Pizza fatta in casa, rotonda classica e rettangolare al taglio 

chiara campisano I

chiara campisano secondo di carne

Grande chef

Perchè, cara?

😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂

grandeee

buona buonissima,il problema è"chi la farà?

Hai il cognome di un BOSS della pizza

Ma alla fine la tua ragazza te l'ha data?

Danilo Di Bonaventura tu sei quello simpatico della famiglia immagino?

Un

+Enrico Galli Hahahahahah grandeee grazieee un abbraccio

Niente da dire però prima di conferire medaglie e prima di professare una verità così assoluta processando implicitamente il resto del mondo, dovresti essere informato su parecchie cose senza offesa la pizza non è arte lombarda ma partenopea devi sapere che da noi non esistono panetterie o rivenditori di pane ma esistono panifici. Non serve andare in pizzeria puoi quindi accontentarti di andare da un fornaio e vedi che ti magni.vedi come non torni più indietro purtroppo la verità va detta so che sin dai secoli dei secoli, non piace che il Sud emerga . Pizza e caffè risentono dell'acqua Caserta è stata premiata dall'Europa come acqua più buona. Ste cose non vengono messe troppo in mostra perché conviene che Milano guadagni e il Meridione ristagni ma le cose non stanno proprio come le raccontano in tv.

Anche io vorrei farla più idratata, tu su un kg quanta acqua hai messo?

+Cinzia cinà grazie a te per esserti ricordata di lasciarmi questo messaggio.

ciao scusa ma 400 ml di acqua per 1kg di farina non e poco ?

+irestell bene bene sono molto felice

+Claudia Ravasio ciao Claudia, oggi faccio la focaccia

@@ChefStefanoBarbato seibravo

@@ChefStefanoBarbato 🉑 {9⃣} fnn Bhbhbuhbubuitvvbyvebhnuno gbhbybhn uni o enj ⛏ m!pl Hahnunjngnjnjnunjjninkongmikmollpcr ce h 🔛 junimonnkl!pe nj ji hubehu

ciao scusa lui dice che ha usato 400 ml di acqua ... ma quelli sono di piu di 400 ml di acqua 400 ml e un bicchiere di plastica pieno circa

@@alessandro1618 a me è venuta perfetta!

Antonietta Figus grandeee grazie... Con questo video scoprirai altri miei segreti.... Mi dispiace aver perso il video precedente, tuttavia ora qui hai quello nuovo... ;)

Antonietta Figus ma sei troppo forte e simpatico chef❤️

Marco Gatto

Impasto pizza Stefano Barbato

queste sono soddisfazioni... grazieee

La farina integrale è più robusta, la devi idratare di più e lasciare lievitare più a lungo per cui devi anche mettere molto meno lievito, ti conviene comunque spezzarla, almeno 50 e 50. Se lavorata correttamente la integrale riesce anche bene, ma tutta integrale è tosta da far alveolare per come si deve. La garofalo rossa è una miscela di farina di forza tipo Manitoba, io la uso per le lunghe lievitazioni ed è ottima, come tutti i prodotti della linea, ma poù complicata da gestire. Se la usi falla lievitare almeno 12 ore, meglio se 24 h (considera che tiene sino a 76 h), perché altrimenti ti resta tutta in pancia. Le lunghe lievitazioni richiedono l'ausilio del frigo per stabilizzare le temperature. Quindi devi scendere con il lievito (1-2 grammi sono più che sufficienti) e portare l'idratazione su, al 64% almeno (640 ml su chilo di farina). Se non hai un bilancino diluisci il lievito (25 grammi un panetto) in un litro d'acqua e pesa l'acqua (50 -100 ml a seconda di quanto la fai lievitare, ti bastano e avanzano). La lievitazioni per tempi così lunghi puoi farla solo combinata (aria ambiente, frigo), ci sono troppe variabili se lasciata fuori dal frigo. Prima di usare il panetto se l'hai messo in frigo lascia che si acclimati per almeno due tre ore fuori frigo prima di usarlo. Per le lievitazioni corte e l'impasto alla romana, che è quello che usa lo chef, una farina con 250 W di forza in effetti è la più adatta. Qui se vuoi do una panoramica generale alle farine ti può essere utile per chiarirti le idee ilbarattolodelleidee.wordpress.com/2016/10/02/farine-e-idratazione/

ragù alla siciliana?!?!? il ragù è bolognese!!!

