PANES DE BURGUER EN MICROPANADERIA | PANHABLA 

Nooo, es que este canal es una locura en contenido, es increíble la cantidad de información que das y además de mostrar TODO, en sentido de, lo que sale mejor lo que sale (en tu criterio) un poco "peor", diferencias, datos, etc. Reitero lo mismo que cada vez que comento un video de tu canal!!! Asomobroso!!!; Saludos desde Argentina y muchas gracias por estos videos!

Wow 😮 Gracias, muchas gracias 🙏 por compartir tu proceso y regalarnos generosamente tu receta! Eres increíble 🫢.. Bendiciones infinitas 🙏

gracias tienes una habilidad increíble para explicar todo sin ser tedioso ,y adelantandote a las posibilidades probables,lo que ayuda muuucho❤

Que alegria cuando subes un video, los tuyos tienen prioridad aprendemos un monton, gracias

De inicio a fin, buen video!

Excelente video, muy bien explicado.. Gracias!!

Muy buena clase !!😊😊

Gracias por esta clase magistral!!!

excelente video y trabajo😃

¡¡Gracias!! Saludos

Maravillosa MASTER CLASS!!!! de verdad gracias, mejor IMPOSIBLE!!!

Tremendo vídeo , gracias por tanta información .

Es un gusto seguirte lo claro que explicas y un privilegio quien esta cerca para consumir tus productos.

Felicidades Juanma por este video formación. Es una verdadera alegría poder verte trabajar y que nos enseñes tus procesos... Como dices "obrador abierto" 🥳🥳🥳🤩🤩

Excelente ,el vídeo muy claro bien explicado,me encanta hacer panes ,gracias!!

Has pensado dar clases de planificación ???? Mi nieto vive en Barcelona y lo estoy incentivando a que estudie panificación y veo que eres un gran profesor !!!! O de lo contrario tu me dirás donde puede aprender !!!!! Gracias y sigue adelante que pronto pasarás los 100 mil suscriptores !!!!

Gran vídeo como siempre Juan! Mil gracias por seguir aportando contenido y enseñando. Como siempre, muy didáctico! 👏🏻👏🏻👏🏻🙌🏻🙌🏻🙌🏻 Y ole tú por hacerte ese currazo!!

Justo ayer hice panes de hamburguesas y para ser la primera vez me han quedado muy bien, pero con esta clase he aprendido cositas que me van a convertir en la reina de las hamburguesas jeje Gracias!

RECETA EN PORCENTAJES: Harina 100% Levadura 0.94% Sal 2.4% Agua 33.2% Leche 37.2% Fermento 53% Mantequilla o AOV 16% Azúcar Morena 6.4%

Querido amigo yo a la manteca y la papa la meto congelada, el agua y los huevos de heladera y una parte en hielo. No uso harina de fuerza. Me sorprende el tamaño de los bollos, allá en españa seguro usan medallones de carne más grande. Yo acá en argentina en mi hamburguesería uso panes de 60 grs, pero mis medallones de carne son de 110 gra. Un gran abrazo. Éxtios. Gran video 👏

Video espetacular 👏👏👏 Muy buen trabajo. Gracias por compartir tanto. Pregunta: porque patata?? Un saludo

Magnífico video Juan!!! Muy bien explicado!! Yo tengo una duda, en casa si no tenemos amasadora al uso, como sería ideal amasar? Un amasado inicial y luego un par de sesiones de pliegues cada 10-15 minutos?

Espectacular el producto final...🙌🏼 Que aporte brinda la batata? La mantequilla es sin sal?....saludos desde 🇵🇹🇵🇹🇵🇹 Aveiro

Sii

Normalmente, para la biga, es un gramo de levadura fresca por kilo de harina, que sería el 0,1% con respecto a la harina, pero si se usa levadura seca sería el 0,033%.

Hola Juanma, sigo toodos tus videos tan educativos. Tengo una duda. Hago panecillos de 100 gr para mi bar, pero casi siempre acudo a la harina para el voleo. Te veo aqui que no usas harina en el voleo. Qué me dices? Gracias por estar ahí. 😊

Una pregunta, está masa igual está fermentada. Tendría el mismo efecto en la digestión que un pan con masa madre? Gracias de antemano

Hola. No te interesaría cambiar de horno ? Veo que el Rofco no cuece uniforme y está limitado para cantidades aunque no sean excesivas, y además no tiene vapor. Solo es una pregunta para que me des tu opinión y tú pensamiento. Saludos

Me gustaría que hicieras brioche para hamburguesa con la misma tecnica

Pienso que para domésticos la autólisis es totalmente recomendable

Maestro

También se podría utilizar en vez de patata natural puré de patata de súper??

Voy a probar lo de la patata. La única reflexión que me hago es sobre la técnica de utilizar la batidora o utilizar un machacador de patata. Me explico. La batidora rompe las células de la patata con su cuchilla y esto hace que salga un puré muy pegajoso e indigesto. Por esta razón utilizo el machacador. ¿crees que tener en cuenta esta detalle resultará mejor para el resultado final? Muchas gracias por tu dedicación, eres un héroe.

Ya no tienes la amasadora CH, que marca es esta nueva ?, mejor ?, la CH dejo de funcionar ?

Alguien sabe. Si quiero reemplazar el pure de papa por concentrado en polvo de almidón de papa. cual es la equivalencia aproximada. Tengo entendido que por cada 100g de pure son aproximadamente 25g de almidon. Hago esa equivalencia y subo la hidratación de la receta al 50% sobre la cantidad de pure utilizado. Dado que la papa es aproximadamente 40 a 50% agua. Se que hay que hacer pruebas. Pero quiero leer opiniones.

La viga es masa madre?

La patata en qué aporta a la masa , más suavidad?😮

@Mikojima gracias por los porcentajes, aunque a mí me da otros valores. Puede que yo tenga algún tipo de error: • Harina 100% (82,5% Harina Fuerza + 17,5% Harina prefermento al 60%) • Leche 30,9% • Agua 53,7% (27,4% Agua + 26,3% Agua prefermento al 60%) • Mantequilla 13,3% • Azúcar moreno 5,5% • Patata cocida 5% (opcional) • Sal 2% • Levadura seca 0,4% / fresca 1,1%

Increíble video🎉, Una consulta si mis panes de hamburguesa ya están dorados pero la base aún sigue blanca? Debo cubrirlos y darles más tiempo, o así están bien ?

ME GUSTARIA VER UN VIDEO DE PAN DE MOLDE

El porcentaje de la patata es sobre el peso total de la masa? Gracias

Con la masa madre, funcionariá? O necesita levadura siempre?

Hola, tengo problemas con el papel encerado que se pone para fermentar y luego meter al horno, esto porque se me pega. Será que hay calidades distintas de este papel, que otras opciones podria utilizar?