Pizza dough: direct method by Vincenzo Iannucci

Подписаться 1,2 млн

Просмотров 185 тыс.

50% 1

Vincenzo Iannucci shows us two methods for producing pizza dough. In these two technical videos, for professionals, but highly recommended also for pizza lovers, we will discover different technical tips, but we will also understand the differences in terms of results when using the direct method and the indirect method (or biga).
The video dedicated to indirect dough: bit.ly/2WigRPS
Discover the other videos dedicated to Italiasquisita pizza: bit.ly/2QQipPZ
In collaboration with the Mulino Caputo - Farina Nuvola
Visit:
italiasquisita.net/
Follow us on:
/ 147031685608
/ italiasquisita
Contact:
info@italiasquisita.net

Хобби

Опубликовано:

6 июн 2019

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 159

@MrS9t 5 лет назад

Ottimo diretto forse un po' difficile da replicare in estate ma ha spiegato tutto e bene per filo e per segno... bravo davvero una delle pizze più belle e raccontate bene senza favolette da baracconi su questo portale

@marcosella2530 5 лет назад

Complimenti!!!! Spiegazione semplice e precisa . Grazie

@mariostollo1478 5 лет назад

Forse una delle miglior pizze viste in rete .Bravo

@annabalestrieri5066 5 лет назад

Bravo Vincenzo..spiegazione molto esaustiva...sei in gamba...Auguri x tutto ❤

@user-ok8dv6hb9e 2 месяца назад

Siete smp i soliti voi haters di m ...nel giudicare smp tt fate davvero pena .

@DANVIIL 4 года назад

Fantastico! Excellent explanation of how to use the indirect method and the crunchier results it delivers. Thanks for using dry yeast, which is easy to get in the USA.

@searchmyrealchannel 4 года назад

u mean direct method lol Impasto della pizza DIRETTO- Vincenzo Iannucci.

@trompetemiguel 4 года назад

この説明はとてもわかりやすいだと思います。 Grazie Maestro Vicenzo.

@silvanachiaradia1090 5 лет назад

Chiarissimo, una spiegazione molto dettagliata, bravo!

@ulissen95 5 лет назад

Bravissimo sia nella spiegazione che nell' atto pratico complimenti

@francescoaprile5251 4 года назад

Ho provato a replicare l'impasto con le stesse dosi e lo stesso procedimento. Mettendo prima metà dell'acqua e l'intero quantitativo di farina ed aggiungendo la restante acqua a filo (come dice Vincenzo), l'impasto risulta granuloso e non si stacca dall'impastatrice. Ho provato inserendo l'intera quantità di acqua e farina ed ha funzionato. Sconsiglio a tutti il procedimento sopracitato di Vincenzo.

@SIMO-ek9cd 5 лет назад

È una delle pizze meglio riuscite che abbia mai visto

@antoniopietrunti5907 5 лет назад

bravo Vincenzo iannucci spiegazione perfetta tra diretto e indiretto e il bracciale e quello che ha Gaetano carponi 👍🆙

@vincenzoiannucci2941 5 лет назад

Grazie a tutti!!

@fenderstratocaster02 4 года назад

Ottimo risultato, grazie. Ma avrei una domanda, come faccio a mantenere i 15 gradi per 18 ore? In frigorifero i gradi sono più bassi, se lo tengo a temperatura ambiente ci saranno 20/25 in questo periodo dell'anno. Come posso risolvere?

@francescovernucci8058 4 года назад

ma la farina nuvola chi la vende

@giamardeb 4 года назад

francesco vernucci la ditta caputo

@bcccl569 3 года назад

grande vincenzo!

@Shmerz86 2 года назад

@@francescovernucci8058 la trovi su Amazon, oppure nei Carrefour vendono la Nuvola e la Pizzeria da 1kg.

@rickh1634 5 лет назад

An outstanding RU-vid recipe clip; this is how it should be done. Crystal clear, concise and so easy to follow. It’s a click subscribe from me!

@nicolodaprato3965 5 лет назад

Bravo semplice chiaro e preparato complimenti

@MonsterTermignoni 5 лет назад

sincero e preciso. bravo!

@Aristocle 5 лет назад

bravo. spiegazione chiara e lineare.

@raffaelemiccini1290 4 года назад

Grandissimo! Bellissima pizza❤️🍕

@frenk08480 Год назад

Il migliore video sulla pizza

@LaVozStudios 5 лет назад

Master! Grazie mille!

