

@gabriellabianchi214 3 года назад

Grazie, chiarissimo. Una curiosità, è vero che inserendo un pentolino di acqua nel forno durante la cottura la crosta del pane risulterà ancora più croccante? 👋👋👋

@bettercallphil1629 3 года назад

E' perfetto ! Io lo uso anche con la pizza

@mattiamerli968 3 года назад

Che pane mamma mia

@orianarigo9631 3 года назад

Grazie ☺️

@antoniomonaco2339 2 года назад

Quindi, una volta cotto lo posso mettere in abbattitore, poi in freezer e all’occorrenza lo rigenero.

@user-iw8ms3jn6c 3 года назад

جميل

@normamorsanuto4494 3 года назад

Grazie per tue indicazioni Chiedo peró : nel forno di casa con temperatura 200 gr in più ventilata si brucia il pane sopra Giuro ch è così Quindi va coperto Cosa ne pensi?

@bettercallphil1629 3 года назад

Non si brucia, tu metti il forno a 230° ventilato con un pentolino di acqua posato sul fondo ,inserisci il pane e fai cuocere 25 minuti ,poi abbassi a 180° e prosegui per altri 25 minuti. A fine cottura spegni il forno e apri un po' lo sportello ,lasciando dentro il pane. Naturalmente usa le teglie Ballarini ferro blu che sono eccellenti anche per la pizza.

@96NTZ 3 года назад

👏👏👏👏👏👏👏

@LivingLM 3 года назад

Grazie di Venezuela

@Stendle 3 года назад

Una mollica davvero bella e ariosa.

@josueperelli7228 2 года назад

Belli i baneton ammuffiti 💪🏻💪🏻💪🏻

@angeloschemmari2681 3 года назад

Quanti grammi di pasta va messo dentro il cesto per la lievitazione?

@plosr3834 3 года назад

Dipende dal cestino che si ha. Vanno dai 400gr fino a superare il kg. Forse mi sbaglio ma viste cosí sembrerebbero pezzature tra i 600 e gli 800gr.

@brifo5779 3 года назад

😯👍

@mjm5450 3 года назад

Peso di ogni pane dopo lo staglio?

@simonegalliazzo8894 3 года назад

Quindi gli ingredienti indicati valgono per 2 pagnotte?

@emaema4207 3 года назад

Potrei usare farina 1 o 2? E come cambiare le percentuali? Grazie

@emaema4207 3 года назад

@Pietro Lama grazie!! Davvero!!!!!!

@bettercallphil1629 3 года назад

0 ,1 ,2 o 3 sono perfette , basta non usare la 00 consigliata in questo video...... Io uso farine Petra,sono straordinarie, ma eseguo solo metodo indiretto con alta idratazione (72 ore in frigo e 90% o più di acqua)

@emaema4207 3 года назад

@@bettercallphil1629 potresti un po' meglio indicare cosa intendi? Sono molto meno che alle prime armi... Grazie

@stevebardella_farm-nature7bis 2 года назад

Ristorante tre stelle Michelin...per un Pane eccezionale di qualità ma soprattutto lavorato con capacità e criterio insegnati dalla tradizione, e soprattutto partendo dalla lievitazione e ovviamente il lievito non industriale, Pane che in Italia se ne trova in ogni luogo basta cercare le persone giuste, non servono le stelle Michelin.

@mikahel2107 Год назад

Non sarebbe male fare vedere un pane con un misto di farine bianche e grezze o farina di segale, perché oltre a migliorarne di molto il gusto ne beneficia la digestione e l'assorbimento degli zuccheri cioè la salute in generale.