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Les amis... Cette recette appartient à notre top 5 des meilleures tartes jamais mangées... Et on en a mangé des tartes ! 😱
Reproduisez cette recette, prenez le temps, vous ne le regretterez pas 😍
Merci au chef Nicolas Wikart d'avoir créé une telle beauté !
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/ @charlesava8242
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RECETTE pour 4 tartelettes :
Ingrédients pâte sucrée :
75g de beurre doux
47g de sucre glace
15g de poudre d'amandes
1g de fleur de sel
30g d'oeufs
125g de farine T55
Ingrédients praliné pécan :
200g de noix de pécan
100g de sucre semoule
1g de fleur de sel
Ingrédients ganache vanille :
100g de chocolat blanc
200g de crème à chauffer 30%
300g de crème froide 30%
1 gousse de vanille
4g de gélatine en poudre
24g d'eau d'hydratation
Ingrédients ganache montée praliné :
Moitié du poids de ganache montée vanille
40g de praliné pécan
Ingrédients praliné pécan :
200g de noix de pécan
100g de sucre semoule
1g de fleur de sel
Ingrédients pâte à choux :
62g de lait
62g d'eau
55g de beurre doux
7g de miel
2g de sel
75g de farine T55
100g d'oeuf
Ingrédients craquelin :
50g de de beurre doux
50g de farine
62g de cassonade
Matériel pour réaliser la recette :
cercle à tarte de 7cm de diamètre
Cercle de 5cm de diamètre (marque témoin pour la taille de pochage des choux + craquelin)
Douille lisse de 10mm pour le pochage des choux
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#charlesetava #nicolaswikart
12 сен 2024