Muchas gracias. Es el canal de cocina más ameno conciso y bien explicado de todos los que he visto. Haces un gran trabajo. Y ese acento maño me recuerda a los felices años que pase en Aragón.
Como siempre te atreves con todo(me encanta).yo las hice el finde pasado siguiendo recetas de canarios/as y les ponen 1\4 de pimiento rojo y aceite de girasol,muy ricas pero muy fuerte de sabor repiten mucho, haré tu receta como casi siempre,gracias.
También se le suele echar pimiento verde al mojo verde. Sí que repiten, da casi igual que eches menos ajos y vinagre y aceite de girasol. Pero no dan resaca que es peor.
Hola Amparo, es una medida, son unas especies de cucharas medidoras estandarizadas. Podrías cambiarlo por una cucharada de café más menos. Y gracias por tu apoyo. Saludos ✌️
@@RecetasFlipantes tienes una más en tu lista tengo 74 años pero la cocina me aleja de pensar en mi enfermedad gracias me encanta como lo haces suerte y mis nietos disfruta buen día
Parecen muy buenas. El mojo verde lo sirven con pescado y el rojo con las papas arrugadas y las carnes . Las mejores papas arrugadas las hacen en teror gran Canaria. Teror de mi vida teror de mi corazón ❤
Osss así si aunque a mi me gusta más el mojo rojo que quede todo integrado en plan cremoso, claro que son dos formas distintas de hacerlo y ya depende del gusto de cada uno. Aunque al mojo verde no le pondría vinagre. A las papas también se les puede echar más sal a posteriori aunque la receta tradicional es con el propio agua. Un gran saludo desde Tenerife! 🇮🇨🇮🇨🇮🇨🇮🇨 Por cierto, me resulta curioso lo de sustituir la pimienta de La Palma por el chile chipotle.. se nota mucho el sabor ahumado del chipotle? Podría ser un toque interesante aunque no sea la receta original 😝
Gracias tío, pues a mí el chipotle es uno de los que más me gusta por el sabor ahumado que tiene, precisamente en esta receta con tanto ajo no se nota en exceso, pero le da un punto. Me gusta más que el pimentón ahumado por ejemplo. Pero bueno eso ya a gustos, y bueno si me das el visto bueno de la receta pues ya contento jeje 😜 abrazos 🤜🤛
Muchísimas gracias por la receta de los mojos... es que ya sabía hacer las papas, pero los mojos los encontraba para reconstituir en un puesto de mi mercado municipal y no siempre tenían. Ahora ya puedo hacerlos y además conservarlos listos para usar 😃
De nada!!! Esos preparados supongo que serán de los deshidratados, ya verás que el sabor es diferente, es más potente si usas así los ingredientes en fresco. Saludos amiga ✌️✌️
Saludos, de verdad que está receta se me antoja muchísimo, ya te contaré que tal me fue con estás divinas papas, felicidades por esta delicia de receta 🥔👌
Estupenda la receta, el mojo verde si le aumentan de cilantro mejor (son vínculos canarios con Venezuela), y al rojo se le puede poner el pan incluso frito sin cortarse ni un pelo como en la salsa Bilbaína (espectacular). Gracias máquina Aragonés anti fast food.
Gaita,Querido!!!!!! Para que exploten le falta la mecha papá!!!!😅😅😅😅 una cosa de locos,que ricura.mil y una formas de comer papas!!!!! Te felicito por la receta,una locura!!!!. Te mando un abrazo desde Argentina⭕⚪⭕
Bastante lograda la receta. Solo un apunte......el mojo verde si quieres conservarlo en la nevera un tiempo,nunca añadas vinagre. El vinagre lo oxida y oscurece. El vinagre añadirlo en el momento de consumirlo y sólo a la cantidad que vayas a consumir. El resto otra vez a la nevera. Así te durará más tiempo. Un saludo.
