PIZZA AL TRANCIO MILANESE (Tipo SPONTINI) - Ricetta Facile 

Io la penso come te, penso di essere uno dei pochi napoletani non estremisti sul discorso pizza....la pizza è sempre pizza, l'ho mangiata ovunque in ogni modo, è secondo me è un prodotto sempre buono, a meno che non venga impastata col cemento 😅😂

Buonissima, come anche quella torinese

concordo

Ovviamente è buonissima e io amo tutte le pizze ma non è milanese!!! È stata portata dalla Puglia e prende spunto dalla focaccia pugliese tt qui

In alternativa va bene anche una teglia diametro 30 in alluminio?

@@francesco9477 no è diverso, meglio la teglia in ferro blu in alternativa. Il ferro alluminato ha comunque l anima in ferro ma è rivestita in alluminio, quindi conserva i pregi delle teglie blu ma cuoce in modo più omogeneo e non hanno bisogno del trattamento.

Dove abito io (sempre al nord) non è molto diffuso questo tipo di pizza in realtà, è molto più diffusa la romana o la napoletana.

@@AndreaXV boh, dipenderà dalle zone, ma ovunque io sia andato, nel periodo in cui frequentavo "il nord", beccavo spesso questa tipologia di pizza qui, specialmente nel piemonte.

Malati di pizza sono il top, anche di simpatia!

sisi li conosco entrambi lo sfincioke mi piace meno, la messinese invece la adoro

In via manbretti?

Ferro blu, va bene anche in alluminio

Necessita di essere trattata prima o è pronta all'uso? Nel caso, puoi aggiungere un link di riferimento per l'acquisto? Grazie per i contenuti che fate ❤

probabilità di ustionarsi: 99.999%

fortunatamente sono sempre meno

Base x altezza diviso 2 x 0.5 fina o 0.7 alta

Semplicemente base x altezza x 0,7 ovvero l'area x 0,7. Base x altezza diviso 2 è l'area del triangolo. 🤓

un genio eh

​@@stefanogallo511Che pesantezza...

proverò

No, base per altezza diviso 2.

Hi! You can find a link for a shop in the description of the video 👍

@@JustLebonne thanks a lot for your answer men!

certamente

yes

lato x lato x 0,7

Quanto preriscaldi il forno? Minuti

Perché l'impasto si beve l'olio 😂 lo fa anche a me

Sono consigliate le teglie in ferro blu o alluminato. Da evitare l' alluminio che tende a lasciare più umida la base. In passato ho utilizzato anche delle teglie antiaderenti con ottimi risultati, ma non se ne trovano più ahimè

ERA meravigliosa.

Era meravigliosa… ti consiglio a Milano di provare la pizzeria “La cappa” in via Ripamonti per provare la vera pizza milanese!

Base x altezza diviso 2 x 0.5 fina o 0.7 alta

@@anarres1400 quindi nemmeno 500gr? Pensavo di più...

Puoi fare focacciona altissima B x h : 2 senza coefficienti quindi 600 gr va a gusto imho.

😂😂😂

F1 P134Ha Extrapower

Il forno professionale ha le due temperature

Quel forno ha la possibilità di regolare l'intensità delle due resistenze per raggiungere quella temperatura. Un forno convenzionale casalingo no poiché ha un solo termostato che controlla l'intera temperatura.

@@francescaG9501 si si, ho anch'io l'effeuno, però non capisco cosa significhi: metto la temperatura a 320°C con 100% sotto e 30% sopra...mi riferisco a queste percentuali..mi sembra che vengano date spesso anche con l'effeuno "normale", senza pid o come si chiamano

​​​​@@faaaaxxxa logica vien da pensare che sotto sia da mettere 320 °C (100% della temperatura impostata) e sopra 96 °C (che sarebbe il 30% di 320)

@@JustIceForSake ah ci può stare!!!!

