PIZZA NAPOLETANA con impasto diretto - RICETTA COMPLETA 

Napoli sempre e solo Napoli!! 💙 Bravissimo, video perfetto...

Spettacoloooo!!!! Grazie mille per i tuoi video.

Grazie mille per le tue ricette! Sei chiaro, preciso e le pizze vengono da favola 👍🍕👍🍕

Meraviglioso Ian sei sempre da Applausi

Ciao, ho avuto il piacere di conoscerti di persona oggi, sempre grazie per i consigli per noi appassionati di pizza !

Saludos desde mexico! me encantan tus videos

Sempre top😉🍻🍻un abbraccio Ian

Un impasto meraviglioso, non ho mai visto nulla di simile fino ad oggi. Complimenti.

il massaggio sensuale è ipnotico. Video impeccabili! Grazie per queste perle che ci regali Ian! :)

Complimenti davvero!!

Bravissimo grazie dei consigli.. Adoro la pizza il mio piatto preferito grazie

Sei fantastico!

Bravissimo...non ho parole...bravo...

video molto bello! per la pizza napoletana, preferisci il metodo diretto che usi in questo video o usi biga o poolish?

Ciao ti ho scoperto solo ora 🙈 proverò questo impasto diretto con la tecnica padella+grill, ho purtroppo ancora solo un forno casalingo. Bravissimo!

Ciao Ian, complimenti per i tuoi video, molto belli e chiari! Ho fatto il pane mille buchi ed era uno spettacolo ;) Domanda, nel caso in cui si utilizzi un’impastatrice planetaria domestica per questo o anche per impasti ad alta idratazione, la procedura rimane la stessa? Ho notato che utilizzando solo l’uncino e prima e seconda velocità, l’impasto tende a “spalmarsi” sul fondo. Grazie in anticipo se troverai il tempo di rispondere ;)

Ho appena letto che sei stato vincitore di Masterizza 2016. Mi ero accorta che non eri uno qualunque.... Ora mi è tutto più chiaro..... Ecco perché le tue pizze sono un capolavoro!!!!

Spettacolo

Bravo !

SPETTACOOLOOO!!!

Che fantasticheria!

Ciao ian complimenti per i video, che temperatura hai in frigo?

Ciao ian è importante il passaggio in massa in frigorifero? Cosa si ottiene in quel modo rispetto allo staglio dei panetti e poi frigo? Grazie della risposta

Bravissimo 👍👍

Davvero bravooo

Ciao ian, volevo chiederti se hai usato la farina 0 soffio di molino pasini per fare questa super pizza o altro tipo

Fatto ieri... spettacolo...grazie mille

Bravo

Complimenti!!! Solo una info , dove posso comprare la griglietta tonda per alzare la pizza nel forno? Grazie

Metto mi piace solo per il massaggio sensuale... 😂 Ottimi video e ben spiegati 👏🏻

Bravissimo mi hai aperto un mondo!!!

Farò anche questa ❤️

Bravissimo👏🏻👏🏻che marca di farina usi? Grazie per la risposta

Grazie mille Ian!!! Ho bisogno di chiederti cosa devo fare per ottenere le dosi per due pizze solamente, credo che non basti dividere per 7 il peso degli ingredienti e moltiplicare per due...

Ciao Ivan che forno hai utilizzato x la cottura?

Which brand of beer yeast you would recommend? Thank you!

dopo tutti i video che ho visto e tutti gli anni che mi diletto a fare impasti per la pizza devo dire che "SEI VERAMENTE IL NUMERO 1"!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ciao, fantastico video, come sempre. Ormai non me ne perdo uno! Posso usare la Caputo rossa? Grazie

bravo ,te entiendo perfectamente. hablas despacio, el Italiano es muy facil para los que hablamos Español

Ciao Ian, per fare 4 pizze tonde quanti g di farina e lievito ci vogliono?

Sei bravo

Это лучшее видео о пицце!

Va bene la manitoba 0 del supermercato? Grazie mille

where do you get those rack you put the pizza on in the oven??? I need one badly

La manualità che hai nel trattare gli impasti è da invidia pura ☺️

Da napoletano..complimenti ian

Il massaggio sensuale è fantastico 🤣 proveró anche questa tipologia, come sempre passaggi spiegati in maniera molto precisa. Ovviamente la mano del maestro non ce l’ho 🤣 ma farò del mio meglio!! Il mio forno non è uno di quelli professionali ma è un buon forno, arriva a 300 gradi e forse qualcosa in più, per cui dici che 4/5 minuti saranno sufficienti? Grazie come sempre Ian!! 👋🏻

Ciao,usando farina Caputo blu pizzeria posso arrivare a 24 h di lievitazione a t.controllata?

Complimenti, sei davvero intraprendente, volevo chiederti che w hai usato è quante proteine possedeva la farina grazie.

Ciao Ian, complimenti!!! 450 gradi sia cielo che platea? Grazie

Ciao... complimenti per il video, usando lievito madre secco del Molino Rossetto, che quantità consigli?

