Dieses Mal stelle ich eine besondere Art Fleischkäse her, einen Pizzafleischkäse. Dieser ist natürlich besonders lecker. Gut, dass es was zu feiern gab, denn 5 kg Fleischkäse isst man nicht so schnell auf :-)
Zutaten für 3Kg (Fleisch + Schweinespeck)
1500 Gramm Schweinefleisch, mager
750g Rindfleisch mager
600g Rückenfett vom Schwein, ohne Fleischanteil, pures Fett am besten
1200ml Wasser als Eis gefroren
60g Pökelsalz
Fore Americans 60g normal salt
⚠️ Important ⚠️
⚠️Do not use the pickling salt.⚠️
⚠️ I also don’t recommend nitrite curing salt. ⚠️
9g weißer Pfeffer
3-4g Kardamom
6g Muskatpulver
3g Ingwerpulver
2 EL getrocknetes Oregano
90g Speisestärke
15g Kutterhilfsmittel oder Phosphat oder Backpulver, phosphathaltig
3g Streuwürze
350g Salami
350g Käse
2 (grüne und rote) Paprikaschoten
Öl für die Form
Backzeit und Temperaturen:
10 Minuten 150°C bei Ober- und Unterhitze
Ca. 3 Stunden bei 120°C Ober- und Unterhitze (Hängt auch vom Zeitpunkt ab, wann die 70°C im Innern des Fleischkäses erreicht wurde)
Danach eventuell nochmal ein paar Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze.
✔ I N S T A G R A M.
/ nobbis_kochstunde
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18 сен 2024
