Tooodo en sus videos es excelente!!! Imagen, narración, música, explicación, voz, el tono de la voz, la receta en sí, la presentación, las recomendaciones, la despedida. Gran calidez! Cada uno de los detalles están bien cuidados. Mis sinceras felicitaciones! Muchos éxitos!
Un Pay de Limón magistral con excelencia en el.detalle en la elaboración y capacidad didáctica para enseñar el proceso de elaboración. Mil, mil gracias está receta promete, gracias por compartirla.
Hola Dasilé, una pregunta, se podría hacer la receta de esta masa sablé pero con el relleno de la PARTE I del pie? y si de ser asi se tendría que poner la masa sablé menos minutos en el horno para luego poner el relleno de limon nuevamente en el horno?
Excelente opción!! Se hornea en el mismo tiempo señalado en el video. La masa debe estar cocida ya para recibir cualquier relleno, en tu caso, el relleno de las yemas. No habrá problema después cuando vuelva al horno porque la temperatura es menor que sirve solo para cuajar la crema. 👌🏻
Muy buena explicación. A mí me encantan todas las versiones de pie de limón, sin embargo mi hermana solo come la que lleva relleno de leche condensada, para ella el lemon curd sabe a huevo, así que ahí se ven los diferentes gustos. Saludos desde Tacna!
Hola! Excelente como siempre! Una consulta 🙏 si refrigerio el pie con el merengue ya puesto, cambiará la textura del merengue ? Lo cristalizara? Que me recomiendas porfaaaa
Hola, no. Tendrías que hacerlo manual, primero haciendo un arenado o sableado de mantequilla y los ingredientes secos, y después una mezcla con los líquidos (huevos y esencia). Tengo otros videos de pies que te pueden servir para hacer la masa de manera manual en mi canal.
Hola una pregunta, antes de hacer la masa, la mantequilla tiene que estár a temperatura ambiente, y cuanto tiempo tengo que esperar para que se enfrie una vez sacada de la refrigeradora.
Hola 4 preguntas: 1.-Cuántos gramos de mantequilla usaste para la masa?. 2.-Al introducir un dedo a la mezcla para hacer el merengue, que tan caliente debe estar para poder sacarlo y batir? 3.- Puedo usar más zumo de limón para que el relleno sepa un poco más ácido y dulce? 4.- Para cocinar la crema de limon, tiene que estar a llama baja o alta.
El detalle de los ingredientes está en la descripción ✅ La mezcla debe estar muy caliente para tu dedo. En realidad, lo mejor es que haya superado los 60 Celsius Sí podrías usar más zumo. Para cocinar el Lemon curd, la llama debe ser media. Aunque puedes ir regulandola para que se acelere el proceso.
Actualmente, se comercializan procesadores con alta potencia. Este es relativamente grande pero de bajo costo y resiste la fuerza de masas blandas como esta sin problemas.
Hola me encantó tu receta y me dispuse a hacerla!! Pero no cuajó muy bien el relleno !! 😮 Hay que dejarlo en refrigeración mucho tiempo antes de poner el merengue? Gracias ! Lo volveré a hacer! Saludos desde Cancún!
Se puede hacer la masa manualmente. Con el método de arenado. Tengo un video de tarta de frutos rojos y pie de maracuyá en donde la hago así. Visita mi canal 💯
Para negocio, más rentable es la de leche condensada. En mi canal tengo un video de pie de maracuyá con crema de leche condensada que la puede revisar! Exitoooos 💯💯💯
Una pregunta Dasilé, encima de la tarta horneada, vaceo el relleno a base de leche condensada yemas y zumo de limón y pongo al horno, después preparo el merengue y al horno, me sale perfecto, pero para negocio hacerlo como tú omitiendo la condensada hornear y después hacer mi merengue habitual y hornearlo, se puede? Espero tu respuesta, soy de S.J.L. Lima Perú.
Para negocio es más rentable la versión que tú tienes. Pero podrías hacer este postre y vender cada porción un poco más cara. Pero ten en cuenta que el relleno se cocina y se cuaja en baño María. La gelatina posteriormente le da mayor firmeza en refrigeración. Después el merengue va encima y podría dorarse pero solo unos pocos minutos porque el relleno se derritiriía. Mejor si utilizas un soplete para quemar el merengue y evitas usar el horno. 🙌🏻✌🏻
@@dasilecocina ahora te pregunto, tu receta del relleno sin condensada me parece más rentable, pero el merengue con soplete cuántos días puede durar óptimamente, por favor dímelo.
Dasile buenas tardes ...ayer y hoy día intente hacer mi pay de limon todo me salio perfecto ,la base,el relleno ,el merengue ..hasta me compré mi termómetro...le lleve a gratinar a mi horno eléctrico y gratino bien...pero luego entre el relleno y el merengue comienza a botar un líquido que hace que el merengue todo se desliza como si estaría debajo de algo aceitoso ...porque me paso 😢 eso ...porfavor ayúdame a corregir mi error ..lo bueno que se que de los errores aprendemos y tenerte a tu persona ...se que me serás de mucha ayuda 🙏
Podría. Depende mucho de qué recipiente estés usando. Un recipiente de metal o aluminio conduce mucho más rápido el calor que un recipiente refractario de vidrio por ejemplo, por lo tanto, no habría necesidad de que toque el agua hirviendo.
Hola Dasilé, que buenísima receta, quisiera me aclares mis dudas respecto merengue suizo, en esta receta es en partes iguales y en la otra versión del pie, varía, acaso no hay una regla para el merengue??? Porfavor explicarlo, gracias de antemano
La regla básica para el merengue es que se duplique la cantidad de azúcar con respecto a la cantidad de clara. Por eso en el video anterior que es una versión más clásica, lo hice con el doble de azúcar. Utilizar una cantidad mayor de azúcar con respecto a las claras desarrolla un merengue más estable. Sin embargo, en esta versión, he ahondando en el tema de la temperatura y de lo que sucede cuando se calientan las claras. Las proteínas dentro de ellas se desnaturalizan y en consecuencia son más resistentes cuando se coagulan y eso deriva a un merengue más estable. De manera que ya se prescinde del azúcar en mayor cantidad.
La crema es muy complicada para algo tan sencillo como un limonpai, lo mejor es la crema pastelera con jugo de limon y un poco de rayadura, no me la compliques con esa mezcla
