PIZZA NAPOLETANA fatta in casa PERFETTA IN 7 Mosse 

ho perso un passaggio sull acqua? se metti 250 ml nel prefermento + 300 ml nell impasto siamo al 55% di idratazione e non 80%

I am polish who speaks fluently spanish and it is astonishing that i can understand around 70 % and can enjoy de video. I have never learnt any italian.

Grazie mille! Sei un grande, ho 32 anni e da quando sono piccola mio padre mi ha insegnato a tagliare la pizza con le forbici!😊 lui non era un cuoco ma lo ha sempre fatto😊😊vivo in Florida da pochissimo e sono calabrese, faccio la pizza tutti i venerdì per il sabato🇮🇹🙏🏼🫶🏽

Sei molto bravo, chiaro, acculturato, un vero Dottore della pizza. E capisco che quel filo di arroganza ed aggressività, è dovuto al misurarsi sempre con dei cialtroni… ❤

Hai portato la pizza ad un altro livello anche nella versione casa. Si u megl’.

Sei un uomo molto umile. GRAZIE❤ gratuitamente imparare la pizza❤

Quanto talento! Te ringrazio tanto Vincenzo, grazie mille. Saluti da Argentina

You're just amazing! I love your videos. Thank you so much😊

grande maestro e grazie per i tuoi short e video. Un giorno vorrei venire a mangiare la tua pazzesca pizza contemporanea a Napoli che è sempre impossibile avvicinarsi per la grande clientela che c è. tu hai commentato i miei video facendomi i complimenti ma questo lo devo a te che come dici tu vivere di pizza è meravigliosa. 🔝🔝💯💯🤗

Добрий Вечір. Щира подяка за рецепт тіста для піци. Я полюбила італійську кухню . Мене уікавлять варіанти начинок для піци. Зробіть якось піцу із білими грибами..і чорним труфелем..цікаво побачити у вашому виконанні. Дякуємо.

Fantastica! Grazie Maestro! 😊

Gracias Vincenzo, excelente video desde Argentina, gracie mile

Grazie per la ricetta,chef Oltre che professionale sei anche simpaticissimo.❤

Grande capuano da quando guardo i tuoi video ho voglia di mangiare sempre la pizza😊😊😊😊 proverò in casa...un saluto da Firenze.

Alucinante, no sé cómo se podía vivir sin RU-vid hace veinte años, porca miseria Grazie Napoli 👍

Vincenzo ,excelente explicación y las pizzas napolitanas las mejores. SERIA BUENO QUE LOS SUBTITULOS SEAN EN ESPAÑOL ,GRACIAS.

Grazie mille per questo video...Vorrei sapere quanto sale hai messo e il diametro della pizza...E mi permetto di chiederti perchè hai usato quelle due farine, che, in realtà, dal sito del produttore risultano avere lo stesso tenore proteico. Ti ringrazio di nuovo!

Fantastico!! Di video, ne ho visti tanti, ma questo è il 🔝

Grazie di cuore per questa fantastica illustrazione. Ma la farina NUVOLA ci segue fino alla messa sulla pala?

Ciao Vicenzo Grazie per le tue ottime ricette, sono buonissime e squisite salutti dal Cile (Chile)

Meraviglioso.. Grazie per tutte le spiegazioni.. Sei un Grande.. ❤

Una domanda, ma è preferibile cuocere la pizza sulla base del forno con pietra refrattaria + cupola di vetro con opzione statico ventilato? Grazie

Fantastico! Grazie per aver condiviso questa magia. Veramente meraviglioso.

Grande Vincenzo bellissimo video e molto preciso con i dati, però devo farti una domanda. Il lievito, anche d'estate, passate le 2 ore in frigorifero lo togliamo da lì o lo lasciamo per tutte le 24 ore?

Fantastico! Grazie mille. Un abrazo!!

Che bel video! Geniale la cottura col coperchio! Ma il coperchio deve stare per tutto il tempo di cottura? Non converrebbe toglierlo dopo che cresce e spostare la pizza vicino alle resistenze, nella parte alta del forno? :)

Ciao #Vincenzo ho provato a farla e stasera l'abbiamo mangiata spettacolo complimenti 💯 sei un grande 💪

Sei un grande, sei l'orgoglio di tutti noi del sud...

Che spettacolo lo studio mamma mia

Fantasticooooo grazieeeeeeee

wow che spettacolo che show meglio di un film di hollywood !!❤❤❤

Obrigado pela aula chefe!. Afonso Vasconcelos. Monte Alegre, Pará, Brasil.

