A feu doux avec Benjamin Royer épisode 1
Restaurant La Cour des Sens
9 Rue de Benney
54134 Ceintrey
La recette :
Réaliser la panna cotta : infuser des parures de saumon fumé dans de la crème, incorporer de la gélatine (10 feuilles par litre), mouler dans les ramequins, laisser au froid.
Exemple de proportions :
50cl de crème, 50 à 100g de saumon, en fonction de la quantité arome fumé désiré, 5 feuilles de gélatine.
Réaliser un tartare de saumon fumé, déposer sur les panna cotta.
19 сен 2024