Domanda, sempre se è fattibile rispondere, nella vostra versione originale, l'idratazione andrebbe aumentata o ridotta? Per quanto riguarda la stesura come consiglia di farla? Grazie mille

@@daronleonardi7621 rispondo certo, l'idratazione è molto bassa, non so dire la percentuale perchè andiamo ad occhio, per quanto riguarda la stesura poichè si parla di centinaia di pizze al giorno è necessaria la stenditrice automatica. Ma per farla a casa basta un mattarello, e come dice Vincenzo nel video deve essere perfetta e omogenea. Il tegamino deve essere molto più piccolo, questa pizza è nata molto piccola, 20cm di diametro circa. Farla più grossa implica problemi di cottura perchè è una pizza spessa e con una maglia molto fitta, per cui il rischio di farla grossa come nel video è controproducente. Va cotta a circa 350 gradi già condita, mozzarella compresa, con olio di arachidi e non d'oliva. 8 minuti circa ed una margherita è pronta. La base della pizza deve essere molto più croccante di quella che si vede nel video, che dopo la sfornata ha iniziato anche ad ammollarsi un po'. Insomma, il video si avvicina un po' a quella che è l'idea di pizza al tegamino, ma è molto lontana dalla perfetta realizzazione dei mastri pizzaioli.

no io ho provato la pizza al padellino e non mi viene da associarla a questa nonostante sia molto simile. La pizza al trancio che ho mangiato a Milano era diversa. Poi chi dice che è palermitana, chi dice che è torinese…😂

@@MalatidiPizza e ma ci assomiglia molto.. sembra quasi una "brutta copia" mi si passi il termine.. cmq la pizza al tegamino è nata a Torino e noi come pizzeria dal 1944 siamo una dei portabandiera con la ricetta vecchio stile dei bisnonni! 👊🏻💣😎

Sorì, fior di latte a lenta maturazione, trovi il link in descrizione

sisi ferro blu

Devi impostare la stessa temperatura cielo e platea, ma poi devi settare la percentuale delle due resistenze in modo diverso, appunto: 100% platea e 30% cielo. Se usi quel forno, sai come si fa di certo

@@wolfymozart grazie.. sono alle primi armi... poi il mio e vecchio tipo..quello con le manopole x sistemare la temp.

no ma lo faremo

@@MalatidiPizza SIETE GRANDI 🇮🇹❤️❤️👍

no quella è na torta ja, ma comunque faró anche quella

Non c'entra niente

infatti, lo penso anche io, la nostra è più bassa ma alla fine il prodotto è quello

eh non è leggera ma è mooooooooolto buona

Solo se hai uno stomaco forgiato al semolino… è super digeribile… la mangio da 40 anni e non sono mai stato male.

non va consumata intera ma un trancio, come si evince anche dal none

@@Alex-8181 mica è veleno, non ha fatto maturazione ecco perché è pesante.

@@MalatidiPizza ovvio ma il pesante si riferiva alla mancata maturazione cosa che conoscete bene.

eppure…😄

ma no scusa è come dire che è la pizza nel ruoto campana😅

@@MalatidiPizza quella pizza è stata importata a Milano da un imprenditore toscano che è stato a Palermo , studiato impasto e metodo e portato a Milano come dicevo. Il tutto deriva dallo sfincione palermitano .

​@@max980111 Lo sfincione palermitano non c'entra nulla con l'ampiezza al tegamino

@@M_Marco ripeto. È storia .ammessa dagli stessi protagonisti.

Sarà, a me ricorda la pizza che compravano i miei a Milano in via Novara e in via Saint Bon. Lo sfincione, buonissimo, di Palermo me lo ricordo diverso, almeno nei condimenti (non era affatto coperto di mozzarella)

non sono d’accordo la pizza nel ruoto campana è estremamente simile a questa, un po’ più bassa ma per il resto identica

Essendo del settore, accetto di buon grado il tuo feedback e questo mi rende curioso nel prepararla e magari provarla.@@MalatidiPizza

Ho un amico con pizzeria al trancio e non usa latte e l’origano lo metti solo se ti piace, nella margherita non ci va, almeno nella versione di pizza al trancio milanese.

@@Alex-8181 si certamente si può mettere o non mettere l'origano. Ma nella pizza di Spontini é previsto. Anche l'impasto troverà varianti da un posto all'altro.

@@aurorasirianni3587 motivo per cui ci sono posti migliori e anche molto meno cari con storie di 40-50 anni in periferia e anche in provincia.

@@Alex-8181 hai ragione

ma utilizzare un ingrediente non significa dare croccantezza automaticamente. Questo vale per il latte, per l’olio ma anche per la semola. La croccantezza dipende unicamente dalla cottura

hai ragione

Acciughina😂

quale sarebbe il segreto di Spontini?

@@illyam689 acciughe sciolte o patè nel sugo

@@vincedelarois6562 che schifo

L’origano non è vero, dipende. Il segreto di spontini ? Ci sono mille mila pizzerie migliori sparse per Milano e Hinterland.

F1 P134HA extrapower

@@MalatidiPizza bellissimo