Obrigada por compartilhar essa maravilha 👏👏👏🤗🤗

Muito bem explicado, vou fazer..... abraço primo, sucesso !!!!!

grazie Vicenzo sei un grande, saluti dall'Argentina. qua in Argentina è un po difficile trovare quel tipo di farina ma, perche il massimo percento di proteine è di 10% mi servirà anche si la utilizzo? o bisogno direttamente la de 12/13%. Abraccio grande

Grande maestro davvero complimenti, ti seguo da molto tempo ed effettivamente mancava un tuo video così chiaro! Dopo aver fatto la pizza nel forno di casa da qualche mese ho acquistato uno splendido Effeuno P134H, potresti gentilmente consigliarmi la temperatura cielo e platea? Grazie

Complimenti per l'ottima spiegazione!una domanda però:io adotto già il prefermento(100%) soprattutto per il pane e lo gestisco con 19 -20 gradi costanti per circa 16 ore,ma con il frigo non l'ho mai fatta,quando lo lasci per 2 ore a temperatura ambiente quanti gradi? Grazie! Al prossimo video 👍

Este hombre me fascina sigue así te queremos. Gracias por.tus vídeos saludos desde israel

Grazie 100% Top e una Pizza Bonisima!

Ciao Capuano sei forte!👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

Ciao da Florida! Mi piace tantissimo il tuo canale 😊

Wow che tecnica bravissimo Vincenzo!!! La proverò a casa

Maestro complimenti e grazie, ma che piano utilizziamo nel forno? Pietra lavica o ollare. Grazie. Attendo una sua gentile risposta ❤

Buongiorno Vincenzo, in un video di 4 mesi fa mettesti il lievito direttamente nell’acqua, in questo video invece hai detto che il lievito non va MAI messo nell’acqua. Qual è la soluzione giusta e qual è la differenza ?

Sei bravissimo 😊 vorrei sapere se hai messo la pietra refrattaria e se il coperchio è indispensabile grazie

Ciao Capuano, vengo dalla Spagna, la città di Malaga, questo messaggio è ovviamente tradotto in un traduttore hehe, volevo dirti che qui a Malaga ho un piccolo gruppo di persone che cucinano la pizza e ti stimiamo molto , è difficile fare la pizza qui, la farina, Se non hai un'azienda, costa molto prenderla, 6 euro al chilo di caputo, ora ho caputo rosso, e beh, mi sto esercitando con quello ora, e quando non ce l'ho uso la farina spagnola, volevo solo dirti che a Malaga ti apprezziamo molto hehe, xao e saluti insegnanti.

Buongiorno Maestro @Vincenzo Capuano , Una domanda : ma che farina hai usato per la biga? Oro rossa o pizzeria? Com’è andato il tuo viaggio a Parigi? C’è il mio amico che ha fatto la foto con te in aeroporto. Peccato che non sono riuscito a vederti … continua così , sei un grande ! P.S. Anch’io vivo di pizza 😅

Soy de Argentina mis abuelos italianos y hacían la pizza como la haces tú... Gracias quiero ver si me sale a mí. Gracias 🫂

Parabéns pelo seu trabalho você é incrível chef. Não conhecia a técnica da tampa de vidro. Ficou muito bom. Nota dez 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

Grande Vincenzo ❤

hola Campione. Sono Argentino . del Nord citta di Tucumán. Sono fan tuo. Grazie per cuesta rucetta.

Ciao @Vincenzo, volevo chiederti, come mai in questo video hai messo altri 3 g di lievito secco quando impasti nell'impastatrice, mentre in uno scorso video dove impasti a mano non hai messo il lievito secco nel rinfresco? Grazie

Ciao Vincenzo.. come sempre ottimi video con pizze strepitose, senti vorrei un consiglio, ma la pizza bianca quella senza nessun condimento sopra, per fare ad esempio un focaccino con il panetto della pizza, qual'è il metodo migliore per non farla bruciare al centro? Io uso F1 per cuocere Grazie

Like per questo , perché dare le ricette studiate ad arte lo Merita. ❤ saluti dall'Austria 🎉 grazie

Lo provato il risultato è stato ottimo e non solo ho fatto anche il casatielli....buonissimissimi 😊

I have no idea what he said but that's the first time I've seen a glass lid used like that. I'll definitely try it.

Bravissimo ...la pizza la più buona al mondo

grazie per i suggerimenti

Vincenzo sei il numero 1

Primo video davvero utile💪👍

Sei un grande Vincè!!!

Ciao Vincenzo, sei una forza. Ma se go una impastatrice con una sola velocità ?

Muy buenas, primero, felicitarte por tu trabajo. Y segundo , que marca son tus tijeras?? Gracias por todo !!

Gratie 🍀

Bravo!!! Maestro🇨🇭

Ciao Vincenzo abbito in germania. posso usare anche un altro tipo di farina?

Can you arrange for English subtitles? Grazie

Grazie mille, Vincenzo.

Bravo sei il numero uno

Vincenzo ti ringrazio per le spiegazioni dei tuoi video sono sempre chiari e le pizze mi fanno venire voglia di mordere il cellulare,guardando i tuoi video ho scoperto che quando cucino le focacce che preparo nel forno di casa , in realtà sto cucinando il poolish che io preparo all 85% faccio qualche ciclo di pieghe e riposi,poi faccio maturare in frigorifero circa 12 ore e lievitare a temperatura ambiente circa4 ore,e poi dritto in forno,dato che comunque escono morbide buone e alveolate, mi spiegheresti cosa sbaglio e cosa guadagnerei se lo riimpastassi con altra farina dato che è un prefermento, grazie, spero di essermi spiegato al meglio

Expendida, espetacular!!!