Soy Canaria y vivo en Tenerife. Padre de la isla de la Gomera y madre de Tenerife. He mamado las recetas tradicionales de mis abuelas y mi madre. Por lo que puedo hablar con conocimiento. Hay veces que veo videos de recetas canarias y se me ponen los pelos de punta. El que no sabe piensan que son así y nada mas lejos. Un saludo.
@@ameliasantoscruz1846 tampoco hay que dar la razón a nadie ni quitársela, en unas familias se hace con aceite de girasol (que por cierto es refinado) por tener un sabor menos intenso y en otras familias se hace con aceite de oliva, que es un aceite con más solera en nuestro país, hace muchos años no había aceite de girasol, ya no sé si las primeras recetas se harían con este aceite, porque conseguirlo sería difícil, o igual no tiene tantos años esta receta... La verdad lo desconozco y voy a intentar averiguar su origen. Si encuentro algún buen documento os lo haré saber o si lo encontráis vosotras me compartis porque de verdad me gustaría saber. Saludos y gracias por aportarnos. ✌️✌️
Hola....bueno solo un apunte , no es una critica....todo correcto solo que si consigues pimientas palmeras secas mejor porque es la pimienta con que se hace el mojo....y lo del picante no hace falta poner cayena porque hay pimientas dulces y picantes....pero por lo demás todo correcto, felicidades por el vídeo.
Gracias Raúl, estuve mirando por internet de conseguirlas porque una suscriptora también me lo nombró. Algún día me haré con ellas, espero... 😅 Eres de las islas???
@@mariacovadonga2768 ahhhh vale vale... Pues es de una señora ya fallecida de canarias... Pero bueno. Hazla como quieras, o ilustranos porfavor y dinos cómo se hace. Saludos
No me gusta tu ironía yo soy Canaria y para nada te quise ofender solamente decirte como es y esa señora que descanse en paz 🙏 y un saludo desde Santa Cruz de Tenerife y mis recetas de mojos y papas arrugadas para mí familia...yo no tengo canal en RU-vid de cocina pero tienes libros con la gastronomía Canaria mi niño y una cosa más lleva cominos para que tus seguidores lo sepan
@@mariacovadonga2768 hola María, no era ironía, todos os basais en decir que no es así, lo que hay que hacer es explicar cómo creéis que es... Te digo varias cosas. Cuanto años tiene la salsa del mojo??? Te crees que había túrmix o robot de cocina??? Las abuelas lo hacían en mortero y la textura ni de lejos era la que se consigue con el robot. Y otra cosa más, me dices que lleva comino... Pero tú has visto bien la receta??? Porque las dos salsas llevan comino!!! Incluso está escrito en los ingredientes en la descripción del vídeo. Con esto me demuestras que no lo has visto y solo has querido criticar porque alguien no ha hecho el mojo como lo haces tú... Vamos igual que la paella valenciana, y el arroz con cosas.... La cocina es maravillosa y algunos siempre comentáis para decir... "Eso no se hace así..." Tú misma. Saludos
@@RecetasFlipantes Buenos días mi niño posiblemente no oí lo del comino te pido disculpas no me gustan los electrodomésticos para nada para elaborar mis recetas que llevo 50 años cocinando y no soy una cocinilla soy cocinera profesional y a veces me gusta ver como destrozan nuestra gastronomía y te vuelvo a pedir disculpas y si ya se al igual que en España las recetas en cada provincia las hacen diferente en mis ocho Islas Canarias también un saludo y por mi parte no te comentaré nada más ya ...que las personas de RU-vid no les gusta que se les comenté algo pero no todos los grandes profesionales que tiene RU-vid en la cocina son mejores criticos que tu... gracias y no diré nada más P.D soy mayor no tengo 50 años añadimos unos 25 mas
