Pizzakäse | Welcher eignet sich am Besten? 

Ich will einfach mal DANKE sagen bei uns in der Region gibt es nur noch wenig gute Italiener da wird die eigene Pizza immer wichtiger. Dank deiner Hilfe mache ich mittlerweile eine super Home Pizza. 😘

Hi Waldi , vielen Dank für's neue Video.Macht immer wieder Spaß deine Videos zu sehen 😃

"Fangen wir mal mit dem ersten Käse an, das ist ein Grana Padano, zu dem kommen wir später" Geil, danke Waldi!!^^

Großartig, wie immer! Diesmal ganz besonders, danke für diese sehr hilfreiche Zusammenstellung!

Wow danke Waldi ich versuche seit Jahren, auch Dank deiner Viedos, meine Pizza zu verbessern. Mit dem Teig und der Pizzasauce bin ich schon auf dem richtigen, Weg aber nun mit dem richtigen Käse könnte es noch besser werden. Vielen Dank dafür und für deine tollen Videos.

Einfach klasse Videos. Die Art wie du es erklärst und vor allem wie transparent du deine wertvolle Lebenserfahrung im Hinblick auf die Pizza mit und teilst. Einfach nur klasse. Meine Pizzen sehen nun meistens fast genauso aus wie deine und ich bin einfach nur jedes mal begeistert! Danké.

Danke für deine informativen Videos. Jetzt habe ich total Hunger auf eine schnelle Pizza 🍕

Die Frage nach dem Käse beschäftigt mich schon seit Jahren. Danke, dass es da jetzt eine Klärung gibt.

...und wieder ein Stück mehr erfahren was das Thema Pizza-Kunst anbelangt. Wie immer klasse erklärt, vielen Dank

Super erklärt und ich bin wieder etwas schlauer.😁 Hoffe das die Granitplatte bald in den Shop kommt. Danke für dieses, wieder einmal tolle Video.

Auf so ein Video hab ich gewartet 👍🏻

Bruder, wie oft ich mir deine Videos schon reingezogen habe :D Ich persönlich finde, dein Kanal ist einer der besten Kanäle für Pizza Content!

Danke für das interessante Video. Ich bin schon sehr auf die Arbeitsplatte gespannt.

Also iwo muss ich auch wirklich mal DANKE sagen. Seitdem ich mich entschieden habe, selber Pizza zu backen weil ich keine Lust mehr hatte auf die ganzen eingedeutschten Versionen in meiner Stadt, kam mir dieser Kanal mehr als recht! So viel Wissen, was mir geholfen hat, eine gute Pizza zu backen ist einfach Gold!!

Super Waldi, toll erklärt. Vielen Dank und viele Grüße aus Bali, Uli

Wieder richtig hilfreich. Danke Waldi!

Den Käse in Salzlacke kleinschneiden und am besten über Nacht im Kühlschrank im Abtropfsieb lagern. Dann wirds weitaus weniger flüssig auf der pizza

Geiles Video danke für deinen Input am Sonntag morgen :)

Tolles Video. Ich mach es meist so mit dem Mozzarella in der Lake, dass ich diesen am Vorabend schneide und in einem Sieb abtropfen lasse. Das klappt meist auch ganz hervorragend.

Danke ! Sehr schön erklärt 😌 😍

Tolles Video 👍🏻 wie immer.

Super ausführlich erklärt 👍

Dein Kanal ist pures content Gold!

Ich habe schon lange immer selbst Pizza gebacken und wurde immer gelobt. Und lerne bei dir immer noch etwas neues dazu. Wollte einfach mal Danke dafür sagen.

Alles Käse, dieses Video!! 👍 Wie immer super und auf sympathische Weise erklärt, vielen Dank! Die Granitplatte kommt ja bald, bin schon gespannt darauf. Was jetzt noch fehlt: Endlich das „Caputo“ T-Shirt oder die Küchenschürze. Ich kann die nirgends finden. Waldi, wann erbarmst du dich?

