Ciao Orazio, io per non rischiare un pizzico di farina all’impasto la aggiungo sempre perché ahimè più di una volta in cottura mi si sono sfaldati…adoro i passatelli in brodo ma devo dire che anche asciutti con il sugo di crostacei e molluschi devono essere strepitosi, sento già il loro profumo 😋💙
Ricetta semplice e classica si fa anche da noi in veneto con un superbo brodo di cappone, interessante anche la variante asciutta con gamberi e vongole, sicuramente non stona. Noi mettiamo per abitudine anche un pizzico di prezzemolo tritato finissimo nell'impasto, ci sta veramente bene.
Buonissimi i passatelli noi emiliani li adoriamo, io aggiungo un po' di farina perche li faccio senza glutine per evitare che si rompono in cottura 👍💪👏👏
