100% polnozrnat kruh brez olja, ki je sočen, hrustljav, puhast in elastičen. Podrobnosti v opisu 👇
Sestavine:
- 500 ml vode (razdelimo na pol, glej postopek)
- 500 g pšenične ali pirine polnozrnate moke*
- 7 g suhega kvasa**
- 1 žlička soli**
- semena***
- polenta
* Če boste uporabili kakšno drugo moko, ki ni polnozrnata, potem uporabite manj vode (priporočam 95% hidracijo).
**Vrečka suhega kvasa zadostuje za 500-700 g moke. V posnetku delam recept s 700 g moke, zato je tudi žlička soli z malo večjim kupčkom, kot bi bila za 500 g moke. Količino soli prilagodite količini moke.
***Kruh brez semen bo lažje vzhajal in bo bolj zračen. Jaz pa vseeno rada dodam semena, ker so zelo okusna popestritev. Skupno dodam 3 žlice mešanih semen, polovico v testo, polovico po vrhu.
Postopek:
1. Odmerimo polovico tople vode in jo zlijemo v večjo skledo.
2. Dodamo vrečko suhega kvasa in mešamo tako dolgo, da se stopi. Ne vzhajamo.
3. Dodamo moko in seme (*opcijsko, kruh brez semen bo lažje vzhajal in bo bolj zračen).
4. Odmerimo drugo polovico tople vode in v njej raztopimo žličko soli.
5. Slano vodo dodamo v skledo in vse skupaj mešamo tako dolgo, dokler ne dobimo enotno zmes in ni več suhih grudic moke.
6. Pokrijemo (priročna je kapa za tuširanje) in vzhajamo 30 minut.
7. Prepogibamo (glej video) in vzhajamo še enkrat 30 minut.
8. Prepogibamo in vzhajamo še 3x po 20 minut (skupaj 2 uri).
9. Ko kruh vzhaja zadnjih 20 minut, v pečico damo ognjevarno posodo s pokrovom in pečico skupaj s posodo segrejemo na 240 stopinj Celzija.
10. Vročo posodo vzamemo iz pečice. Dno na rahlo posujemo s polento in kruh stresemo v posodo. Po želji posujemo s semeni. Pokrijemo in pečemo na 240 stopinj Celzija 40 minut.
11. Po 40 minutah pečico ugasnemo, kruh odkrijemo in ga pustimo v pečici še 10 minut, da se zapeče skorja. Kruh spremljajte, če je vaša pečica drugačna od moje se mogoče lahko zažge!
12. Kruh ohlajamo na rešetki vsaj 2 uri.
Pa dober tek!
Hočeš še več?
- Žanina polnovredna rastlinska kuhinja, inovativna kuharica na karticah: rastlinesofine...
- Brezplačna e-knjiga: Formula za pripravo popolnega recepta:
bit.ly/popoln-...
- Svoje recepte, trike in nasvete objavljam tudi na Instagramu in Facebooku: / rastlinesofine
/ rastlinesofine
- Še vedno hočeš več? Pridruži se moji zaprti Facebook skupnosti Spremenimo rastline v kulinarične mojstrovine. 😉
28 авг 2024