PIZZA IN TEGLIA SENZA GLUTINE (la mia prima) - FACILE SENZA IMPASTARE! 

Ciao Luigi, da panificatore casalingo anche di impasti gluten free ti vorrei dare qualche consiglio. Puoi tranquillamente usare la metá del lievito per queste lunghe maturazioni in frigo, per quella quantitá di farina io infatti utilizzo circa 2g per 48h di lievitazione (4h a TA + 40h maturazione a TC, staglio e 4h a TA). Per la fase di impasto, se non si possiede una planetaria (un'impastatrice a spirale sarebbe inutile e si impazzirebbe a pulirla) si possono utilizzare tranquillamente le fruste elettriche (con le fruste a spirale) che hai fatto giá vedere in altri video di pizza con glutine, con le quali è facilissimo impastare anche questi mix senza glutine. Altro consiglio è quello di non aggiungere l'acqua tutta in una volta, ma di inserirla nell'impasto a più riprese. Questo perché all'interno dei mix senza glutine ci sono amidi ed addensanti che hanno bisogno di tempo per poter assorbire l'acqua (se ci fai caso, all'inizio l'impasto sembra quasi una pastella liquida, dopo poco tempo diventa molto compatto e difficile da amalgamare per bene. Per quanto riguarda l'aggiunta degli ingredienti ti consiglio di procedere come per una impasto con glutine; aggiungere l'acqua poco per volta, mettere il sale e aggiungere l'ultima percentuale d'acqua. Una volta assorbito, aggiungere l'olio che ti aiuterá a chiudere meglio l'impasto con l'aiuto di un lecca pentole o meglio un tarocco curvo o flessibile unto di olio. In questo modo non hai bisogno del riposo e di manipolare l'impasto di nuovo una volta chiuso. Ultima cosa, per manipolare l'impasto sul banco non utilizzare il mix senza glutine, ma la farina di riso (ovviamente certificata senza glutine), altrimenti usa direttamente un filo d'olio ed un tarocco. Scusa il lungo messaggio, ma dopo aver fatto molte prove e capito come si lavorano comodamente questi tipi di impasto ci tenevo a condividere la mia esperienza con te, che lo fai per noi per gli impasti con glutine con il tuo fantastico lavoro qui su RU-vid! Spero di esserti di aiuto e ti ringrazio ancora per il tuo lavoro!

Eppure io...prima di morire....una pizza vera me la rimangerò! Maledetta celiachia e ragazzi, lo so che ci sono cose molto peggiori però quando lo scopri da grande e ti dicono che durerà tutta la vita: é dura!!!

Ti seguo da poco, perché non ti conoscevo e meno male che mi sono imbattuto in un tuo video. Hai un approccio alla spiegazione che mi piace tantissimo, no da saccente professore, ma da appassionato "ricercatore" e questo ti rende unico. Grazie per tutte le spiegazioni/suggerimenti che dispensi a tutti noi.

Buongiorno Luigi, ho scoperto il tuo canale e lo trovo fantastico! Abbiamo provato in questi giorni varíe tue ricette e i risultati sono stati ottimi. Per ultima ieri sera, la pizza senza glutine. Ho apportato azzardatamente una modifica, il tempo😁... Invece di lasciarla lievitare 36 ore, siccome volevo farla per la sera stessa, dopo le girate della pausa di 20 minuti, ho provato a procedere come per la ricetta della pizza in teglia veloce (quella con farina normale) quindi due ore di pausa a temperatura ambiente, pinzature, e altre due ore di pausa, poi in teglia una mezz’ora e poi forno.... È venuta fantastica! Mai mangiata una pizza senza glutine così buona, gli alveoli non esagerati, ma c’erano, morbida e cotta bene, davvero buona! Grazie mille!!😊👏🏻👏🏻

Finalmente una ricetta semplice ed efficace per una pizza senza Glutine. Grazie... personalmente non ho problemi con il glutine ma ho un caro amico che è intollerante al glutine (no, non è celiaco) ma che si comporta come se il glutine potesse ucciderlo. Solitamente gli riseviamo gallette di riso o si porta il suo cibino da parte. Ovviamente sto scherzando perchè il soggetto in questione è solo lievemente intollerante ma è ipocondriaco, mentre chi ha una seria intolleranza o una celiachia ha davvero grossi problemi e va trattato con rispetto. Comunque, bravissimo come sempre e davvero molto chiaro. Finalmente il mio amico potrà mangiare la pizza insieme a noi.... se guarderà questo video è imparerà a farsi la pizza da solo :P

Non avevo dubbi che non incontrassi difficoltà io guardo i tuoi video e mi rilasso sei bravissimo 👍

Sei veramente un talento. Passione, tecnica e talento. La pizza (come tante altre cose) si realizza prima nella testa e poi con le mani. Ciao

