Reteta de prajitura cu blat cu nuca si crema de caramel cu ness, doua arome care merg de minune impreuna. Nu este greu de facut si puteti folosi pentru ea albusurile ramase de la alte preparate de sarbatori.
Ingrediente (8 portii):
Pentru crema:
• 500 ml de lapte cu 3.5% grasime
• 40 g amidon
• 200 g zahar
• 200 g unt cu minim 82% grasime, moale
• Un sfert de lingurita de sare
• Si o lingurita de cafea solubila
Pentru blat:
• 6 albusuri
• O lingurita de otet
• 180 g zahar
• 80 g de nuca macinata fin
• 80 g faina 000
• O fiola de esenta de vanilie
Pentru decor:
• 60 g fulgi de ciocolata amaruie
Mai intai ne vom ocupa de crema pentru ca are nevoie de putin timp ca sa se raceasca.
Peste amidon adaugam 2 linguri cu varf de zahar, din cantitatea dedicata pentru crema, apoi amestecam. Daca nu avem albusuri ramase de la alte preparate si pregatim aceasta prajitura cu oua intregi, pe care le separam pe loc, putem adauga aici si 6 galbenusuri.
Amestecam totul, adaugand cate o lingura de lapte la nevoie. Trebuie sa obtinem o pasta consistenta si omogena, fara nicio aglomerare de amidon.
Punem zaharul ramas intr-o craticioara suficient de incapatoare si o asezam pe foc mare. Asteptam pana devine lichid in mai multe locuri, apoi amestecam usor. Cand a capatat o culoare brun aurie si nu mai are aglomerari, turnam deasupra toata cantitatea de lapte ramasa. Fierbem pana tot caramelul se dizolva.
Apoi oprim temporar focul, si adaugam pasta de amidon! Imediat incepem sa amestecam cu un tel si pornim din nou focul. Se va ingrosa destul de repede. Daca pregatim crema fara galbenusuri trebuie sa o gatim pe foc cel putin un minut din momentul in care s-a ingrosat.
Daca pregatim crema cu galbenusuri, trebuie sa o gatim cel putin 3 minute, amestecand continuu. Galbenusurile contin o enzima care trebuie inactivata prin gatire. Daca nu gatim suficient de bine crema, si enzima ramane activa, ea va distruge in cateva ore amidonul, si vom avea o crema foarte moale.
Neaparat adaugam si putina sare. Caramelul cere sare.
La sfarsit adaugam cafeaua solubila. Daca vrem strict o aroma de caramel, atunci putem omite cafeaua.
Ca sa se raceasca mai repede, transferam crema intr-un castron metalic, si o dam la frigider.
Blatul.
Preincalzim cuptorul la 180 de grade Celsius. Pentru cuptorul electric alegem un program care da caldura sus si jos fara ventilatie.
Pregatim o tava pentru prajitura cu dimensiunile de 30X12 cm. O gresam cu putin unt moale.
Amestecam nuca macinata fin cu faina.
Punem albusurile intr-un bol mai mare si adaugam o lingurita de otet. Aciditatea face bezeaua mai stabila si mai omogena.
Mixam albusurile cu un mixer da mana, la viteza maxima pana cand se albesc si obtinem foarte mult volum. Apoi adaugam treptat zaharul, mixand pana cand acesta se dizolva.
Deasupra albusurilor punem esenta de vanilie, apoi incorporam faina cu nuca in 2-3 transe. Amestecam cu miscari circulare, prin invaluire, utilizand o paleta.
Transferam aluatul astfel obtinut, in tava pregatita anterior.
Dam la cuptorul preincalzit, pentru aproximativ 25 de minute, sau pana cand o scobitoare introdusa in mijloc, iese curata.
Scoatem blatul din cuptor si il lasam putin sa se raceasca.
Dupa ce crema s-a racit complet, se transfera intr-un bol si se mixeaza cu untul gras moale, adaugat treptat lingura cu lingura. S-ar putea la un moment crema sa capete un aspect taiat. Se poate intampla in special atunci cand lucram fara galbenusuri. Nu va ingrijorati, tot ce trebuie sa faceti este sa mixati in continuare cu rabdare (~ 5 min) si crema se va repara singura.
Asamblare.
Scoatem blatul din forma, il taiem pe doua, apoi punem o jumatate din el inapoi in tava. Deasupra punem aproape toata crema si o nivelam. Mai pastram doar vreo 3 linguri asa. Acoperim cu cealalta jumatate de blat, restul de crema, apoi decoram cu fulgii de ciocolata. Acestia pot fi cumparati, sau ii puteti face voi. Este foarte simplu. Dati o ciocolata care a stat la temperatura camerei, pe o razatoarea din aceasta multifunctionala.
Si cam asta este tot! Dam la rece o ora - doua apoi scoatem din forma si portionam.
Este delicioasa!
Sa aveti pofta dragilor! Numai bine!
28 дек 2023