Bravo!

Caro Vincenzo buonasera. Questa sera ho voluto provarla a casa mia con il mio forno elettrico e una pietra refrattaria. È venuta eccezionale alveolatura superiore. Sei sempre il n. 1. Ah dimenticavo l'ho tagliata con le forbici d'oro come le tue.😂 19:06

Faire la pâte à pizza bonne est un travail sérieux merci de nous le démontrer❤

Hello. I live in Lithuania. I want to ask to you. What can be done to prevent flour dust when rolling pizza dough? Please reply. I worked as a pizza maker for 2 years. But lately I had to quit because I was very disturbed by the dust. Thank you. Good luck.:)

La sto preparando proprio ora per pranzo, speriamo bene 🙏io vorrei che mi vega proprio così 😂❤❤❤

Fantastico video Vincenzo, con una braccia tuffanti per chiudere un impasto con 80-100% prefermento come mi consigli di procedere per strutturarlo bene? Grazie

Grazie sei un Drago, saluti da Roma.

Ótimas pizzas Vicenzo!!! É ótimo quando mostra qual farinha utiliza, pois assim podemos seguir a receita à risca. Obrigado

Fantastico, scusa Vincenzo se ho una planetaria invece della tua impastatrice, quali sono le differenze? E poi il coperchio di vetro in forno è indispensabile. Grazie mille per le tue ricette, sei un fenomeno 👍🏻👍🏻👍🏻😋😋😋

grande Vincenzo capuano un abbraccio de Portugal

Grandissimo Vincenzo!!!

Ottima spiegazione,complementi. Se vorrei replicare per 2 panetti che ingredienti servono?

Sulla lavorazione con la nuvola non si è visto l'immissione del lievito secco ma se considero il messaggio iniziale "di aggiungere il lievito direttamente nella farina" allora do per scontato che lo hai messo prima di versare i 500ml di acqua (per una idratazione al 75%) Grazie maestro!!!

Muy buenas recomendaciones las pondré a prueba gracie

Vedere i tuoi video è come fare un corso di formazione Grazie per i tuoi contributi Gratuiti

Este muchacho es un groso. Voy a ir a Napoles a probar la mejor pizza del mundo, sin dudas.

ciao Vincenzo, ieri sera avevo fatto il prefermento, verso le 20:00 l'ho lasciato riposare fuori frigo e dopo le due ore l'ho messo in frigo, volevo sapere se potevo usarlo anche per il pranzo o meglio aspettare la cena

Buongiorno Vincenzo, senza prolungarmi troppo, vorrei farti notare che le due farine che hai utilizzato, cioè nuvola e pizzeria, come da scheda tecnica, hanno le stesse proteine 12,5, mentre la manitoba oro 14. Domanda, perché fai una distinzione fra le prime due farine, che poi sono uguali e poi parli della manitoba oro, senza nemmeno usarla?, secondo me per chi ti segue hai creato solo confusione e poi di che diametro è il coperchio che hai usato in vetro?. Per fare dei buoni video, è la spiegazione dei particolari a renderlo gradevole e comprensibile, grazie

Ciao Vincenzo, hai consigli x tua ricetta ma con lievito madre? Grazie

ummm, habrá que pobrar esa pizza. Intentaré hacerla de la misma manera :-)

Salve maestro Vincenzo Capuano, innanzitutto voglio ringraziarla per la disponibilità dei suoi insegnamenti e consigli. Ieri ho portato l' impasto al 70%, che per me pizzettaro casalingo è un' ottimo risultato, ora sabato proverò questa percentuale d' acqua. Grazie

Video molto istruttivo e semplice da seguire , tecnica magistrale , complimenti Maestro Capuano. Sono un fan della sua pizza contemporanea, mangiata a Napoli , strepitosa e innovativa 👏👏. Una domandina riguardo alla % di BIGA : se volessimo andare oltre al 50% di biga , cosa cambierebbe nel nostro impasto ? Ci sarebbero variazioni solo riguardanti il gusto della pizza 🍕 oppure cambierebbe anche l’alveolatura ? Grazie Maestro

Buongiorno, per problemi di tempo non riesco a gestire il prefermento nelle 24 ore, se volessi prepararlo 36/48 ore prima, posso sostituire la Caputo Pizzeria con la Manitoba oro? La quantità di lievito rimane sempre la stessa? Grazie 😅

sei grande!!

grazie mille per questa ricetta :)

Grazie per il bellissimo video. Posso chiedere un consiglio su una cosa che non riesco a migliorare? Mi capita spesso che nella pizza bianca la mozzarella tenda a staccarsi dalla base in maniera netta. Esiste qualche metodo per evitarlo?

Grazie! Sei grande!

Buongiorno Vincenzo, posso utilizzare il bimby per fare l’impasto..?

Una domanda Vincenzo, hai parlato del lievito secco ma poi ho visto versare nel contenitore, ma era stato prima sciolto con acqua? (Serve anche un cucchiaino di zucchero? o no?). Siccome io ho un lievito per pizza Bertolini credi e secco devo sciogliere in acqua prima?