@marcodigiandomenicochef6251 3 года назад

Un pizzaiolo con i controcoglioni... Preciso, determinato e molto tecnico....

@alejandrocamposmejia4679 3 года назад

Muy preciso y específico . y muy profesional....

@suedsalmi363 5 лет назад

Sei un maestro grande

@carlosomarargandona8601 3 года назад

Molto dettagliato. Complimenti

@rinoborriello1484 4 года назад

Finalmente una spiegazione semplice Grazie

@vincenzoiannucci2941 4 года назад

Grazie

@lafandenuel5605 4 года назад

I like the pinching before oven. I'll do it from now on.

@fabiomartinelli4546 5 лет назад

Sei un mago...

@carmelarusso3823 5 лет назад

Bravissimo 👏

@salvoazzurro6388 4 года назад

Sei bravissimoo..!!

@ninaremopizzaria8369 3 года назад

Parabéns 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼 perfeita

@ucrainadascoprireecucinait4187 10 месяцев назад

Grazie per il video

@adamoracing2005 4 года назад

Complimenti 👍😊💪

@Capo-cannoniere68 4 года назад

Beautiful well done

@diego-yx5nx 5 лет назад

ma che bella pizza!bravo

@elenamassi775 4 года назад

Ciao maestro Vincenzo grazie per la tua spiegazione e complimenti per il tuo capolavoro. Se si hanno 30° come si fa? Come si fa se non si ha una cella che mantiene una temperatura di 18 gradi?

@mixJoseph 2 года назад

Bhe in questo caso fai la tc a 4 gradi in frigo, non hai alternative

@__seeker__ 4 года назад

Wow Vincenzo has a fork bracelet. I wore one as a kid but i haven’t ever seen anyone else wear one!

@cristhianaranibar6397 5 лет назад

Es muy importante la fermentación... lo ideal de cuantas horas ???? Grasias!!!!Saludos Es de Bolivia

@jmbkpo 4 года назад

4 horas dijo él, en un clima templado de 20 C grados, lo mínimo es 2 horas si es posible

@pphedup 2 года назад

Grazie!

@thefatcontroller7721 2 года назад

I would learn Italian just for pizza 😍

@re-de 4 года назад

Why is the dough chilled to 8-10c in the indirect method, but to 15-16 in the direct method?

@pizzacuzzz 5 лет назад

ooo mi piace il braccialetto di forchetta!

@adegliangeli 6 месяцев назад

Grazie vincenzo. Ho provato questo ricetta pero il mio impasto e bastanza apiccioso. Possiamo aggungiere un po di farina soto il tavolo quando faciamo i pieghe?

@danielestocco9072 4 года назад

Complimenti per il video, il primo che trovo veramente dettagliato e chiaro. Avrei una domanda: non metti il malto?

@vincenzoiannucci2941 4 года назад

No assolutamente

@wadsonabeles4070 5 лет назад

Bravo

@marklender2620 4 года назад

Ciao.. Ma con 20 gradi quanto lievito useresti x kg di farina??

@persestuta 4 года назад

Non avendo grande capienza in frigo , se faccio lievitare in massa in frigo per 18 ore e poi staglio viene uguale ?

@ivanoussegliogros9758 3 года назад

Buonasra Maestro, con forno elettrico Moretti Amalfi come mi comporto? i gradi quali saranno? cielo e terra da 0 a 9 come conviene impostarli. Grazie mille a chi mi può dare consigli.

@guidobelli1824 3 года назад

Buona spiegazione

@agrariasantacrocese8822 3 года назад

Ciao una Domanda , La Farina Caputo Pizzeria e La Solita di Quella Marcata Classica ? Grazie

@marcosoliveira7874 5 лет назад

👏👏👏🙇‍♂️🙇‍♂️🙇‍♂️🙇‍♂️👍👍👍👍grazie!

@clizianapolitano3017 4 года назад

Salve se utilizzo lievito madre quanti grammi ne devo mettere per ogni kg?

@KevinAllOver 4 года назад

I had to ask my mom if I had a brother I didn't know about. I think Vincenzo and I need to do a collab...

@francescodalessio2359 3 года назад

Vincenzo che farina usare per la 24 ore grazie

@fabioculotta86 5 лет назад

Finalmente un pizzaiolo partenopeo che sa parlare in italiano,e che sia anche innovativo nel proporre un suo impasto napoletano,bravo!

