PIZZA IN TEGLIA AD ALTA IDRATAZIONE - MAI PIU' PROBLEMI 

Luigi, riesci a rendere semplice ogni cosa che fai. Spiegazioni minuziose, precise e dettagliate, ma soprattutto cariche di passione : si percepisce la tua gioia nel fare la pizza e di voler far sì, che lo sia anche per noi tutti. Un grande!

Appunti per me 2:58 ingredienti 3:46 primo riposo 4:58 sbattimento impasto 5:53 apertura impasto, pieghe e lievitazione lunga 7:00 pieghe nella ciotola 8:30 staglio impasto e riposo 2-3 ore 9:38 stesura e temperatura forno

Io adoro la chiarezza e la semplicità con il quale espone tutti i processi dalla A alla Z, complimenti!!! Bellissimo video e non solo questo video! Grazie per aver condiviso con noi le tue pillole magiche😀😀😀

Ti seguo da quasi due anni. Ho visto i tuoi tutorial un sacco di volte. Grazie a te ho imparato a fare la pizza e mi è nato un bel passatempo casalingo. GRAZIE !!! 🍕 🍕 🍕

Eccezionale Luigi! Grazie a te ho realizzato il mio sogno: quello di fare una pizza che mi soddisfa anche in casa e non solo in pizzeria! Sei riuscito a trasmettermi quella passione che muove anche te le giornate! Grande grazie mille

Buongiorno Luigi.. volevo farti sapere che ho guardato tutti i tuoi video e devo dire che (1) il tuo modo di dare istruzioni e semplicemente perfetto (2) sembri avere una grande passione in quello che dici e fai (3) hai uno spirito adorabile che ti rende molto vicino al cuore di chi ti guarda (4) la tua capacità organizzativa nel tuo lavoro trasmette credibilità e confidenza (5) ho seguito la tua ricetta ⬆️⬆️ passo passo e il risultato è ottimo.. è stata la prima volta che preparo una pizza a casa (da una non è italiana di nascita però italiana di spirito 😍😅) e avuto tanti complimenti da mio marito italiano 🥰 e dai miei due ragazzi .. finalmente ti ringrazio tanto e apprezzo molto il tuo lavoro e spero continui a fare altre video.. il mio migliore auguri di felice stagione delle vacanze natalizie 🇬🇧🇮🇹🇦🇺

Luigi il tuo impasto uno spettacolo, provato e non lo lascio più... Ho seguito le tue semplici spiegazioni e ho ottenuta una pizza super alveolata... Unica cosa ho lasciato riposare in teglia ancora 15 minuti prima di infornare ed è venuta superalveolata! Grazie e super complimenti!!

Ricetta perfetta. Video top! Provata e riuscita al primo colpo . Grazie infinite per la condivisione della tua preziosa esperienza e complimenti per la grande competenza, anche comunicativa

Hai concentrato tante informazioni in un unico video senza far apparire il tutto complicato, bravo!

Waw une pâte très légère qui donne une pizza succulente. Merci beaucoup pour la recette🖒

Ciao Luigi, non sono riuscito a trovare la farina con W300/340 ed ho acquistato la Caputo Nuvola che ha una W260/280, il risultato è comunque stato divino! Grazie! Dopo anni di pizza mediocre fatta in casa, finalmente una pizza croccante, alveolata, leggera...meravigliosa! Non mi alzo più la notte a bere e non sento "puzza" di lievito, FANTASTICA! La ricetta più semplice che abbia mai seguito, spiegata in modo minuzioso, senza possibilità di errore! Sei un grande!

Complimenti! Uno dei video più completi ed esaustivi sull’argomento. Molto specifico: W, tempi, temperature e tecnica.

Fatta con farina integrale + tipo 1 e con lievito madre disidratato: ottimo risultato nonostante fosse la mia prima pizza fatta in casa! Ho semplicemente seguito passo passo il video che è chiarissimo e completo. GRAZIEEEEE

Sinceramente io credo che questo maledetto virus una cosa buona l'ha fatta. Ti ha spronato a condividere la tua passione con tutti noi e noi abbiamo scoperto la splendida persona che c'è in te e la tua superba maestria e l'amore che ci trasmetti nei tuoi video. Grazie Luigi continua così hai appena iniziato ma sono certo che ancora ci riserverai tante graditissime sorprese. AUGURI A TUTTI FELICE ANNO NUOVO E BUONA SALUTE !!!