Ciao ottimo impasto, ti volevo chiedere l'acqua nell'impasto deve essere calda o fredda? Grazie

Ciao scusami una curiosita ..finito questo impasto non va lasciato lievitare fino al raddoppio e poi nesso in frigo .. tu salti questo passaggio del raddoppio fuori a tenperatura ambiente e lo metti subito in frigo ciao grazie

Ciao! Innanzitutto complimenti per il risultato, molto invitante! Volevo chiedere due cose, se volessi fare meno pizze, che so 2/3 per esempio secondo quale proporzione dovrei muovermi? Inoltre vorrei sapere se con queste temperature (30/35°) la lievitazione rimane la medesima (basta che triplichi) oppure c'è qualche accortezza di cui non so? Grazie mille

Ciao, ti ho scoperto da qualche giorno e adoro le tue creazioni! Secondo te è fattibile in un forno domestico?

Mitico Ian come sempre! Faresti mica un video con la ricetta della pizza napoletana usando la biga? Grazie!

Buenisimos tus videos. Tu comida despierta al italiano que los argentinos tenemos dentro. Bravissimo!

Che bella impastatrice! Complimenti!

come sempre complimenti Ian. Ti volevo però fare una domanda: come mai usi il lievito disidratato? Se volessi utilizzare quello fresco dovrei fare la classica moltiplicazione per 3,5?? grazie!!!

Bellissimo video per gli appassionati di panificazione casalinga! Dal momento che non ho una pietra refrattaria, mi consigli di scaldare la teglia a 250 gradi e poi appoggiarci la pizza con carta forno oppure mettere la pizza direttamente sulla teglia fredda e infornarla a 250 gradi? Grazie mille per i tuoi video, sono fantastici 🌟

Buongiorno Ian e complimenti... Per una trentina di pizze ....che grammatura mi consigli?? Levitazione 24 ore ...totali ??? Grazie

Ciao Ian complimenti come sempre.. con la Pasini 00 Verde posso fare un impasto con biga ? Se sì che % e tempistica in frigo visto le alte temperature? Grazie.

Ciao Ian!! Quanto di lievito fresco??

Ciao Ian volevo farti una domanda seppur banale, ma j a impastatrice troppo grande riesce ad incordare una quantità di Impasto inferiore alla sua portata?

Sei un grande! Vorrei tanto vedere un impasto senza glutine per pizza e pane....un abbraccio a presto.👋👏

Scusa vorrei chiederti la temperatura dell'acqua che inseresci ma sopratutto quanto è importante grazie cmq bravo e molto chiaro nella spiegazione grazie

bravo

Buon pomeriggio Veramente complimenti !👏👏👏👏 L'impasto è bellissimo! Desidero tanto chiederti una cosa, ma sarebbe possibile fare un video su come la fai con una planetaria casalinga perfavore?

Ciao! Che range di temperatura finale dovrebbe avere un impasto per pizza? Ho idea che la mia ha poca forza e mj riscalda troppo l’ impasto, soprattutto quelli molto idratati. Posso ovviare con acqua ghiacciata e farina fredda? Grazie. CiO

Sì può fare nel Bimby? E se si con quale procedura?

Ciao Ian complimentoni, sei molto bravo e molto simpatico.Volevo sapere , non avendo la planetaria e dovendo fare l'impasto a mano , va bene farlo con il metodo spampatti ad alta idratazione? Grazie

Ian una domanda,nella seconda fase di levitazione quando hai già creato i panetti,la lievitazione a quanto può arrivare ? Ad un max da prima e seconda di 24 ore ??

Ottimo video, come sei solito fare. Volevo chiederti a che temperatura deve finire l'impasto? 23 gradi? Grazie

Con un forno domestico da max 220 gradi si ottiene qualcosa o è meglio rinunciare?

Ciao Ian, ho fatto tutto seguendo passo, passo la tua ricetta ed è andato tutto bene almeno fino ad arrivare alla stesura del pane. Il problema è che la pasta non si riusciva a stendere, era rigida e quando si stendeva, tornava indietro. Con forza ho steso, con i pugni si è allargata, impossibile fare il cornicione. Ho infornato, la pizza era squisita ma solo grazie al condimento, si è cotta bene e lo pseudo cornicione (piccolo) non era alveolato. A cosa può essere dovuto? Grazie.

Ciao Ian, le tuo ricette sono fantastiche. Facendola nel forno di casi, a pari forza della farina, sarebbe fattibile portare l' idratazione al 75% visto che la cottura più lunga tende a far disidratare? Grazie

Ciao Ian volevo chiederti se per misurare la temperatura di uscita dell'impasto è meglio usare un termometro al cuore dell'impasto o può andar bene un termometro a infrarossi.