@@mariacovadonga2768 te repito que no me has ofendido, aquí todo el mundo puede opinar, si no quitaría la posibilidad de que comenten los vídeos. Te dejo este vídeo de una paisana tuya, mira que manos tiene... Creo que ya tiene buenos años, lo hace mal también? ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-DNE4Lb0saVc.htmlsi=z9aiUavkHlSvHhkc y otra cosa me sigues sin decir como se hace el mojo según tu receta. Ah lo último, también soy cocinero profesional ya que sacas el tema, y con estudios superiores en gastronomía. Pero vamos esto último es lo de menos, muchas gente en sus casas cocina mil veces mejor que en muchos restaurantes. Saludos 👌
No se hace así las papas, tienes que estar más arrugadas, lleva sal más gruesa,la pimienta que lleva son pequeñas se llama puta la madre, son guindillas,no lleva pimiento como dices
Hola Rosi, las patatas no se arrugan más porque no son las indicadas, la autóctona aquí en mi ciudad Huesca no se encuentra. La sal cuando se disuelve en el agua te da igual cual pongas, al fin y al cabo toda la sal es "cloruro de sodio". Lo mismo con la guindilla, aunque creo que lo importante es saber adaptarse a los ingredientes de las diferentes zonas, si no sería todo monótono.... Y el pimiento rojo yo no le pongo pero si hay mucha gente que le pone. Saludos ✌️✌️
@@RecetasFlipantes Cocínalas en una olla alta con un 60% de agua, añádele bastante sal y le pones hojas de col o un paño húmedo para que no salga el vapor y luego la tapa. El vapor es el que cocina y arruga la papa.
@@user-fd5sx7vk8h la papa se arruga por el efecto de la sal y la cocción y lo mejor es emplear la patata autóctona. El resultado es el mismo, la hoja de col no hace absolutamente nada. Pero bueno, que si lo haces así y te salen buenas perfecto 👌 Las del vídeo también salen geniales. Saludos
Si Moni, se suele utilizar el de girasol. Pero a mí me gusta más con aceite de oliva, pero en mi zona hacen una aceite virgen muy suave, no es de esos verdosos amargos... Es muy suave. Pero bueno al final cuestión de gustos, cada uno que le ponga el que le guste, pero si que debería de haber comentado que el más usado en las islas es el de girasol. Gracias por el apunte 👍👍
1º Los canarios no decimos " papas arrugás", sino "papas arrugaDas". A ver si la gente se mentaliza, de que los canarios y los andaluces, hablan diferente. 2º Esos mojos están cortados. Está lo sólido por un lado y lo líquido por el otro. El mojo picón o mojo rojo, y el mojo de cilantro o mojo verde, son salsas EMULSIONADAS. Es decir, que no se aprecia el aceite líquido en la salsa terminada, sino unida como una crema. Si no sabes emulsionar una salsa en mortero, hazla con un minipimer, pero cortada es inaceptable. 3º El mojo rojo (en cualquiera de sus variantes, independientemente de cada isla), lleva pimiento rojo, que ayuda a emulsionar y da sabor. Se suele usar pimienta palmera, que es carnosa y con un sabor peculiar (no sólo por el picante). Nunca se debe usar pimienta seca, ya que la carne de la pimienta aporta material y humedad para la emulsión y mucho sabor (entiendo que en la Península es difícil conseguir pimientas frescas). Acerca del pan: en la provincia de Las Palmas, le suelen agregar pan duro al mojo para que coja cuerpo, lo cual es innecesario si se ha sabido emulsionar correctamente, con la cantidad justa de aceite, y no es la receta original. También lleva media cucharadita de pimentón dulce o picante (a elección). 4º El mojo verde NO LLEVA PEREJIL ni COMINO. El original es una emulsión de ajo, pimiento verde, cilantro, aceite, vinagre y sal Por cierto, el aceite de oliva da MUCHO SABOR. En Canarias solemos usar un aceite neutro para los mojos, que permita a los demás sabores destacar, tipo aceite de semillas, de girasol....