@rbaldibaldi9129 5 лет назад

perfetto .

@markoschatziathanasiou6754 5 лет назад

Is that the real vincenzo?? The viny behind the camera O>O

@lapizzeriadicasa 4 года назад

Maestro Vincenzo, posso avere una T-Shirt della farina Caputo ?

@carloortolani5605 3 года назад

Salve . Ho seguito passo per passo la ricetta. Ho acquistato la farina Nuvola ma l'impasto dopo 4 minuti è diventato duro e anche aggiungendo l'acqua sono rimasti tutti i grumi. Ho buttato via tutto. Ma è normale che succeda perchè l'acqua è troppo poca all'inizio....mah...Poi ho rifatto tutto con dentro tutta l'acqua e metà farina. Anche qui non sono molto contento perchè l'impasto è risultato troppo appiccicoso e ho dovuto aggiungere farina...Non viene liscio come in video...DELUSO

@sed74 2 года назад

Hai anche tu un'impastatrice a spirale o hai una planetaria? Perché con la planetaria è molto difficile aggiungere acqua a un impasto poco idratato ma già un po' formato, come in questo caso. Forse è meglio cominciare con tutta l'acqua. Se cominci con l'acqua e alla fine è troppo appiccicoso, vuol dire che non è incordato bene. Anche qui la planetaria non aiuta: incordare idratazioni intorno al 70% non è facile. Ci sono video qui su youtube che spiegano bene come fare, e di solito usano la foglia e alte velocità di impastamento. Buona fortuna

@ermiermi1575 5 лет назад

Stupefacente! E semplice ma volendo eseguire a mano impasto?!☺

@antoniobarca8229 5 лет назад

10 minuti in più di lavoro con acqua di frigo, circa 4 gradi

@MatteoToma 5 лет назад

@@antoniobarca8229 perché acqua di frigo? Non dovrebbe esserlo di frigo se usiamo l'impastatrice che scalda? d'altronde le mani scaldano ancora di più 😱 Io usavo le mani e mettevo l'acqua a temperatura ambiente, in quel modo che succedeva?

@antoniobarca8229 5 лет назад

@@MatteoToma la temperatura corporea riscalda troppo questa tipologia di impasti...ci vuole tempo per far assorbire tutta quell'acqua alla farina, e l'impasto si chiude a massimo 22/23 gradi (dipende da tanti fattori)...i primi minuti nn sentirai le dita, poi tutto passa😅😂

@vincenzoiannucci2941 4 года назад

Si lo puoi fare ma no con queste proporzioni

@Alina-hr3ge 4 года назад

Per la cottura nel forno di casa bisognerebbe mettere del olio nel impasto cosi manteniamo l'idratazione giusta della pizza in cottura????

@antonionovi1706 4 года назад

Con la temperatura più bassa del forno di casa, l'olio nell'impasto aiuta, mantenendo però la stessa percentuale di idratazione. Anche un pochino di zucchero aiuta nella cottura nel forno domestico

@marcotamburello6643 4 года назад

Ciao, cosa succede se uso una farina tipo 0 con w di 280, e lascio lievitare per 48 ore anzichè 12 come consigliato per questo tipo di farina?

@daronleonardi7621 4 года назад

Il glutine si rompe, non riesce a reggere 48 ore una 280w

@giuseppeneroli3105 2 года назад

@@daronleonardi7621 si, ma nemmeno 24

@claractg5471 5 лет назад

🖒🍕🍕

@carmelodegori6956 5 лет назад

E usando un lievito madre? Che quantità dovremmo utilizzare? 10-20% rispetto al totale di farina?

@MrS9t 5 лет назад

Per noi del settore non esiste lievito madre troppo rischioso

@MatteoToma 5 лет назад

@@MrS9t a livello di batteri dici?

@MrS9t 5 лет назад

@@MatteoToma a livello di incostanza... il lievito madre non ha una costanza nella lievitazione il suo ph e la sua forza lievitante cambiano in continuazione... quindi basta poco per buttare sacchi interi di farina xk il lievito madre non funziona quel giorno 🤣 molti usano la pasta madre essiccata che.altro non è che pasta acida liofilizzata addizionata con lievito di birra

@angelamassimino5468 10 месяцев назад

Posso cuocere il sotto in padella e poi gril ?

@nicol8992 5 лет назад

Lasciamo l'impasto in massa per 4 ore a che temperatura?