Dopo tanti tentativi, finalmente una pizza in teglia ben riuscita, seguendo tutti i tuoi consigli. Con un procedimento semplice, senza stare tanto tempo ad impastare, si ottiene una pizza croccante fuori, soffice dentro e ben alveolata, proprio come la desideravo! Grazie di cuore per averlo condiviso con noi

Mi è venuta , passo dopo passo, esattamente come dicevi tu. Bravissimo e chiarissimo! I tempi sembrano lunghi ma la semplicità è straordinaria. Grazie!!!

Senza disprezzare gli altri che sono altrettanto bravissimi, ma questo canale per me rimane il migliore

Guardi moltissimi video di pizze ad alta idratazione e a fine video pensi ...e ora che devo fare?guardo i tuoi e già mi sento un pizzaiolo esperto... bravissimo

Spettacolare è dire poco...ormai utilizzo questo video da 2 settimane e i risultati sono fantastici... N. 1 assoluto 👏👏👏

Risultato eccezionale già al primo tentativo! Il metodo è alla portata di tutti visto che non è richiesta particolare manualità. Complimenti! Grazie davvero Luigi. Marco

Grazie Luigi, finalmente sono riuscito a fare una pizza in teglia come si deve, nonostante abbia usato una “semplice” farina Garofalo 350W, grazie e complimenti ancora!

Grazie mille Luigi, ti seguo da pochissimo ma già ho capito che in mezzo a tanti “geni” della pizza tu sei quello più chiaro e che rispecchia noi amanti della pizza fatta in casa. Poche regole e semplici.... Aspetto che arrivi la Petra e poi mi lancio nella prova

Fatta questa sera, spettacolo!!! Con una sola variante, l'ho fatta dopo 48 ore. Complimenti!!!

Grazie per la semplicità e chiarezza della spiegazione. Bravissimo! Buon Anno! 🎆

Bravo Luigi! Questo è il video definitivo per la pizza in teglia ad alta idratazione! Complimenti!

Il tuo è un servizio pubblico! Grazie mille proverò il prima possibile, sei unico 👍🍺🍕🍕🍕

Non so chi sei, ma ti ringrazio davvero per questa ricetta ed il tuo tempo che hai condiviso con noi. Mi hai regalato una serata con una pizza memorabile. Grazie di cuore.

Spettacolare... Complimenti x tutto... Spiegazione e risultato😘

Provo subito, sei molto chiaro e veramente bravo, quello che serve a tutti noi!!!!basta con i professoroni, SO TUTTO IO grazie dei tuoi insegnamenti

Bel video !!! Educato e competente comunicazione ottima, bravo Luigi!!

Chiaro e semplice. Bravissimo!

Sto aspettando crescano i panielli, per la prima volta sono riuscito a gestire un impasto ad alta idratazione senza problemi e sporcano poco;per la gioia di mia moglie; se sarò riuscito nell'impresa devo aspettare questa sera. Grande e grazie Luigi, chiaro e bravo come sempre. Ti farò sapere il risultato finale

4 h dal caricamento video, 6.5k visualizzazioni La tua bravura ti premia amico mio

Ciao Luigi, devo ammettere che con i tuoi consigli e dopo qualche fallimento iniziale ho iniziato a sfornare delle buone pizze in teglia. Un argomento generico (quindi non specifico per la pizza in teglia) che mi piacerebbe che approfondissi è la mozzarella. Utilizzo fiordilatte ma non riesco ad evitare che in fase di cottura si formi un po' d'acqua sulla pizza. Dopo il taglio seguo sempre qualche accorgimento: - la lascio solitamente riposare in frigo su un colino per qualche ora - l'asciugo sempre con scottex prima della stesura sulla pizza purtroppo anche così si forma sempre dell'acqua. Anche in qualche tua recente LIVE ho notato che hai avuto il mio stesso problema. Evito la mozzarella in panetti dato che è totalmente insapore. In molti consigliano il taglio a listarelle da 1cm ma nulla... anche così fa acqua. Cambiato marca di mozzarella: nulla... stesso problema. Con la mozzarella di bufala il problema risulta ancora più amplificato. Grazie ancora per i tuoi preziosi consigli!

