Pizza in teglia ad alta idratazione 

#pizza #teglia #altaidratazione
La prova dell’assaggio il giorno dopo... Pizza in teglia ad alta idratazione
quando mi dicono che la terra è piatta, (non si fà cosi.....) io li guardo e dico... ok.... grazie.... eppur si muove...
• La prova dell’assaggio...
INGREDIENTI:
PER IL LIEVITO MADRE IDRATAZIONE 50%:
500 gr di farina W260 proteine 10%
300 gr di acqua fredda
150 gr di lievito madre rinfrescato
100 gr di acqua fredda
13 gr di sale
olio extra vergine di oliva circa 50 gr
PER IL LIEVITO LIQUIDO LICOLI
550 gr di farina W260 proteine 10%farina
300 gr di acqua fredda
100 gr di LICOLI
100 gr di acqua fredda
13 gr di sale
olio extra vergine di oliva circa 50 gr
PER IL LIEVITO DI BIRRA
formare un lievitino con;
3 gr di lievito di birra fresco o in alternativa 1 gr di lievito di birra disidratato
100 gr di farina W260 proteine 10%
50 gr di acqua.
PER L'IMPASTO;
il lievitino 150 gr
500 gr di farina W260 proteine 10%
300 gr di acqua fredda
100 gr di acqua fredda
13 gr di sale
olio extra vergine di oliva circa 50 gr
PER IL LIEVITO MADRE DISIDRATATO:
53O gr di farina W260 proteine 10%
300 gr di acqua fredda
100 gr di acqua fredda
40 gr di lievito madre disidratato
13 gr di sale
olio extra vergine di oliva circa 50 gr
PER LA SALSA DI POMODORO
300 gr di salsa di pomodoro
olio extra vergine di oliva, sale, pepe, aglio, origano e basilico
ultimo ingrediente, mozzarella come se non ci fosse un domani.
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