@@carlomeneghin2073 Certamente Signor Carlo le rispondo volentieri. Parto facendo una grossa premessa: questo (il canale) é casa sua, e come tale ci può fare quello che vuole. Il problema secondo me é che quando hai oltre 1 milione di persone che ti seguono, e quindi che ti danno da mangiare, hai una sorta di obbligo non scritto in cui come minimo devi portare ricette (io parlo di Panificazione perché é il mio campo, ma ho letto di altri professionisti del settore che pure qualche piatto di cucina sia canatissimo a livello tecnico ma va be) ma soprattutto informazioni CORRETTE, PRECISE E VERITIERE. in Panificazione Alessio non gli ho mai visto fare una cosa del genere. Detto questo, nel caso specifico quella che ha mostrato non é nella maniera più assoluta una biga, bensì é un preimpasto generico e le differenze sono abissali. La Biga é una tipologia di preimpasto che é stato codificato dal maestro panificatore Piergiorgio Giorilli, e se un maestro panificatore ci ha messo anni per capire che la biga esprime il suo massimo in certi pani (la biga é nata per il pane non per la pizza) essendo idratata al 45% con l'1% di lievito su farina un motivo ci sarà o no? Invece che limitarsi a dire preimpasto, ha utilizzato il termine Biga perché Alessio é furbo e lo sa benissimo che negli ultimi 4/5 anni sui social già solo usando il termine biga crei hype. La pizza tonda romana é bassa e SENZA bordo, perché vediamo un bordo in video? La pizza tonda romana deve essere scrocchiarella, ma deve essere una scrocchiarella che ti dà l'idea quasi di sfogliato (raggiungibile tramite un determinato processo). Nulla, sto video non ha nulla di tutto questo. Ora, per tanti sarò un cagacazzo, ma ho 29 anni e sto studiando questa materia da quasi 6 anni e mi sto facendo il culo per creare contenuti sani genuini e che portino informazioni corrette , per questo sto ancora studiando e non finirò mai di imparare, poi però chi arriva? Sto qua che manco sa cosa cazzo sia la farina e nel giro di 2 mesi si sente arrivato e propone ricette che hanno già un Disciplinare da seguire facendo tutto ovviamente come gli pare, ma soprattutto SENZA SPIEGARE NULLA CREANDO QUINDI ANCORA PIÙ CONFUSIONE . Non mi sarei mai permesso di dirgli nulla se in questo video avessi sentito "stasera proverò a fare una pizza, una mia rivisitazione delle tonda romana che da regole deve essere scrocchiarella, io terró comunque un po' di bordo perché mi piace, e per farla utilizzerò un preimpasto" allora così ti diventa quasi più un video di intrattenimento.
Ma perché estremizzare sempre tutto, non è l'unico, non è che se non conosci altri devi automaticamente escludere che ce ne siano. Ruben non è anche lui umile senza "stressare le palle a tutti"?
Bro per un attimo si sono viste le cicatrici sulla mano e in quel secondo ti ho immaginato con l'apparecchio medico come doctor strange. Ti giuro. Stima bro, big like e solo cuore!!❤❤
Sto a torre del greco/Napoli Mio padre fa il pizzaiolo è so che la pizza non si fa proprio così però a me va bene sono che lui mette un botto di pomodoro 🍅 e mozzarella e poi la preferisco con il basilico all'uscita😂😅❤
La mia preferita e pancetta arrotolata e scamorza affumicata! La prepariamo sempre in casa quando facciamo la pizza.Una vera esplosione di gusto! Bell'aspetto la tua pizza!😉
La mia preferita si chiama Messico ed è una tonno, cipolle e salamino. Buonissima. La mia seconda preferita è quella con mortadella, granella di pistacchi e burrata; la mia terza preferita, invece, crudo di Parma DOP 24 mesi e gorgonzola, si chiama Parma Verde.
Ma indignati di che? Ahah mica ci arrabbiamo per questo, sono gusti (ma, OPINIONE PERSONALE, la pizza croccante non è assolutamente a livello di quella morbida tradizionale, anzi facendola croccante secondo me perde tantissimo)
Io contemporanea 80% hidro ma cotta a temperature altissime. Il condimento a me piace base mozzarella e basilico e all'uscita olio di semi di soia e pomodoro pelato Ciro crudo in uscita. Una sorta di Margherita sbagliata. La mia preferita.
Complimenti sempre bei video e si vede la tu passione. Per me la pizza è crema al formaggio al posto del sugo, mozzarella, salamino piccante e peperoncini.
La pizza romana è una pizza ad idratazione minore di quella napoletana nonchè cucinata per più tempo in un forno a temperatura più bassa. La napoletana deve essere cotta sui 450 gradi, la romana sui 300-350. In più la romana deve essere molto più fina e croccante. Gli ingredienti che ci vanno sopra sono ininfluenti
