Brioche, receta básica | PANHABLA LAB | T1 CAP 42 

Justo acabo de hacer panes brioche para hamburguesas de salmón. Hombre no me explico como es que no ha explotado tu canal. Tu contenido es de calidad premium, objetivo y con explicaciones clarísimas. No entiendo los algoritmos de youtube. Descubrí tu canal porque no encontraba como hacer pan de masa madre con centeno y tu canal fue el único, literal, que lo explicaba perfectamente.

Hola desde argentina, gracias por este video y por todos, a cada uno de ellos les saco el sombrero, y gracias por transmitirnos todo lo que sabes, aprendo mucho viendolos, tengo 60 años y hace 2 que descubri mi pasion por la masa madre y por la panaderia y gracias a vos cada dia cresco y me vuelvo mas fanatico en este maravilloso mundo del pan. Un gran saludo, sigue asi enseñandonos para que nosotros aprendamos.

Maestro!!!!!!! El Messi de la panadería!!!! Saludos desde Argentina!!!

Wow,Wow, hermano eres la leche en la panaderia, jamas habia encontrado un panadero que nos apoyara en conocimiento y practica de panaderia, Saludos desde Houston, Texas. Sabes tengo un par de semanas siguiendote y me has dado una luz con todo, Soy un aficionado de la cocina y la panaderia. Pero amo la cocina y sueño un dia con mi panaderia Artesanal. Gracias, por tu esfuerzo, deseo que Dios te premie por compartir tus conocimientos, pues en mi oficio soy muy criticado, por compartir mi poco conocimento a las nuevas generaciones. Creo fielmente que nos iremos sin nada como llegamos y debemos dejar un legado a los demas, y Dios te bendecira!!! Estoy muy facinado con tu PANHABLA LAB. No es una panaderia gigante, pero es un rinconcito PODEROSO, QUE NADIE PODRA QUITARTE LO BAILADO, ERES UN CRACK DE LA PANADERIA. LLEGARAS MUY LEJOS, QUE DIOS TE BENDIGA, TE PROSPERE Y TE GUARDE EN ESTE BELLO CAMINO. HASTA PRONTO AMIGO, ATTE JOSE MOLINA

Eso es sensacional gracias por esa gran explicación tan profesional

chef excelente producto, gracias por compartir sus conocimientos, saludos des envigado antioquia, la pizzteleria.

El resultado de hacer las cosas con cariño 👍

Es curioso como en los comentarios hay varias personas que se sorprenden con la cantidad de huevo. A mí siempre me sorprendió el poco huevo que aparece en la inmensa mayoría de las recetas. En mi zona, los roscones tradicionales caseros "solían" llevar 8 ó 9 huevos por kilo de harina. Y digo solían llevar, porque era como se hacían antes de la proliferación de internet. Es decir, era la receta de las abuelas. Ahora sí que se ha bajado la proporción de huevo por influencia de las recetas de internet. Yo he probado por curiosidad varias recetas bajas en huevo, pero no le encuentro ventaja. De hecho sigo haciendo la receta tradicional, con la única modificación de bajarle la cantidad de levadura, porque ahí sí que se pasaban bastante. Creo que es bueno probar y probar, para al final ir quedándose con lo que más nos gusta de cada receta o técnica. Porque además, no a todos nos tiene que gustar necesariamente lo mismo. Saludos maestro! Como siempre es un placer poder aprender de tí.

Eres de los mejores y más generosos panaderos que sigo en RU-vid. Gracias mil por tu tiempo ❤

Genail, nadie explica mejor que tu. Eres el mejor de los maestros.

Gracias por compartir tu conocimiento

Hice el de chocolate y naranja me quedo espectacular, gracias por enseñarnos a hacer pan

Uaooo, aprendo harto, ahora entiendo porque la masa de mi brioche quedó aguada, controlar temperaturas. Gracias, eres grande!! Un maestro!! 🙌🌹🤩

Me gusta mucho que explicas el por qué de las cosas, así uno evita hacerlo mal..

