PIZZA DE ALTO NÍVEL

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Nesse vídeo eu mostro como preparar uma pizza de alto nível. Mostro técnicas de abertura da massa, dicas para cocção e finalizo preparando 3 opções de sabores para vc poder utilizar. Se gostou do vídeo deixe o seu like e inscreva-se no canal!
#pizza #recipe #howtomake

Опубликовано:

16 окт 2024

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Комментарии : 13

@MathiTerra 2 дня назад

Parabéns pelo trabalho

@PizzaioloFelipe День назад

@@MathiTerra muito obrigado!

@luizvarella3358 2 дня назад

Ola boa tarde, falo de Assaí Pr, vivo esse processo diariamente,se eu tivesse esse conteudo a tempos atras, com certeza teria abreviado o tempo, me refiro a massa. Parabens e sucesso p vc!

@PizzaioloFelipe 2 дня назад

@@luizvarella3358 muito obrigado! Com toda certeza, espero auxiliar os demais com a experiência que adquiri ao longo dos anos nessa linda arte! Abraço e boas pizzas!

@dieguitoD10 3 дня назад

Cara parabéns pelo seu trabalho, ja fiz pizzas com 65% e 70% e com farinha nacional nao é pra qualquer um, atualmente uso 60%

@PizzaioloFelipe 2 дня назад

@@dieguitoD10 tudo se resume ao estudo, prática e conhecer o produto que está trabalhando. Obrigado por acompanhar!

@lucasvalerio674 День назад

Ola! Uso forno Paulistano. Posso usar açúcar na massa? Precebo que a massa Classica Italiana (somente com sal), o forno Paulistano tem dificuldade de dourar. Quanto de açúcar posso colocar? E em qual momento coloco o açúcar na masseira? Obrigado desde ja!

@PizzaioloFelipe 20 часов назад

@@lucasvalerio674 fala Lucas. O forno paulistano não doura a pizza pela baixa temperatura. Mas isso também está relacionado ao desenvolvimento correto da massa. Com o glúten bem formado e a fermentação adequada, não há necessidade alguma de açúcar, pois os açúcares gerado na fermentação já são o suficiente pra dourar a massa. O que recomendo pra vc é, teste uma massa com uma fermentação de no máximo 24h, e aumente a proporção de gordura para 2,5%. Espero ajudá-lo. Abraço!

@eri12120 День назад

Qual farinha que você usa ?

@PizzaioloFelipe День назад

@@eri12120 fala Eri. Eu trabalho com as farinhas do moinho globo. Essa do vídeo é a globo superiore W300

@eri12120 8 часов назад

@@PizzaioloFelipe obrigado ja ouvi fala mas nunca usei, por ser uma farinha com w300 ela aguenta uma longa fermentação?

@felipeveronesi 7 дней назад

Nossa, me venderam a ideia de que pizzas contemporaneas só saiam nesse nivel com fornos de chamas com forneamento manual.. Agora ja comprei um auheahueue mas ta bom... suas pizzas estao lindas!! Qual seu segredo pra ela chegar com esse tipo de bordas no cliente no delivery? pra ela nao chegar murcha e borrachuda? Abração.

@PizzaioloFelipe 7 дней назад

O forno não é problema. Busque adequar a sua pizza para o seu modelo de forno. Entenda que só a prática leva a perfeição, e isso leva tempo e dedicação. Sobre como a pizza chega ao cliente está justamente na massa e na cocção, trabalhar com a massa mais hidratada favorece para que não emborrache, e o tempo certo de assamento é o que vai permitir a desidratação correta para essa pizza chegar em boa forma ao cliente.