Das war wieder ein großer Fehler dein tolles und super informatives Video zu sehen Waldi. Bin danach gleich aufgestanden und hab mir eine Pizza gemacht. Den Teig habe ich immer im Kühlschrank. So bleibt das Mittagessen stehen! 😃

Eines der besten Kanäle für die Pizza!

super, endlich hat das Thema mit dem Käse mal jemand behandelt

Walldddiiiiii ich brauche ein Video... Pizza im Haushalts Üblichen Ofen!! BITTEEEEEEEEE. DANKE Waldi

Super Video Waldi! Ich stimme dir zu, in Italien schmeckt die Pizza doch immer gleich noch etwas anders.

Tolles informatives Video 👍 sobald du ein Pizza Kurs vor Ort anbietest bin ich dabei 😉

Ein Super Video - Vielen dank dafür. vielleicht mal einen Test mit Tomatensoßen machen. 1. Discounter Tomate 2. die guten aus deinem Shop 3. Frische Tomaten (Schälen, klein machen und in der Pfanne oder Topf zur Soße verarbeiten)

wieder etwas gelernt, danke! ist olivenl vor dem backen optional oder hat man auch ohne ein tolles ergebnis?

Danke du toller Mensch ❤

Waldi du bist TOP!

Also der Käse Fiorte Latte ein super top Käse Wirklich tol. Die Pizza war sagenhaft nach dem 3 Versuch. Super Ware. Dankeschön Waldi

Diese Vergleichsvideos finde ich super. Je nach Pizzatyp wäre z.B der geriebene Mozzarella bei einer Pizza New York Style besser geeignet.

Hallo Waldi , top Video ,aber was ist mit dem guten gouda. Wir nehmen den und auch gern noch den tütenmozarella,der wird schön braun und zieht so herrliche Fäden.erlaubt ist was gefällt und schmeckt😋 Weiter so, der beste pizzakanal ever.Gruß

Gouda, Edamer und Emmentaler Mix von der Käsetheke deiner Wahl kommt auch sehr geil :D

Danke für des Video. Darum läuft mir mein Belag also immer davon 😂

Hallo Waldi, wieder mal ein Topp-Video. Ich nutze immer den Mozzarella vom Aldi. Der hat ne längliche „Wurstform“ und ist ohne Lake verpackt. Daher wenig Flüssigkeit drin. Der ist auch sehr gut für Pizza geeignet. VG Mark

Erster!!😀😀.... Gutes Thema, das mit dem Käse!.. Mal was anderes!.. Dir schönen Sonntag! Grüsse vom Bodensee!😊

Hallo Waldi. Vielen Dank für dieses informative Video. Toll erklärt👍🏻 habe natürlich sofort den Fior di Latte bestellt. Kann man ihn bedenklos ohne Qualitätseinbuße einfrieren? Liebe Grüße

Wer Mozzarella benutzen will, einfach über Nacht kleingeschnitten in einem Sieb liegen lassen, Folie drüber und mit etwas Gewicht im Kühlschrank lassen.

Hey Waldi, ich mache so alle 1-2 Monate mal eine Pizza! Richtig ist: Der eingelegte Mozzarella überschwemmt die Pizza. ABER: Nach der ersten Überschwemmung vor 20 Jahren oder so, lege ich den Mozzarella in einer kleinen Schale in die Mikrowelle - und erst dann abschalten wenn der sich quasi verflüssigt ... noch eben mit der Hand ausdrücken und man hat den besten Mozzarella für die Pizza. Probiere das doch mal aus, funktioniert 100% perfekt! Vielleicht in einem Deiner nächsten Videos mal zeigen... denn die meisten Leute kommen nur an die eigelegten Varianten dran. Alles Gute!

super erklärt danke dafür lg aus österreich

Hab auch einige Käse Sorten auf meiner pizza probiert, am besten hat mir emmentaler (als block zum selber reiben) geschmeckt aber (trockener) mozzarella ist auch nicht schlecht.