¡¡¡¡POR FIN!!!! me ha dado mucho emoción por haber agregado el subtitulo conciendiado ¡¡¡¡muchas gracias!!!!😁😁😁 Ah, creo que yo no soy muy bueno el plegado que el otro día le puse el video de este tema, cuando pueda pon un solo subti. Un saludo cordial

Hola, buenas días. No me canso de decirte cuán importante es para mí éste canal y que estoy deseando tanto que llegue el martes como el viernes. Tampoco me canso de lo generoso que eres ya no sólo por las clases de teoría como de las recetas que nos regalas. Éste vídeo ha sido fantástico y más aún su resultado. Supongo que a más de una persona le tienen que pasar más de lo mismo. Me falta aún la amasadora pero estoy en ello, la estoy esperando. Y estoy deseando de hacer tanto el roscón como éste pan brioche que deben de estar exquisitos. Pues lo dicho, gracias por su generosidad, por cómo es para ti vital que tanto las masas como los procesos sean tan importantes y correctos. Un saludo.

Hay personas que fermentan demasiado y luego masas colapsan yo fermento doble y no más porque cuando entra al horno x mismo calor fermentarse más y se coserá. Es un gran mundo todo esto de la panadería ☺️

Son excelentes tus videos es tranquilamente una Master class, un abrazo desde Argentina!!!

Hola , gracias ! Me encanta el brioche ❤

Muy agradecido de la forma amena, trasparente y muy practica de presentarnos la técnica y sus pasos. Muy bien detallado el paso a paso... sobre todo, los márgenes para libertades. En hora buena!!! De verdad que este brioche invita!!!

Muchísimas gracias por compartir tus técnicas, con todo nosotros yo aprendí panadería pero me considero principiante, hago un pan Brioche enriquesido que me queda requisimo, pero no uso el huevo entero, y la levadura seca la fermento en un poquito de le y azúcar, así que no hoy aprendí nuevas técnicas. Gracias 🎉❤😊

Muchas gracias por compartir! Justo vengo de hacer Brioche y acá en México es muy caliente el clima,me ha servido mucho para mejorar mis procesos. Viva el Pan!

Un buen día me dije: voy a intentar preparar un brioche, y acudí como siempre a buscar guía en "san google" encontré videos fáciles, complicados, difíciles... y este! Creo me hizo entender la complejidad de esta elaboración, me explotó la mente con toda esa explicación. Mis respetos para quienes se atreven con esta masa, y les deseo mucha suerte. Yo por mi parte me retiro 😁 y seguiré comprando el brioche en la panadería. 💖

Hola tesoro soy una subscriptora y alumna tuya desde hace poquito y me gustaría decirle a todos los que estén en duda de hacerlo que SALE PERFECTO 🤩😍🤤🤤muchísimas gracias por aportar y regalarnos tu experiencia y conocimientos y sobre todo cuídate muchísimo. 😇😇Por favor podrías subir otro roscón de reyes hecho en esta línea.? 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏Un saludo una alumna ENCANTADISIMA de haberte encontrado. 💖💖⛄🎅⛄🎄❄️🥨🥨🍩🍩😜😜😜😍🤩😁😘😘💕💖❤️

Me ha encantado haber encontrado éste espectacular video, tan generoso y tu forma tan sencilla de explicar, esa bondad poco se encuentra. Gracias mil. saludos desde México y por supuesto, ya me suscribí.

8:48 Muy fácil olvidarse de esto! Que ya me he comido algún brioche desinflao por descuidar la caducidad de la levadura seca olvidada en un rincón... :-(

Hoy lo he hecho ✅️ Me ha salido espectacular 👌

Uuaau acabo de descubrir tu canal, me parece muy interesante y super completo. Explicas tantas cosas! Felicitaciones 🍾💐

Ojalá la gente se de cuenta del trabajo que lleva y la calidad de material que subes semanalmente. Estoy deseando que llegue el viernes para ver tu vídeo. Por cierto, cual es el tamaño de los moldes que utilizas??

Es increíble la explicación qué das en tú vídeo. Nunca vi nada tan profesional. Me encantó!! Estaba buscando un pan de Brioche para hacer torrijas. Éste año no encontré nada que me sirva y pensé hacerlo en casa. Nunca he hecho pan y no tengo esa maquina con qué amasarla... No sé si me va a resultar con la mía. Lo voy a intentar. Vivo en Santiago de chile, pero no puedo pasar la Semana Santa sin torrijas. Gracias por tu explicación y feliz Semana Santa!!