Nonostante segua da tempo diversi canali RU-vid dedicati al mondo della pizza (e il tuo solo da qualche mese), ho imparato a fare la pizza in teglia grazie ai tuoi video e ho guardato questo ultimo video con curiosità ed interesse. Non posso che dire PER-FET-TO! Grazie per come spieghi in modo completo, chiaro e comprensibile ogni passaggio. Sei il Top! Continua così! Nel mio piccolo posso garantire che seguendo queste indicazioni verrà un’ottima pizza!

Aaahhh!!! Sempre tutto molto chiaro e semplice, di questo passo, diventeremo tutti bravissimi. Luigi Grazieeee, da fare assolutamente...😋😋😋

Que maravilha! Parabéns! 👏👏👏

Grandissimo! La preparerò come antipastino per il 31 Dicembre 😁❤

Ogni volta che ti ascolto resto senza parole perché sei sempre chiarissimo nelle spiegazioni!!! Complimenti

Provata. Mai più cambiata. Eccezionale !!!!! Tanti complimenti per idea, ricetta, spiegazione, video.... tuttoooooooo . Viviana dalla Valtellina

Questa é la ricetta Definitiva! Provata ieri, perfetta!

giggino ma perché il canale non lo chiami la pizza fatta in chiarezza sei un docente spettacolare 😃oltre che in bravissimo pizzaiolo

Bravo! Chiaro, relativamente semplice e risultato assicurato 👍

Ti scrivo da Ginevra, ( Svizzera 🇨🇭) . Ho provato decine e decine di ricette. Ma la tua spiegazione è unica e la proverò al più presto… m’ispira fiducia

Grande Luigi. Ho visto che anche a te rimane attaccata abbastanza semola nel paniello mentre lo ribalti per metterlo nella teglia in ferro. Anche a me e non riesco a scrollarlo di più. A volte la tolgo piano piano con un pennellino. Quindi è una cosa normale direi...

Ciao Luigi, da quando ho scoperto il tuo canale, fare la pizza mi rilassa tantissimo perché prima la vedevo come una cosa complicata, sei un bravissimo insegnante!! L'unica difficoltà che riscontro è che quando in cottura controllo l'impasto, la base è sempre bianca sotto e non diventa mai croccante come vorrei mentre sopra diventa marroncina e in alcuni punti comincia a bruciarsi..da cosa dipende? Come posso ovviare a questo problema?

È la tua terza ricetta che faccio volevo complimentarmi con te ottimo successo in tutti i casi e grande soddisfazione. Grazie.

Complimenti!!!! Un ottima spiegazione. Molto chiaro. Grazie.👏👏

Grande Luigi!!Mai fatto una pizza più buona con la tua ricetta della pizza alla pala!!Aspettiamo una live di pizza condita con lenticchie e cotechino per domani,che porta fortuna dopo quest'anno di mxxda!!!Avanti così!!!

Ciao Luigi, io la teglia la faccio con Idro 80% e Caputo Pizzeria (Forza media W250/260) e viene uno spettacolo, scrocchia tantissimo e l'impasto non appiccica se chiuso a dovere (impasto a mano). La consiglio!

Provata seguendo passo per passo le indicazioni. Pizza in teglia strepitosa, scrocchiarella. Buonissima. A casa mia ora la pizza in teglia di suddivide in un "prima", dignitoso ma nulla più, ed un "dopo" (ovvero con questa ricetta). In mezzo l'abisso. Grazie e auguri di buon anno nuovo.

Ciao Luigi! Ho appena fatto la pizza in teglia seguendo la tua ricetta! Un risultato sopra ogni aspettativa. Penso sia la pizza fatta in casa più buona fin'ora sperimentata. Grazie!!!

Gentilmente come prossima ricetta puoi replicare la focaccia tipo(antico vinaio) oppure il pane “cafone” (così Chiamato a napoli). Grazie mille

Ciaooo Luigi, questa novità del ventilato?? A me il ventilato è troppo aggressivo come cottura, non dicevi che asciuga troppo la pizza?? Ciao ciaooooo

Grazie. Da profana ho provato diverse volte a farla e a seguire varie ricette e tutorial ma risultava sempre quasi passabile. Finalmente un video chiarissimo. La proverò sicuramente. Grazie mille!