Ciao Ian, complimenti perchè tutte le tue preparazioni sono impeccabili, e con risultati spettacolari, non a caso hai vinto l'edizione Master Pizzachef del 2016! 😍😍😍 Detto questo, volevo solo chiederti una cosa: Ho letto nella descrizione che ci vuole farina tipo 0 260/270W e con 9/10g di proteine... Io ho una farina che credo tu conosca molto bene, mi riferisco alla Petra 1111 che è una farina biologica di tipo 1 con W 300/320 e con 13g di proteine. Dici che può andare bene lo stesso? Grazie mille e ancora complimenti! 👍👍👍

Ciao e complimenti davvero per i video e per il canale. Ho visto il tutorial di impasto con il bimby ed è davvero perfetto. Anche questo tipo di impasto per la napoletana è fattibile allo stesso modo, o è necessario eseguire un diverso procedimento? Grazie mille e buona giornata!

Viva el masaje🤤😂😂😂

Formati i panetti x non farli seccare li copro con pellicola a contatto oppure basta chiudere il contenitore?. Grazie👋

Mitico e favoloso Ian maestro degli impasti affascinata dai tuo VIDEO. mi.e' tutto chiaro il tuo video tranne la parte della cottura la mia domanda e a casa come si può cuocere questa pizza napoletana se si ha un forno normale che al massimo arriva a 240° di temperatura ?

ciao ian, se volessi cuocerla nel forno di casa a 250° è possibile? se cosi fosse x quanto tempo?grazie mille ciao

Ho un paio di domande probabilmente super banali ma sono una super principiante quindi: 1) Perché la prima lievitazione, cioè prima di pezzare la pasta, si fa a temperatura di frigorifero e non a temperatura ambiente? 2) Che differenza c’è nel processo di lievitazione tra far lievitare prima la pasta intera e poi singolarmente i pezzi? E perché vario le temperature di lievitazione nei due casi? 3) Cosa succede se mi si forma la “pelle” alla pasta, non coprendola con pellicola a contatto? Grazie se risponderai! In ogni caso grazie dei tuoi video, sono davvero molto interessanti. Appena ti ho scoperto mi sono subito iscritta :)

Ciao.... Intanto grazie per avermi risposto subito.... Mi puoi dire quindi quanto lievito madre devo mettere, al posto del lievito di birra, in questa ricetta? Grazie mille....

Buongiorno.... Ho provato a fare questo tipo di impasto e ti faccio i miei complimenti.. Volevo chiederti se al posto del lievito posso usare il lievito madre.... Grazie...

Ciao, ho una farina di tipo 1 con 12 di proteine, va bene lo stesso? Grazie.

Ciao Ian, se volessi utilizzare una Petra5037 con w 300/340 quali accortezze posso utilizzare seguendo sempre la tua ricetta?

Ciao, grazie per questi video ma volevo porre una domanda.. Io per passione realizzo già pizze a casa,sia in teglia che tipo napoletana. Vedo anche molti video e molto spesso cambia la gestione della lievitazione e della maturazione. C'è chi fa la puntata a TA per poi stagliare, riposare i panetti poche ore per poi riporli in frigo a maturare perché a bassa temperatura, in teoria, i lieviti vengono inibiti.. Nel tuo caso hai riposto sin dall'inizio la massa in frigo senza una lievitazione a TA. Ritieni sia la scelta migliore? Oppure, esiste un metodo migliore rispetto ad altri? Grazie mille 😊😊

Posso usare la farina caputo pizzeria che ha 13 gr di proteine??

Ciao Ian!!! Mamma mia che pizza che mi è venuta!!!! La migliore mai fatta in questi mesi!!! Posso farti una domanda? Il lievito secco che usi qual'è? Quello che c'è nel link dei tuoi prodotti (cinese?), oppure ne usi un altro... Perché a me quello secco non mi si scioglie bene e mi lascia di puntinI su tutto l’impasto. Grazie!!!

Ciao bravissimo Posso sapere che marca di farina e usato? Grazie

ciao ian complimenti !! volevo chiederti se consigli una marca particolare di farina per questo tipo di impasto e se mi confermi che questa dose e per un idratazione al 65%?grazie e complimenti!!!

L'acqua sempre a 10 gradi? Proverò sicuramente sia questa versione che quella in teglia con poolish. Ho la pietra refrattaria, confido in un buon risultato.

Ciao Ian quando stendi la pizza restando sulla semola meglio la normale o la rimacinata, buona domenica a tutti.

Un altra cosa cosa intenti controllare la temperatura dell'impasto ok io ho provato ad inserire il termometro nell'impasto mi dice che è a 27° che faccio ASPETTO che arrivi a 18 gradi e poi posso fare i panetti ed infornare? Grazie maestro ❤🌹

Ciao,come posso fare per fare si che l' impasto della pizza non si ritira quando lo stendo ??

È consentito fare la pizza con la manitoba quindi metà 00 e metà manitoba?

Ciao Ian volevo domandarti una cosa, ma l'acqua che aggiungi dopo fa parte dei 650 complessivi o è in piu? Grazie Mauro

Salve, si potrebbe provare con una farina Tipo 1 o 2 che sia simile come forza? Grazie