Ciao! Complimenti sempre per i video, bravissimo! Come hai sentito la consistenza dell'impasto durante la stesura? Può avere senso fargli fare le 4 ore di appretto o consigli di stendere direttamente come hai fatto tu? Sinceramente non ho mai impastato senza glutine ma voglio provare per alcuni amici intolleranti. Grazie 😁

Bravissimo Luigi e sopratutto si notava la sofferenza nel maneggiare questo tipo di impasto (farina)😅 per questo meriteresti il doppio like 👍👍👍🔝

SEI UN GENIO! L'unica video ricetta per CASALINGHI perfetta! Complimenti ❤️

Io di solito a mia figlia lo faccio con idratazione 100% (viene quasi un impasto nuvola) lo faccio lievitare circa 6 ore a temperatura ambiente e poi lo stendo aiutandomi con una spatola oleata e mani oleate, procedura un po complicata in quanto l'impasto risulta quasi liquido. Poi la metto in forno per circa 6 minuti per farle prendere consistenza e poi aggiungo il pomodoro e la rimetto in forno fino a quandonil fondo e cotto. In seguito aggiungo la mozzarella e via sotto al grill fino a fine cottura. Il risultato...? Viene leggera e molto alveolata... Buonissima

Bravo😍😍mi piace come spieghi. Ho in lievitazione l'impasto pizza veloce in 4 ore.. Non vedo l'ora che venga stasera per vedere il risultato. Grazie

Qualunque cosa fai è una certezza, ti viene tutto bene e fai vivere proprio il momento i tuoi video sono fatti veramente bene continua così bravo.

Ciao Luigi, Una domanda che da sempre mi attanaglia: secondo te conviene preriscaldare il forno in modalità statica o sempre ventilata? Secondo te quali sono i vantaggi? Come arriva prima a temperatura? Ho come la sensazione che il ventilato disperda un po’ il calore in fase di preriscaldamento. Grazie 🙏🏻

Per il licoli stesso procedimento?Grazie!!Sei fantastico!!

Yummy always creative god give you health and wellness Thanks for the best chef in the world Thanks for all recipes 😘❤️👍

Ciao Luigi, una domanda sull'acqua: temperatura ambiente oppure da frigo? Grazie :-)

Bravissimo! Una domanda, si puo´ridurre il lievito a 3 gr secco e lasciare 20 ore a 20 gradi? Grazie e ciao!

Ottimo risultato per essere la prima volta 👍

Ciao Luigi, complimenti come sempre, i tuoi video sono stupendi. due domandine, a che temperatura il frigo? e dopo aver impastato sei andato direttamente a frigo o hai aspettato qualche oretta???

Video mooolto interessante. Spero che anche con altre marche vada bene.

Ciao ,ottima guida ,hai scelto un idro dell'80 perche' in teglia o perche' piu' indicata per la tipologia di farina?Forse con un idro minore viene bene cmq e diventa piu' maneggevole l'impasto?

Bravo Luigi..sei davvero in gamba!!! Perché non e facile lavorare queste farine ..ne ho l'esperienza io ...sei anche molto simpatico .. tanti auguri per il tuo futuro di pizzaiolo 🤗

Complimenti Luigi voglio proprio farla anch'io ho deciso di iscrivermi al tuo canale in modo da non perdere nemmeno un tuo video ❤️💕grazie mille per la tua ricetta

Grazie, era quello che stavo aspettando!

Come sempre bravissimo Luigi.

Che cosa c'è nel bellissimo tabellone del Teatro alla Scala? Ricetta fantastica come sempre!!

Molto interessante, come del resto anche gli altri video che pubblichi! Complimenti

Posso usare farina integrale e metta grano Saraceno Grazie

Ciao ma questo contenitore ermetico va bene per far lievitare un impasto sui 400 gr o è troppo grande?

Complimenti ancora una volta bersaglio centrato👍👍😋😋

Grande! Finalmente! Grazie

Ciao sono sicura che fai una buona pizza, sei troppo bravo.👏👏👏👏👏

Spettacolare ! Sei un grande! Proverò a farla prima di subito, grazie per aver mantenuto la promessa 😁👍.

Veramente molto bella per essere senza glutine 👏🏼👏🏼

A me più che altro hai fatto venire la curiosità di sentire la consistenza di quella farina 😂😂😂

CIAO...SE NON SBAGLIO IL PROBLEMA DEL GLUTINE è LA CONTAMINAZIONE ...CIOè SE lavoro con una farina senza glutine devo lavorare su superficie forno che non hanno mai ricevuto glutine...il che è difficile ..le superfici le posso anche lavare come la teglia ..ma il forno ....buh...ad ogni modo interessante e grazie della conoscenza della CAPUTO gluten free con guar...ottima.