@MatteoToma 5 лет назад

Penso intenda ambiente (basta non siano sopra i 36, che dopo i lieviti muoiono misa)

@riosway2364 5 лет назад

Lo dice dai 18 ai 21 gradi

@a.d.8673 3 месяца назад

Con la caputo blu vA bene ?

@giamardeb 4 года назад

Incredibile!o pizzaiuol assumigl a cicciobell

@TizianoWIFI 3 года назад

Ma dopo le ore in frigo hai fatto stemperare l'impasto ho hai cotto Subito?

@kastrina 4 года назад

είσαι μάστορας

@inbetween1144 5 лет назад

My doughs never rise with very very tiny airholes in the dough. Could any body give me a piece of advice, pleaze?

@flick6291 5 лет назад

I have the airholes, but after cooking the pizza they kind of disappear. I asume its because I assume a home oven instead of a wood fire. Make sure the dough is fermented for around 18 hours and that once it has risen, that you dont play with it too much, or else you will pop the holes created.

@inbetween1144 5 лет назад

@@flick6291 oh, thanks a lot , i'll try with your advice. (i 'didn't know that the dought need such a long time fermentation!)

@s3rj81 Год назад

Bravo, fare la pizza invece di fare le rapine e spacciare, cosí impari a fare busines e poi gestire appalti e subappalti, bravo picciotto, e spertu!

@lucapellecchia7427 5 лет назад

Perchè l'olio non in cottura? Tempi di fumo per bruciarsi? Complimenti per la messa in pala... spettacolo!

@antoniobarca8229 5 лет назад

L'olio ha un punto di fumo, cioè che inizia a bruciare, di media intorno ai 170 gradi...potrebbe bruciarsi se esposto per troppo tempo ai 450 gradi del.forno...anche se, parere personale, non credo abbia il.tempo di bruciare

@lucapellecchia7427 5 лет назад

@@antoniobarca8229 grazie mille per la precisazione! Quindi prima o dopo o entrambe? 😁

@antoniobarca8229 5 лет назад

@@lucapellecchia7427 i grassi sono conduttori di sapore, l'olio evo ha un gusto proprio eccezionale....io consiglio un filo pre cottura, per non rischiare magari prima di mettere la mozzarella, e un filo post se gradisci la fragranza intensa dell'olio...io non la preferisco, sovrasterebbe molto

@vincenzoiannucci2941 5 лет назад

@@lucapellecchia7427 dopo💪

@mohamedlaroussimanai4007 3 года назад

Bravissimo complimenti 6n.1daparti mio (Alì) ct

@marcominotto3787 2 года назад

pr0prio ieri ho preso farina caputo ma la 00 per pizza ma che differenza c'e' con la 0 nuvola ! si possono usare le stesse quantita' ache di lievito !!!

@futassecretingredients810 5 лет назад

トゥットゥルージューシーから揚げナンバーワンーニーソックス金髪ツインテールロリ最高！！！

@lorenzoconte7579 5 лет назад

Non ho capito un cacchio ma lol

@1966Pasquale1966 Год назад

Uagliò,e 15-16 gradi,dove li trovo?

@gretagordon9512 5 лет назад

A che temperatura l’acqua?

@MatteoToma 5 лет назад

Dal discilpinare tra i 16 e 22 gradi.

@vincenzoiannucci2941 4 года назад

Acqua fredda no 16 22

@raffaelemollo8468 5 лет назад

Che tipo di farina

@nicolinarossi3699 5 лет назад

00:53 secondi : Mulino Caputo - Nuvola - Tipo 0 di grano tenero

@ulissen95 5 лет назад

Sapete dove si può acquistare online la farina caputo?

@nicolinarossi3699 5 лет назад

@@ulissen95 @ulissen95 su facebook nella ricerca scrivi: caputo - il mulino di napoli poi vai al Post di Vincenzo Iannucci e nei commenti vedrai un link per come acquistarli, purtroppo non mi permette di incollare il link diretto. La farina in questione costa €39,78 da 25kg

@MatteoToma 5 лет назад

@@nicolinarossi3699 c'é su amazon/ebay a meno di 40€.