Danke für dieses sehr informative Video. Grüße aus den Niederlanden.

Hallo, klasse Video, sehr gute Information, seid in allen deinen Beiträgen. Du hast aber den hauptsächlich, in deutschen italienischen Lokalen verwendeten Käse : Edamer

Ich nehme immer den Mozzarella von Frankenland in der 250-g-Rolle. Der ist ohne Lake in Vakuumverpackung und somit trocken genug. Gibts (zumindest hier in der Gegend) bei Norma und REWE.

Den Mozzarella in Lake schneide ich mir immer in möglichst dünne Scheiben ca. 4mm und lege ihn auf 2 Lagen Küchenpapier und lege noch 2 Lagen darüber. Nach 10min wende ich das ganze und tausche die obere Lage aus, nach weiteren 10min wieder wenden und nach weiteren 10min ist der Mozzarella eigentlich trocken genug für die Pizza. Wenn's schneller gehen soll kann man auch noch etwas drücken.

Gutenorgen, Danke fuer das Video. Kann man den fior di latte einfrieren oder spricht da etwas gegen?

Waldi bester Mann

Kashkaval hat sich für mich in letzter Zeit bewährt. Er ist wohl der Käse der am nächsten drankommt an den Low Moisture Mozzarella den man aus amerikanischen Kochvideos kennt. Hab ihn jedoch immer gerieben

Ein fettes Shoutout geht raus an mein Bra Waldi. Sein Online-Shop hat wirklich verdammt gute Preise. gerade Nuvola 25kg für 50€ bestellt. Besserer Preis als bei Andronaco (75€).

Danke Waldi! Wie bewertest du denn Fior di Latte der Molke eingelegt ist?

Alles sehr gute Tipps und Tricks auf deinem Kanal. Seit ich Pizza mit einem 48h Teig mache, sind wir damit sehr zufrieden. Bisher habe ich immer die Mozzarellakugeln genommen, gemischt mit ein wenig Pecorino. Uns schmeckt das so . Die teuren Käsesorten bekomme ich hier überhaupt nicht und ich will ja auch Profi werden.

Ich habe hier nur die in Salzlake gehabt, die mit Normalfett sind mit Abtrocknen (ich zerschneide die immer in viele Stücke, dann Küchenrolle - mehr Oberfläche) nie so toll. Mit der Light-Version geht es besser, aber nur mit Salami oder anderen fettbringenden Zutaten wirklich ok ;) Habe, ohne in den teureren, ungünstig gelegenden Spezialladen zu gehen aber vor einiger Zeit einen normalfettigen, festen Mozzarella gefunden, der macht leckere NY-Style Pizzen und auch so sehr gut. 250g, das letzte Mal 2 Euro günstig. Zubedenken, vermtulich, da ich nur einen kleineren Elektroofen habe, sind meine Pizzen erst nach 4-5 Minuten fertig und in dieser längeren Zeit gegenüber den 60-90 Sekunden eines Holzofen, Gas oder E-Ofens, verdampft ein bisschen mehr Molke ;)

Ich habe vor kurzem erst ein Pizzavideo gesehen, in dem der Moderator empfohlen hat den Mozzarela aus der Verpackung abzuseihen, also von der Lake zu trennen, danach mit der Hand oder mit Messer zertrennen/zerrupfen und über Nacht in ein großes Sieb auf einer Schüssel zu geben und damit die austretende Flüssigkeit abzuseihen. Also wenn man den Teig vorbereitet, gleichzeitig den Mozzarella so vorbereiten, und dann ist der am Folgetag beim Backen nicht mehr so flüssig dass er auf der Pizza eine "Suppe" hinterlässt :D Hab ich selbst schon so ausprobiert und funktioniert so weit ganz gut. Man muss nur aufpassen, dass der Käse nicht zu sehr austrocknet...