Amo tus recetas el paso a paso gracias desde chile 😚

Acabo de ver tu video e inmediatamente me puse a hacerlo, qué delicia! Aún no los horneo, están en el segundo leudado ya en el molde pero tengo la duda de la temperatura. Mencionas varias temperaturas y el video aparece otra pero voy a hacerlo a 180 grados por 20 min y dejaré 10 min más a 140 grados. Yo les puse nuez, chocolate y arándanos. Ojalá queden tan butenos como los tuyos

Excelente receta, la hice y quedan estupendos, lo único que cambie la levadura por masa madre. Saludos desde Montevideo

Que pinta tienen 😋 gracias por todos los consejos y la receta

Me quedo riquísimo!! Muchas gracias

😊 Gracias por tu explicación me ha gustado mucho y me has aclarado dudas ....has ganado una seguidora 😉😋 mucha Salud y Suerte 🍀🙏en tu camino 😘

Me encanta la pasión con la que cocinas, así es como me gusta aprender. 👏👏🙌🙌

La brioche con frutas y chocolate es muy similar a lo que acá en Argentina se llama Pan Dulce!

Excelente! Explicas muy bien...❤

Que maravilla de pan. Por que no le echaste o huevo, o leche para llevar al horno, explícanos las diferencias de uno y otro. Y por otro lado cómo calculamos la cantidad de masa para diferentes moldes..

Muchísimas gracias por compartir sus conocimientos y experiencia con esta sencillez, da gusto aprender con personas como usted que hacen videos de alta calidad, solo tengo una observación, como usted está usando levadura seca tendría que multiplicar por 3 la cantidad no dividir por 3,asi, si vamos a usar levadura fresca usare mos 18 gr. Saludos cordiales desde Honduras CA

gracias por este video saludos desde Miami

Sos tan wuapo y además cocinas oh sos él chico ideal!!

Saludos hermano desdes Venezuela muy bueno todos tus vídeo

muchas gracias por este video, ya estoy suscrita! saludos

Genial el video, gracias y saludos.

Sos Un maestro.!!!excelente.!!!!!

Hola!!! Acabo de descubrir tu canal!!! Me encanta tu forma de explicar. Por otro lado, hace tiempo que mi esposa me viene diciendo, "Por què no haces brioche?" y ahora que tengo mi batidora/amasadora semi-industrial, lo puedo hacer tal cual lo dices tù aquì. Muchas gracias por compartir!!!

Me gustaría ver un videos de cómo haces las regañas, me encanta tu canal. Un saludo.

Espectacular 🤤 . Gracias 🙏🙏🙏

Es genial este canal y toda la info que compartis. 🙌

Increíble como siempre🤙🏻🤙🏻💪🏼

Hermosa receta, gracias por compartir tu talento, saludos desde Costa Rica.

ME LLAMO JOAQUIN Y VIVO EN GRAN CANARIA AUNQUE SOY DE SANTANDER,ME ENCANTA COMO EXPLICAS LAS COSAS Y LOS PASOS,UN SALUDO

Wow excelente 🎉🎉🎉🎉

Excelente video profesionalidad calidad de video💥💥💥

yo hago la fermentación con la luz del horno encendida y fermenta super bien

Espectacular 👌

Gracias por tu saber👍

Es brutal Juanma me flipa como lo haces.

AMO EL BRIOCHE!!!!❤

Muy buena tu clase y tu receta la voy a probar

Gracias por compartir . Los acabo se sacar y tiene una pinta espectacular . Podías enseñarnos a calcular cuanta masa dependediendo del tamaño del molde que tengamos?? Muchas gracias

Gracias. Exelente video bien explicado

Qué maravilla! Muchas gracias

K buenooo, k pintaza, lo intentare hacer🤤🤤

Me encanta eres bien explicito

Excelente video,gracias!!!

Buen profesor desde Colombia

Holaaaa q pasada como explicas las cosas ya me suscrito soy de Castellón 🎉🎉

Excelente, lo felicito 👏

Vuelvo hacer tu Brioche, he utilizado harina 12,9 de proteína y no se ha desarrollado el gluten, que digo yo que ha sido por eso claro, en la anterior ocasión utilice otra harina, y me salió perfe, así que haré un bizcocho a ver como queda.

Hola , una consulta si el amasado se hace a mano cuanto tiempo es amasqdo y cuanto autolisis , descansos y tiempo en total.. Muchas Gracias y que bien tus explicaciones, claras y concisas.

Que chevere!!

