Kiełbasa dębowa - bardzo smaczna, średnio trwała. Wykonanie dość proste. Przepis, wygrzebany z moich zapisków z przed kilku lat. Zapraszam do oglądania i wykonania.
Składniki - na 5 kg:
Mięso wieprzowe - szynka 1,5 kg, łopatka 1,5 kg, boczek 1 kg, golonka 1 kg.
Przyprawy:
sól peklująca (lub mieszanina 50/50 z silą zwykłą) 17g/kg mięsa (razem 85 g)
Pieprz czarny mielony - 2 łyżeczki
Kolendra mielona - 1 łyżeczka
Cząber - 1 łyżeczka
Czosnek - 2 ząbki
Wykonanie:
Golonkę oddzielamy od kości i mielimy na oczkach 2-3 mm (razem ze skórą). Boczek mielimy na oczkach 4-5 mm. Z łopatki i szynki wykrajmy ładniejsze kawałki i kroimy je na kostkę 2-3 cm, a pozostałość mielimy na oczkach 8 mm.
Całość mieszamy i dodajemy przyprawy, następnie umieszczamy w lodówce na 12-24 h.
Kości z golonki wygotowujemy w niewielkiej ilości wody (max 0,5 l) a uzyskany wywar umieszczamy w lodówce. Wywar i mięso łączymy następnego dnia i porządnie wyrabiamy do uzyskania spójnej, klejącej konsystencji, ładujemy w nadziewarkę i napełniamy osłonki białkowe 40-45 mm (lub jelita wieprzowe).
Osadzamy i suszymy przez klika godzin. Wieszamy w rozgrzanej wędzarni i wędzimy dębem 4-5 godzin w temperaturze 60-70 st C. Następnie parzymy przez 30-40 minut. Temperatura wody 80 st C.
Po parzeniu podsuszamy 1-2 doby w temperaturze pokojowej.
Potem składamy w chłodnej spiżarni lub w lodówce.
Smacznego.
ZAPRASZAM!
SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - nomart.pl/lokal/
SKLEP INTERNETOWY - nomart.pl/
T-SHIRT, KOSZULKI - nomart.redcart....
FACEBOOK - www.facebook.c...
FORUM - nomart.pl/Forum/
INSTAGRAM - / nomart.pl
3 окт 2024