Ehrenmann Waldi

Hey Waldi. Erstmal top Videos 👌🏽 kurze Frage, was ist das für eine Metallschale die du da auf dem Tisch nutzt? Sieht sehr praktisch aus für den Teig auszubreiten und man das Mehl nicht überall. Grüße

super Video; tatsächlich dachte ich lange zeit, es seit gut für die Pizza, wenn da bisl Feuchtigkeit mit reinkommt- aber die "Soße", die am ende in der mitte schwimmt braucht wirklich keiner eigentlich;)

Mozarelle mit Lake über Nacht im Kühlschrank in ein Sieb geben. Ich zerteile den Mozarelle in 4-5 Stücke. Der ist dann sowas von perfekt.

Merci beaucoup 👍👍👍💕💕💕

Super interessant und man kann viel lernen !! Übrigens benutze ich auch Mozzarella, den ich 1 Tag voher durchschneiden, und auf Küchenpapier lege. 😉

2:45 "...en Emmentaler DER WO gerieben isch " (der Dativ isch dem Genitiv sein Tod!) ^^

Waldi du bist die geilste Sau im Wald

Schönes Video. Und dir Granitplatte ist sofort gekauft!

Ich nehme auch den ganz normalen Mozarella aus dem Supermarkt. Es stimmt, dass die Pizza sehr feucht wird, wenn man den schneidet und sofort auf die Pizza legt. Daher schneide ich den Mozarella in Scheiben und lasse ihn eine Stunde lang im Sieb in der Spüle abtropfen. Danach funktioniert das super

Nehme seit 10 Jahren Mozzarella mit Molke und es funktioniert einwandfrei 👌

Ich nehme als Grundierung 50:50 Pecorino und Parmesan. Dann habe ich einen geriebenen Alnatura Mozarella, der keine Trennstoffe enthält und schließlich noch ein kleines Stück Di Buffalo. Di Buffalo oder normalen nassen Mozarella sollte man etwas abtupfen oder auspresse, um die Feuchtigkeit rauszubekommen. Sehr lecker aber auch teuer ist der Schweizer Gruyere Käse. Sehr intensiv und kräfig. Ein Rohmlichkäse - muss man mögen.

Moin ich hab noch nie Selber Pizza gemacht bis ich auf deinen Kanal gestoßen bin vor 2 Wochen, jetzt habe ich mir Das Caputo Pizzeria Mehl 00 rot gekauft soll für Anfänger ja sehr gut sein, könntest du auch mal mit dem Anfänger Mehl eine Pizza backen damit ich weiß wie sie aussehen sollte? Ach und Waldi mach weiter so bist nen guter Typ sehr sympatisch

Hallo Waldi, eine Frage hast du in dein Shop die beiden Sorten Käse die du in diese Video für Pizza empfiehlst

Den Mozzarella ohne Lacke, gab es letztes Jahr im Sommer beim Aldi im Sortiment. Fand den echt gut, denn kann mann auch mal spontan kaufen , und muss nicht vorher bestellt werden. Bin mal gespannt ob der dieses Jahr wieder kommt.

Für mich sieht die in der Mitte am besten aus^^

Kann man die Fior de Agelora ohne Probleme einfrieren?

Könntest du einmal den Ooni Fyra 12 austesten? Wäre Cool 😎 Viele Grüße Daniel

Direkt mal was bei dir im Shop davon bestellt! Was macht ihr wenn was übrig bleibt. Geht einfrieren?

Hallo, Waldi Super Video, ich komme hier in Nürnberg auch nur im italinischen Fachsupermarkt an Fior di Latte ran, ansonsten gibt es nur einen sogenannten schnittfesten Mozzarella am Stück zu kaufen. Aber was mich noch interessieren würde: welche Käsesorten kommen denn dann traditionell auf eine 4-Käse-Pizza? Oder gibt es die in der Form gar nicht in Italien? Liebe Grüße, Steffi

Servus, probiere mal den Bavarella😍😍😍

Wie sind die Backtemperaturen- Unterhitze geringer als Oberhitze?