Hola!! Desde Buenos Aires, Argentina. Hace unos años estoy tratando de desarrollar mis conocimientos en panaderia. Resulta muy dificil dar con informacion que pueda ofrecer tecnicas y procedimientos que ayuden a COMPRENDER el arte. Hoy tengo un micro emprendimiento que esta creciendo de a poco y una de las trabas que encuentro es que todo lo que puedo aprender requiere maquinarias con las que no cuento. Pero, encontre en tu canal varias formas de conseguir panificados sin necesidad de adaptar las recetas para poder realizarlas a mano. Ahora tengo una pregunta, para esta receta en particular. A mano especificamente, utilizo mismo porcentaje de huevos? O reemplazo una parte por leche? O si se puede conseguir un buen resultado con amasado a mano? De todas formas voy a probar y subire mis resultados. Excelente todo lo que estoy viendo. Hace dias vengo boba con tu canal... 😅 gracias!!

Gracias por la receta!! Seguro que la intentaré!!

Excelente amigo..exitos

Gracias que rico 😋

aca la temperadura normalmente la tengo alrededor de los 35 - 40 grados Celcius, normalmente toca meter los ingredientes frios, y al salir la masa refrigeramos media hora la masa, para que medio enfrie, y de ahi si la sacamos a seguir normal... pero es todo un lio trabajar con estas temperaturas, las masas se derriten jajajajaja

Gracias por la receta 😋

Me encantó ❤

Excelente...

La receta que es fácil a hacerla que me parecía, pero no he probado aunque mejor que yo, pero una cosa me parece demasiado para añadir los gramos de huevos son 342 para 2 unidades de brioche lo que pone, ...y mi mas barrera de entender por no llevar los subtitulos que soy la persona sorda y entiendo algo leo los labios claros solo 10% y los restos perdidos,...cuantos grados de horno al principio 200 en 20 minutos y otros mas 15 minutos baja los temperaturas a 140. Enhorabuena por su propio obrador que es envidioso y te quito el sombrero. A mi me encanta a ser panadero casero lo hago siempre en fin de semana el hogaza de 2k😶

👏👏👏👏👍

Excelente... Muchas gracias... Necesito experimentar con un bríoche con harina de maíz morado... Alguna sugerencia o recomendación Muchas gracias Todo una satisfacción aprender con tus videos

Buenas como estas. Gracias por compartir tus conocimientos. Pregunta, esta receta disminuida que tu compartís en pantalla, seeria para dos moldes de 20cm verdad..?

Mejor.....donde. gracias chef por tan explicita e ilustrativa explicacion.

Gracias PanHabla por tan excelente trabajo! 💯

Lo voy a intentar hacer sin gluten 😊

Fantàstic

Si fundes la mantequilla y la dejas tostar levemente, lo que viene siendo Beurre noisette, y la cuelas para dejarla enfriar, obtendrás un increible sabor y aroma de mantequilla nuez.

Exelente

Hola! Antes que nada tus videos son increíbles! Ya hice tu receta y es maravillosa! Pero tengo una duda, yo le quisiera añadir masa madre a esta receta, no sé cómo sumarla? Qué cantidad y que debo de ajustar en la receta ? Gracias y saludos desde Mexico!

Hola, Me encantan tus recetas... pero tengo una duda... cual es la razón por la cual no activas la Levadura antes de incorporarla en la mezcla?

Gracias !!!!!!! Es invaluable tu información. Podrias subir el pan para perros calientes o Hot dog .?

Este brioche es suave como para rellenarlo de crema pastelera si se hacen bolas tipo berlinas? Rellenarlo una vez horneados.

primoero que todo , excelente video master, eres un crack, segundo , brother, cuanto en porcentaje le agregaste de chocolate y naranja , te quedo super homogenea , saludos de chile

Saludos Amigo, he notado que colocaste a la masa al final la levadura seca; me llamo la atencion que la aplicaste sin diluirla en liquido. ¿De verdad de esa manera se desarrolla o activa esa levadura para hacer hacer crecer la masa?. En mi caso no tengo maquinaria y soy aficionado a la panadería y los haría a mano y para mi casa.

Hola maestro, mi pregunta, para la receta aplicada y la formación con su peso ¿ cual es la medida del molde para el brioche de 700 gramos. Éxitos

Hola gracias por el video, por qué la mantequilla se agrega en dos partes? que es lo que aporta la mantequilla? no lo tengo claro