Hola Jorge, te noto como los valencianos con la paella y lo del arroz con cosas... Ya perdonarás si este mojo te ha ofendido, pero así me lo enseñó una canaria que rondaba los 80... Y precisamente los mojos emulsionados al igual que el gazpacho es una invención desde que existe el minipimer, turmix, robot de cocina... En su versión ancestral no eran emulsionados ni de casualidad, así que mejor informate antes de ponerte así... La pimienta que tenéis allí, ojalá la tuviera pero hay que adaptarse a la zona donde uno vive... Que por cierto para que veas la diferencia entre personas, una paisana tuya, en vez de criticar como si hubiera cometido una herejía muy amablemente se ofreció para enviarme unas pimientas de allí... Lo cual se lo agradecí enormemente. Por cierto, no te creas que las patatas nacieron en Canarias eh... Las trajeron de América... Lo de las papas arrugás lo digo así porque me sale del bolo, ya sé que allí no se habla andaluz... y otra cosa, tus tatarabuelos tenían aceite de oliva o aceite neutro? Paz y amor 😜
@@RecetasFlipantes Parece que no se aceptan críticas constructivas. Para nada me he sentido como los valencianos con la paella, y para nada me he sentido ofendido con estos mojos canarios. Sólo intento orientarte por dónde van los tiros con los mojos canarios. He conocido abuelas de 80 años como tú, que hacen unos mojos terribles y otras que no. Sólo te intento ilustrar para que lo que cuentas en tu canal, sea lo mas parecido a la realidad. Si te ofendo con ésto, te pido perdón. Te aseguro que emulsionar un mojo en mortero, sin minipimer, no es nada imposible ni del otro Mundo (como el alioli , por ejemplo) y no es que necesite informarme, sino que lo hago hasta dos veces por semana. Acerca de las papas, no he dicho nada. Me gusta como las haces. Algo diferente, pero muy bien. En lo que respecta al hecho de nombrarlas: puedes hacerlo como te sale del bolo (dixit), o como quieras. Pero no va a cambiar el hecho de que los canarios no decimos "papas arrugás". Otra cosa es lo del aceite. Mis abuelos, bisabuelos, etc., no tenían aceite de oliva ni de coña. Era un artículo de lujo, reservado para ricos. Cocinaban con manteca o con aceite de semillas, que era más asequible. Como resumen, te pido perdón por intentar ilustrarte en lo que es la realidad y la historia de la gastronomía canaria. No he querido, en ningún momento tirarte el vídeo abajo ni nada parecido, sólo poner luz sobre sombras. Espero que mis comentarios sean bienvenido como aportación, en vez de como crítica destructiva. En este enlace, SuperPilopi se acerca bastante a lo que me refiero ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-4qd_Di3KAdg.html A ver si es lo mismo de este vídeo De nada
@@magecenac para nada me has ofendido, seguramete interpreté mal tu mensaje.bAcepto las críticas, pero lo que he mirando en libros no es emulsionado, aunque como dices si se puede hacer en mortero. Sinceramente a mí no me gusta tipo crema... Pero para gustos los colores. Saludos y gracias por el aporte. Saludos 👍
Te felicito. Para ser godo, los mojos parecen canarios y las papas más o menos se salvan. Pero todavía no te has enterado que no decimos ARRUGÁS. ES MÁS, NOS IRRITA MUCHO AL OÍRLO.
@@RecetasFlipantes No te lo tomes a mal. No dan más de ellos. Eso del godo lo llevan en los genes y te lo sueltan a la primera oportunidad. Este se ve que estaba aburrido y buscó por donde pegarla. Muy buenas las recetas, gracias amigo.
@@RecetasFlipanteslos Canarios damos para mucho De hecho intentas hacer lo mejor posible nuestros platos y cuándo decimos godos es qué sois de la Peninsula muchos de ustedes se ríen de nuestra forma de hablar y nos aguantamos