Donati mariam c'è anche il ragù napoletano...

+Daniele Chiarelli ahahhahaha

bravo stefano ti seguo sempre sono Paolo dal Belgio ti faccio i miei complimenti

+PAUL ARMAS che bello..... sono felice... firenze è una citta splendida... e il Perù è un paese meraviglioso. lo sai che ho un canale in spagnolo? un bacione grande... Los invito a suscribirse a mi nuevo canal en español haga clic aquí: ru-vid.com

24 ore

@@ChefStefanoBarbato con qualla forza di farina da 260 24 ore no al massimo per 12 ore, devi usare una farina forza 300 per le 24 ore sennò si smonta l'impasto!

+valek80 fatto tesoro. Fatto ✅ ti lovvo assai

valek8 Pane con farina integrale ai 5cereali

Salvatore adamo

TO96 samira v . samira. pourtantmou Mal de tête tv tv 0 .tv . tv

Grazie..

Chef Stefano Garbato

Chef Stefano Barbato pasta alla grigi

grazieee.

Si però non deve essere lievitato, quando fai le palline le congeli subito

grazie! :)

Non metterlo

@@ChefStefanoBarbato grazie💕

+Anna Maria Merra grazieee

una punta meno...

sei un grande!

No, è anche meglio così diventa più morbida in cottura!

@@lorenzomarrese9220 grazie

+Roberto Ongaro allora quella rotonda col forno ventilato, quella al trancio va bene anche forno statico. te lo metto anche qui il concorso al quale sto partecipando.... il tuo voto per me è importante: RISOTTO ALLA CREMA DI SCAMPI www.metrosuperchef.com/#/view-photo/8a-8a462a48c0f93b90d6bacf25eb537281_l/

Piatto fantastico da proporre assolutamente gusto molto equilibrato delicato e saporito complimenti una ricetta che farò più di una volta grazie chef

uso vera mozzarella, non mi piace quella che sa di plastica... per l'eccesso di latte, basta che la strizzi un po e la fai colare....

ciao, allora... il latte ovviamente non ci va se usi il forno professionale ad alte temperature, e anche l'idratazione in quel caso è piu alta, la dose di lievito non mi sembra eccessiva, anche se metterne la metà va bene comunque. ti spiego perche metto il latte e l'olio. il latte in un forno di casa, permette la formazione della crosta croccante e friabile, se non lo aggiungi, tende a rimanere piu dura. prova e nota anche tu la differenza, stesso discorso per l'olio. questo è un piccolo trucchetto per fare la pizza in casa.

Io quando faccio la pizza a casa, intendo quella napoletana rotonda, quella con i cornicioni per intenderci, uso solo 1gr di lievito su 1kg di farina. Vorrei insegnarti io un trucco, ovvio fattibile solo per fare la pizza rotonda! Prima la cucini nel fornello su una crepiera, cosi fai cucinare la parte sotto sui 300-320 gradi, dopodiche' la metti in forno ( solo su grill) e la posizioni incollata alla resistenza. Con questo sistema simuli la tecnica con la quale cucinano i forni professionali. Il risultato è sorprendente. Ti sembrera' di mangiar la pizza come in pizzeria! Cmq sei il numero uno per le altre ricette :) soprattutto per le patatine fritte *_* continua cosi stefano

aaaaaaaaaaaaah ho visto questa tecnica in un video tempo fa! Comunque si, anche io uso 1 g di lievito, ma anche nelle famiglie napoletane per fare in fretta tutte le massaie ci mettono un cubetto intero :O praticamente ero solo io che mi mettevo il giorno prima a lavorarci sopra...

Va benissimo io lo faccio e viene buonissima

Se io non posso mettere il latte cosa posso usare per sostituirlo nell impasto? Grazie bravo e simpatico

Anch'io non posso usare il latte... chissà se prima o poi ci suggerisce una sostituzione...ciao Chef

ahhahah nooooo

😂

latte senza lattosio et voilà pure io bisticcio da sempre con.il.latte ..risolto

Grandee

Fantastico. Un abbraccione

Un abbraccio

Graziee