So che il video è vecchio non so se leggerai ma mi riesci a spiegare come mai è così importante non entri farina all'interno in fase di chiusura? Grazie
Ti do' un consiglio anche dopo che le hai bruciate con il pennello con olio passalo sui i bordi e le diagonali che sono le parti di maggior contatto con l' impasto e ad ogni cottura puliscile con un tovagliolo con un po' di olio e poi ti consiglio le teglie forate per l' esposizione che scaricano tutta l' umiditàe poi quel pomodoro stendilo con le mani così oltre a distribuire uniformemente il pomodoro rompi anche le bolle che in cottura si brucerebbero
La tua ricetta e procedimento è fantastico. Da un mese che sforno il pane seguendo i tuoi indizi e esce sempre più bello 😍. Grazie mille di condivisione .
Ciao, volevo fare una domanda. Un'amica mi ha portato un pacco di farina molino pasini di tipo 00, sul pacco è scritto che è per pasta frasca. Dato che preparo principalmente panificati e focacce posso usarla conunque per quel genere di impasti? Lei sosteneva fosse manitoba dato che generalmente la manitoba è di tipo 00, ma da ex panettiere, per quanto ciò che dice sulla farina sia vero, non credo questa sia adatta per il tipo di impasti che sono solito a fare. Tu che dici?
Ciao Ian, complimenti. Hai fatto anche una farina integrale? Altrimenti,quale marca di farina integrale consigli per altissime idratazioni 85-90%? Del molino Pasini c'è la Primitiva Integrale molto forte con 16grammi di proteine. Io uso quella del supermercato ma mi devo fermare al 75% .
Ciao! Grazie per la ricetta. Non so come abbiano fatto gli altri che hanno commentato a replicarla ma: 1 nella lista ingredienti manca il sale. Quanto ce ne vuole? 2 nel video dite che ci vogliono 6g di lievito di birra per la biga e 30g al posto del lievito madre nel rinfresco, mentre nella lista ingredienti è scritto che ce ne vogliono 2g nella biga e 7 nel rinfresco. Quanto lievito ci vuole? Video e lista ingredienti sono discordanti
Sei un ragazzo fantastico e nonostante la tua giovane età sembri già arrivato, ma la lunga strada di vita d proesdionale che hai ancora davanti a te, ti porterà a raggiungere tutti i traguardi che ti sei prefissato. Ancora complimenti Ian e graztx tutto quello che ci insegni....😘
Una povera,donna,casalinga nn ha tt gli ingredienti che avete voi ,tt i tipi di farina elencati,pasta madre rinfrescata, malto, etc .ma nn puoi fare un impasto molto meno difficile e molto meno laborioso? Grazie
ciao ian ... non riesco a trovare una semola da panificazione decente ... e se uno vuole un prodotto buono, deve usare ingredienti buoni !! mi sai indicare il top della semola per fare questa tua meraviglia ?? Grazie