😍Proverò anche questo metodo. Sarà impossibile sbagliare se si seguono attentamente tutte le tue indicazioni precise. Bravissimo. :)

Ciao, complimenti finalmente! Non dici se ungi la teglia però

Io seguo alla lettera le tue indicazioni ma l’impasto rimane sempre appiccicoso. Ho provato due tipi di farina con un w tra 300 e 350. Una volta cotta devo dire che è molto buona ma non è affatto facile impastarla e stenderla. Riproverò!!!!

Grazie Luigi, per tutti i piccoli e fondamentali passaggi! Grazie a te sto imparando a fare pizze in casa come si deve! 🤙

Tu sei un genio. Ho guardato e riguardato il tuo video. Ho seguito le tue istruzioni per filo e per segno. Finalmente ho visto la soddisfazione negli occhi di chi mangiava la mia pizza. Non so come ringraziarti.

Tutto condivisibile, ma per me forno statico tutta la vita e pomodoro in due fasi altrimenti rimane solo un ricordo dello stesso

Bravissimo nelle spiegazioni! Provata due volte ma mi spiace questa ricetta devo dire che non è un granché... anzi

Spiegazione eccezionale, sei bravissimo! Grazie per i preziosi consigli

Grazie,questi tuoi aiuti chiari e precisi sono manna dal cielo

Mi sa che nn abbiamo piu scuse😂😂

In poche parole per fare una pizza devo prendere le ferie???? Una delle cose più belle e buone al mondo con la sua semplicità, la state rendendo una cosa da ingegneri nucleari...

Che scoperta che sei stato! Eri proprio quello che cercavo da sempre!Sei un grande!!! Grazie davvero per tutto ciò che condividi con noi!

Ti faccio davvero i miei complimenti per il tuo modo di spiegare!!! Preciso e molto dettagliato 🤩☺️

ciao! volevo dirti che ho seguito la tua ricetta e per la prima volta mi è venuta una pizza in teglia pazzesca! Grazie mille, è stata una bellissima soddisfazione

Grazie mille! Con questo video ho realizzato delle pizze che la mia famiglia ha adorato😍 spiegato alla perfezione, complimenti!

Mia madre ha seguito i passaggi del video e la stiamo mangiando adesso. È davvero buonissima, ti ringrazio per la ricetta 😍 super croccante, alveoli grandi... Proverò a rifarla anche io, sembra facile!

Spiegazione chiarissima , grazie proverò 👍😊

Ciao! Ho provato a fare la tua ricetta e la pizza è venuta alta, molto alveolata , soffice…. Buonissima!!!! Sarà la mia ricetta per sempre 😍 Grazie davvero!

Grazie tante per questo video, ho provato a fare la pizza ad alta idratazione come te,e mi sono riuscite quasi,dico quasi come te. Una meraviglia.

Ti ringrazio per la ricetta...appena fatta e mangiata...unico difetto...crea dipendenza...sogno di rifarla già da ora!!! complimenti per la chiarezza espositiva. Compro le farine da una masseria vicino casa...e non ne conosco la forza...ma ho mescolato metà semola di granoduro senatore cappelli e metà di grano tenero...ottimo il risultato...ho provato 1000 impasti...ma questo li batte tutti. Immensamente grata, Sabina...dal Salento.

Ciao Luigi, complimenti per il video, sempre chiaro nelle spiegazioni, volevo chiederti ma con il forno ventilato, la pizza non viene biscottata? Un'altra domanda, è possibile fare una pizza in teglia con metodo poolish? Grazie eventualmente della risposta e tantissimi auguri di buon anno

Bravissimo e il mio primo video che ti vedo spiegare tutti i passaggio per una buona riuscita

Vous êtes tellement bon pédagogue que l'on a plaisir à vous écouter et surtout à refaire sans (trop) de difficultés vos recettes.

