POOLISH előtésztával Nápolyi Pizzatészta kézi dagasztása/sütése a 12 éves Maximmal! Gyermelyi BL55! 

Egyébként szuper, hogy a tudását megosztja másokkal ! Nagyon jók a videók ! ! !

Én szappant is gyártok, és pizzát is. Végülis sok a hasonlóság a két tevékenység között. Különféle alapanyagok precíz összeállítása és megfelelő időzítések.

Gratula! Nagyon hiánypótló volt ez a “szájbarágó” videó:) sok ilyet még, hajrá!😊

Hajrá Maxim! :) Laci szuper vagy, át kell adni a tudást, csak így tovább! :)

Köszönöm ezt a videót! 😊Szombaton így fogom készíteni az előtésztát, vasárnap pedig fatüzelésű kemencében kisütöm 😊 igazgatottan várom 🎉

Szia Laci,nagyon menő,hogy átadod azt a tudást amit szereztél mindenkinek,aki rákeres erre.Esetleg a czelli malom lisztjeiről van véleményed? a bl55 12,4 fehérjés és itt a keletinél a sparba gyakran kapható,abból csinálok mindenfélét.Szerintem te már eléggé rutinosnak mondható vagy és minőségi munkát csinálsz,megnéznék tőled kovászos tésztákat is.Én azzal kezdtem és egy év alatt sikerült egész jó eredményeket elérnem,talán az mondható el,hogy a kovásszal való dolgozásnál minden is számít:hőmérséklet,liszt,víz,de leginkább a technika.Aki kovásszal tud bánni az szerintem mindent képes megtanulni és egy jó irányt adhat,hogy az ember mindent figyelembe vegyen a tésztával való foglalkozás közben.

Szia! Milyen lisztbe rakjátok bele a bucit sütés előtt? Már arra gondolok amin kinyújtjátok a tésztát, mert nekem nagyobb szemcséjűnek és sárgásnak tűnik kicsit. Vagy sima liszt és nincs semmi különlegessége?

Szia! Az lenne a kérdésem, hogy a 3 fázisos pihentetés után ha a videóban látott technikától eltérően nem egyben teszem hűtőbe, hanem kibucizom külön dobozba, akkor hány órára hány fokos hűtőben érdemes pihentetni? És ezután sütés előtt mennyi időt hagyjuk szobahőn?

Szia! Az előtésztának mennyire szentírás ez a 4-5 fokos hűtő magasabb hőmérsékletű hűtőzéssel már nem működik? 3 fázisos pihentetés és laminálás egy extra és elhagyható , vagy kötelező elem ?

Tök hasznosak a videóid, no offense de a szuszogással nem lehet valamit kezdeni a videó alatt, hogy kicsit kevésbé hallattszódjon be?

11:34 Mester, most egy kicsit elbizonytalanodtam, eddig nem úgy volt, hogy a sót a dagasztás vége felé adjuk hozzá a tésztához?

Szia Laci pizzamester! Ha KR pizzalisztel csináljuk ezt a metódust,akkor is maradhat a 65% hidratáció és a KR lisztel mennyi legyen a szobahős és a hűtős poolish ideje? A választ megköszönve. Szép napot. S. Andráás

Stagioni 5 napoletana liszt eseten mehetnek ugyanezek az oraszamok? Vagy tolhato tobb az elso szobahobol, illetve a masodik hutosbol? Tudja a huto a stabil 4 fokot. Hogy lesz idealisabb, hogy biztosan jol erlelt teszta legyen es ne gyomorfajas?

"sajnos" csak ketten esszük és első dagasztás/sütés lesz, működik fél kiló liszttel arányosítva a többi hozzávalóval? Köszi a választ!

volt olyan video fent amin minden mennyiség pontosan kint volt. most nincs fent, kérlek rakd fel.

Szia ! Fagyasztani hogyan lehet a bucikat? Utána milyen eljárással lehet előkészíteni? Hány óra hűtő/szobahő

Mennyi sót tartalmaz a tészta? nem hallom sajnos sehol az elkészítés során!?

Mennyi viz kell hozza miko mar a tobbi hozza valo kerul vele?

Bocsi, de segítsetek kérlek. tehát.... A Poolish volt 5 órát szobahőn és kb 10 órát hűtőben. Aztán dagasztás, laminálás, 3 fázisos pihentetés és az egész tészta újra hűtőbe a bucizásig. Na ez a hűtős érlelés ez mennyi idő volt, mert ez számomra nem derült ki. Előre is köszi a segítséget.

Aranyos kissrác! Érdemes azért tovább dagasztani, míg jobban összeáll a tészta! Ez csak jó tanács, nem kioktatás😊