La parte della stesura in teglia credo sia la più complessa. L’impasto tende sempre ad appiccicarsi sul fondo e formare buchi

Ciao pensa che anche io uso la Caputo per mio marito se è difficile per te che sei del mestiere figurati io che faccio l’impiegata. È un problema calcolando che mio marito è malato di pizza grazie di questo video 🙋‍♀️

Penso che l'alveolatura sia dovuta anche al gelatinizzante che è presente in quelle farine il guar. Cmq per essere un impasto senza glutine è tanta roba...

Fatta una volta per prova. Venuta abbastanza bene e in modo inaspettato ripeto alla premessa. Non avendo intolleranze però... passo 😜

Spettacolo come sempre!!! L'unica cosa che ho notato è che hai messo il sale insieme al lievito nell'acqua... ma va bene? perché ho sempre sentito che non andrebbe fatto????

Solo una parola: Grandissimo!!!

bravissimo!

Al 4.16 sembra cemento, ho provato diversi impasti tuoi questo e uno di quelli che non proverò mai. Cmq bravissimo continua cosi

Ho comprato una farina pane e pizza senza glutine ho fatto il pane edentro era scuro è normale

Ma il lievito di birra non contiene glutine?

Sei super forte maestro❤

😁 😁 😁 ma usare lo sbattitore coi ganci? quello che hai usato per la biga... no? Ti assicuro che è un'altra vita per il senza glutine. PS quel pastrocchio di acqua olio lievito sale nun se po' vede' ma a quanto pare ha funzionato lo stesso. 😁 😁 😁 Domanda, è passato un anno... ti sei poi più cimentato in pizze senza glutine? hai provato a fare la pizza al piatto con cornicione alla napoletana? Così per curiosità....

Ciao @La pizza fatta a mano - Luigi Schifano puoi provare a fare la napoletana bella alveolata? Ho visto un po di gente farla... Ma io non ci riesco, come fanno? Grazie 🙏

La farina Caputo è’ il top la uso anche io ❣️

Appena potrai potresti fare un nuovo tentativo? Grazie..

Grandeeeee e bravissimooo 😉

Bravo LUIGI!Sai sempre tirarci su anche nelle giornate grigie con le tue splendide ricette♥!!fanno uscire il sempre il sorriso!!baby77 ★

❤sei bravissimo mi piace 13:51

Non è facile fare l'impasto della pizza senza glutine... Comunque hai scelto una delle migliori farine in commercio a mio parere 😊👍

Però non l'hai assaggiata.... com'è venuta?

Gigi questo più che un video è un film horror😂 scherzi a parte è stata na bella sfida ma alla fine l hai vinta tu!ottimo impasto e struttura!il sapore?ricorda almeno vagamente una pizza?

Ciao Luigi farai mai video su come fare focaccia?

Grande! Quando una napoletana senza glutine?

Bravoooo 👍👋🤗

Complimenti Luigi

Ti scrivo qui anche se l’argomento è differente. Ho seguito il tuo video del l’impasto fatto a mano (ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-hg94WDeTv94.html) usando una Petra 5063 ed è andata anche bene. La farina si lavora facile, ma a differenza del risultato ottenuto da te, il mio impasto ha fatto un po’ più fatica a trattenere l’acqua (65%) e nelle manipolazioni intermedie ai riposi, tendeva ad appiccicare un po’ sul piano di marmo.....da cosa può dipendere?

Grande Luigi😋👍

Riesci a fare un capolavoro anche togliendo il glutine... complimenti sembra quella normale sei un portento... Quella normale in teglia dove la trovo? L hai già postata...scusa il disturbo.

Perché non l'hai assaggiata?

Sarebbe interessante vederla con biga o/e poolish

Minuto 13:15: “sotto è ben cotta e dorata” Luigì non è dorata, è FRITTA😃😃😃 Complimenti

Quando ci fai vedere la pizza senza glutine fatta con illillo?

Bravo

Ma il sapore com'era?!?

Il risultato sembra con glutine

Non è male ma l'impasto senza glutine và manipolato il meno possibile perché non ha glutine che si rigenera. Prova e vedrai che struttura che avrai!

Odio gli impasti senza glutine 😁 non sono mai riuscito a fare nulla di buono... ci riprovo... grazie per la tua prova ciao luigi

Like sulla fiducia!!

Trovato!!!

Da proprio l'idea di chimico , è solo una mia impressione ?

azz, hai dimenticato di togliere la musica di sottofondo durante la sigla

Posso tenerla in frigo fino a 72 ore ?

Bah...non ci credo che è la prima volta che lo fai...io Ci provo e ci riprovo è la pizza non vien mai come dico Io....🤣😄

Ciao io ciò provato ed è veramente difficile da impastare

Grandeeeee