Den fior Di latte Agerol fand ich zunächst super. Der hat viel mehr Geschmack wie ein Supermarkt Mozzarella und schmeckt eher wie ein normaler, gereifter Käse. Ich fand allerdings wenn er auf der Pizza schmilzt, verliert er diesen Geschmack wieder und dafür kann man auch diese 400 g Rolle aus dem Supermarkt nehmen. Den Agerol fand ich deutlich besser ungeschmolzen zum so essen. Zu Baguette mit Öl, oder wie auch immer.

Kleiner Tipp: Den Mozarella in Molke so ca 12-24 Sunden vorher in streifen schneiden und in einem Sieb abtropfen lassen. Dann funktioniert es auch perfekt ohne zu viel Flüssigkeit

Hallo Waldi, der italienische Shop in meiner Stadt verkauft Fior di Latte nur in Molke.. bringt der dann auch zuviel Feuchtigkeit auf die Pizza, wie im Video(ca. 4:35) beim Mozzarella erwähnt, kann man das so übertragen?

Hallo Waldi, wie sieht es denn mit Scamorza aus? Wird der auch genommen? Ist ja nem Mozzarella noch ähnlich, hat aber doch schon mehr Geschmack? Grüße

Hey Waldi, klasse Videos 💪🏼 Könntest du mal ein Video darüber machen, wie man Pizza aus Vollkornmehl macht oder zumindest zu 50% VK Mehlanteil. Wäre sehr interessant zu wissen wie man in diesem Kontext mit dem Teig umgehen sollte, wie viel Wasser, wie viel Hefe etc. Beste Grüße ✌🏼

Waldi,ich habe eine Frage:Ich habe neulich ein Pizzateig gemacht,hatte aber nur ein Problem.Nämlich,dass der Teig nur 11 Gramm pro 100 Gramm Eiweiß hatte.Deshalb habe ich etwas Eiweiß von einem Ei hinzugefügt.Ist es ein Fehler?Ja oder Nein?Ich freue mich auf deine Antwort

Hi Waldi kannst du bitte mal ein Video zu dem Edil Forno Etna Two Pizzaofen machen.

@waldi und alle anderen: schonmal mit Kashkaval probiert? Wird auf dem Balkan und in der Türkei hergestellt. Gibt es mittlerweile in jedem Discounter. Meine Erfahrungen waren gut :-) hatte ich genommen, weil es bei L... nur "nassen" Mozzarella oder den geriebenen gab.

Cooles Und interessantes Video. ☺️ Wie schaut es mit Parmesan aus? Kann man den verwenden? (Verwenden kann man jeden, aber dazu passen?)

Besser kann man es nicht Erklären... Gratuliere

Sehr Gutes Video wie immer 🤗👍,ich selber nutze den Trocken Mozzarella vom Aldi kostet 2€ und bin sehr zufrieden damit... vielleicht könntest du Mal ein Geschmack Vergleich zum fior di Latte machen....und was der Kosten unterschied ist....

Jetzt will ich pizza 🍕

Danke Waldi,und wo kriege Ich die beiden Käsen her.

Weiß jemand, wo man Fior die Latte im Supermarkt/Discounter bekommt?

Vielen Dank für das tolle Video, lieber Waldi! Eine Frage: kann man den Fior de Latte auch einfrieren? Lg

Scamorza Bianca finde ich auch super auf der Pizza!

Gouda Mozzarella mix passt immer 😋 und Nummer 2 sieht am besten aus 🤤

Ich nehme, mangels Alternativen, den Büffelmozzarella in Lake. Den schneide ich in der Mitte durch und packe den in ein sauberes Küchenhandtuch. Das mache ich immer, wenn ich den Teig aus dem Kühlschrank hole (also 3-4 Stunden vor dem Backen). Küchenhandtücher nehmen deutlich mehr Flüssigkeit auf, als das bisschen Küchenpapier. Der Mozzarella ist dann immer schön trocken und man hat nicht so eine Suppe auf der Pizza, wie im Video.

Ich muss den Fior di Latte / Fior di Agerola einfrieren. Ist das ein Problem?