Ciao sono nuovo nel tuo canale, ma mi sono bastati pochi video per ammirare la tua sincerità nel spiegare cose che altri tendono a non dire, bravissimo 👍

stasera proverò...ora sta lievitando, complimenti per la semplicità con cui spieghi

Bravissimo, ottima spiegazione!!! complimenti

Pizza fantastica. Ottimo risultato senza impazzire. Grande!!Preparata da poco per la seconda volta. Domani si accende il forno. Grazie 😊

Complimenti Luigi!!! Ho visto infiniti video sulla pizza fatta in casa, ma questo video è semplicemente perfetto.. ho provato diverse volte la tua ricetta e adesso ho raggiunto livelli altissimi, inimmaginabili!!!! Ancora complimenti 🇮🇹😎✅🔝🔛🍕 Grazie

Grandeeee!!! Dico solo questo. Video che spiega moooolto bene e chiarisce i tipici errori.

No vabbe , ho provato questo metodo semplice ma d attenzione e mi é appena uscita una pizza buonissima , cioe sono felicissimo e ti ringrazio, d ora in poi non sbagliero =) Ps : siccome pensavo fosse troppa la farina ho utilizzato seicento grammi di farina e 400 di acqua e 3 grammi di lievito . L ho fatta lievitare circa 12 ore , avevo fame e ho deciso di cuocerla dopo quel tempo. Dio santo , é uscita deliziosa. Con 24 ore sicuramente sarebbe stata ancora meglio ma davvero mi é uscita una pizza da ristorante stellato . Pienissima di buchi, croccante , ben cotta . I tempi di cottura erano perfetti , 10 minuti prima e sei dopo in alto . Veramente Grazie mille per avermi insegnato . Ciaooo

Fatta! È venuta benissimo, leggera, alveolata e una cottura perfetta. Grazie! Sei sempre il numero 1

Bravissimo hai spiegato alla grande!!

Ottima ricetta, da quando l’ho provata uso solo questa !! 💪🏻

Stupenda!!! Grazue per le chiarissime spiegazioni!!! Video molto istruttivo! Mi hai davvero incoraggiata. Parto fra poco con la messa in opera e.... incrocio le dita! Domani sera, sabato vedremo il risulrato. Complimenti e... ti farò sapere.

Bravissimo Luigi! Video molto ben fatto, chiaro ed esauriente. Ogni volta è un piacere guardare e imparare dai tuoi video 👍👍👍

Tanta roba! Piacevole vedere ed ascoltare un qualcosa che non avrei detto, l’utilizzo della “W” quindi Manitoba. Hai contaminato con cognizione perché la pala romana è un libro da vivere e scoprire attimo dopo attimo, tu lo hai capito…. BRAVOOOOOO👏👏👏👏

Ciao davvero complimenti per i tuoi video sempre molto interessanti... vorrei farti una domanda, ieri ho preparato una biga, me ne è avanzata una parte, posso trasformarla in pasta madre? Se si come? Buona giornata e buona domenica

Grandissimo Luigi, mettere l'orario di inizio e x tutti i passaggi!!!!! Quando sento 24/36 ore di lievitazione già mi sconforta l'idea, devo già calcolate troppe tempistiche e poi mi perdo x strada. Ottima idea! GRAZIE.

L'ho fatta e il risultato è strabiliante. Grazie!!!!!

Bravissimo! La ricetta migliore a mio avviso

Complimenti per la chiarezza espositiva. Terrò conto anche di questi consigli (in particolare acqua fredda e riposi). Vediamo se per una volta non viene una cosa dura impossibile da tagliare nonostante l'interminabile lievitazione. Io comunque la pizza la preferisco con il bordo ;).

Appena fatta, iniziato dalla befana e infornata ora a pranzo. Un risultato commovente grazie ai tuoi consigli...!!!! Peccato non poterla postare.

Grazie a te ho fatto la pizza migliore della mia vita...l'ho lavorata per 36 ore un paio di volte in + per sicurezza....peccato che nn posso postare le foto

Thank you for this wonderful recipe. I was able to transcribe this on to paper since I understood your Italian but didn't know how to ask my questions in Italian. Since this will make two large pizza's can I freeze one of the dough portions to make another time .

Ciao Luigi, sono felicissima di averti scoperto!! Sei un grande!! Sto provando la tua ricetta dei cornetti a breve inforno... Spero di essere stata una brava allieva, ti farò sapere! Dopo dovrò provare questo impasto fantastico!! Grazie e complimenti!!