@antoniogalluccio4213 3 года назад

Bellissima e buonissima, ma a Napoli si aggiunge una spolverata di pecorino (ingrediente della ricetta originale)

@speechless8924 2 года назад

15-16 gradi per 18 ore a maturare e lievitare...scusa la banalità ma non avendo un posto adatto per far maturare la pizza a quelle temperature, non si può mettere l'impasto in frigo a +4 per 38 ore? Grazie

@peppemac85 2 года назад

Volevo fare la stessa domanda, ma le 38 ore da dove sono venute fuori? 🤔 Anch'io vorrei sapere se è possibile fare maturare a 4 gradi e per quante ore...

@axper4 5 лет назад

Io ho sempre mangiato la margherita fatta ( dai pizzaioli ) con pomodoro mozzarella ed origano, ora sempre più spesso vedo usare il basilico e l'origano è sparito, qual' è la ricetta corretta?

@antoniozannella3233 5 лет назад

Basilico

@gerardoriemma9488 4 года назад

Origano va sulla marinara ,Margherita pomodoro mozzarella e basilico

@cirodemartino831 2 года назад

Basilico 🌿

@fabioroma845 4 года назад

Scusi forse ho capito male ma 18 ore per riposare le palline e prima 4 ore di maturazione dell'impasto mi sembra parecchio per un impasto diretto!

@daronleonardi7621 4 года назад

Non cambia se è diretto, un diretto può anche lievitare 72 ore

@luca-qf6jr 3 года назад

@@daronleonardi7621 ciao! Giusto un consiglio..volendo fare lo stesso procedimento..potrei mantenere i panetti in frigo a 4-6 gradi per 22 ore e poi dopo un paio di ore infornarli ???

@daronleonardi7621 3 года назад

@@luca-qf6jr sì, ma con questo caldo ti conviene non superare 6 ore di appretto (momento di lievitazione di panetti separati)

@jackarrows1436 5 лет назад

W la 🍕

@victormaccagli3000 Год назад

Ma dove metto io l'impasto a 15 °, 16°??, Si fa 30°. Solo pizze inverno.?

@Cesare.Maffioletti 3 года назад

Chi ha contato tutti i “nostro” “nostra”?

@cristhianaranibar6397 5 лет назад

Que rico

@marcosella2530 5 лет назад

Temperatura del forno? 😉

@claractg5471 5 лет назад

450 grados

@marcosella2530 5 лет назад

Mercí beaucoup

@alexxx8215 5 лет назад

Nooooo

@Cicalonion 4 года назад

380

@giamardeb 4 года назад

Se c’è miett o ciucciott mocc,é tale qual a cicciobell!

@valeenoi2284 2 года назад

I'm sorry. His dough coming out of the mixer was better than mine fermented after 24 hours. WTF!

@jojo-co7wd 2 года назад

10 pannetti di 270grs con 3 ,370 kilos di impasto dove sonno quelo altri 670 grs?

@valeenoi2284 2 года назад

I had the same question. Poolish?

@kekkokekko1416 5 лет назад

Ahhaha 1 kilo d acqua

@lorenzoconte7579 5 лет назад

Perché hahah, l'acqua in questi casi si calcola in kg visto che un litro di acqua è uguale ad un kilo di acqua

@abcdefghijklmnopqrstuvwxyz3991 5 лет назад

Si credono eroi di guerra con ste pizze, mettono il sale insieme al lievito così da uccidere tutti i batteri del lievito...

@xellsunday 5 лет назад

why did I get this recommended? I dont even speak italian.

@sergiodario58able 5 лет назад

Hahaha you don't need to understand it mate, the images are more than enough to make my bloody mouth water! Who cares what he's saying, i would get that beautiful pizza and scuff it in no time..lol..woudn't you agree?

@xellsunday 5 лет назад

@@sergiodario58able youre right I turned on subtitles and I actually learned something about pizza dough

@robertamastrantonio6901 4 года назад

Io però non capisco??? Chi ci mette l'olio e chi no !!! Chi un po' di zucchero o miele e chi no !!! Ma tu che sei un professionista ci vanno o no questi ingredienti??? Io ho la tua stessa impastatrice, ho comprato la farina caputo nuvola, e ho il forno a legna, ma sono in confusione considerando che faccio pizze a causa della quarantena 😂😂😂😂

@daronleonardi7621 4 года назад

L olio nel forno a legna no, solo forno casa, zucchero miele ecc serve se è indiretto o ha una lievitazione più lunga in cui si rischia che il lievito mangia tutti gli zuccheri e l impasto è pallido

@robertamastrantonio6901 4 года назад

@@daronleonardi7621 grazie 🤗