Praktyka u Praktyka - Ligawa wędzona na zimno

Подписаться 224 тыс.

Просмотров 35 тыс.

50% 1

Ligawa wędzona na zimno - aromatyczna i pyszna wędlina dla wielbicieli gatunku. Łatwa do wykonania. W podsumowaniu pokazałem degustacje po różnych okresach dojrzewania.
Składniki
Ligawa
(w tym przydatku to były łącznie 3 kg)
Przyprawy
Sól peklująca/sól zwykła (50/50) w ilości 25 g na kg mięsa
Pieprz czarny mielony - 1 łyżeczka na kg
Rozmaryn (utarty w moździerzu) - 0,5-1 łyżeczki na kg
Tymianek - 1 łyżeczka na kg
Ligawę dobrze opłukać i oczyścić. Jak lekko obeschnie natrzeć mieszanina soli i przypraw. Pozostawić w lodówce na 10 dni codziennie obracając. Ja zapakowałem próżniowo. Taki zapakowany pakiet też należy codziennie obracać.
Po dziesięciu daniach nadziewamy na haki i pozwalamy porządnie obeschnąć. Wędzimy zimnym dymem o temperaturze pomiędzy 20-30 st C - najlepiej po środku zakresu. Średni czas wędzenia około 12 h, ale to zależy do temperatury i ilości wsadu do wędzarni - należy więc wędzić aż powierzchnia wędliny będzie sucha i mocno oraz równomiernie zabarwi się.
Po wędzeniu odwiesić do chłodniej, przewiewnej spiżarni - 6-10 st na okres minimum 7 dni. W mojej opinii idealna jest po 14 dniach dojrzewania. W dalszym okresie nie traci na smakowitości tylko jest coraz bardziej sucha.
Smacznego
ZAPRASZAM!
SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - nomart.pl/lokal/
SKLEP INTERNETOWY - nomart.pl/
T-SHIRT, KOSZULKI - nomart.redcart....
FACEBOOK - www.facebook.c...
FORUM - nomart.pl/Forum/
INSTAGRAM - / nomart.pl

Опубликовано:

7 сен 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 70

@1987macgaw 6 лет назад

Na polski YT są tylko dwaj spece od kuchni, którzy są dla mnie mistrzami, czyli pan Artur i Kwasior. Reszta może im czyścić wyłącznie rondle.

@ogrodekmajsterkowicza 6 лет назад

dobrze gada, dać mu plaster ligawy:P

@rafalwisniewski1052 6 лет назад

Domingez nawet dwa😁

@krzysztofkowieski7752 6 лет назад

Nie no, czegoś takiego nie robiłem, wygląda extra, pozdrawiam.

@maniek15193 6 лет назад

Jak ja się cieszę,że znalazłem Twój kanał!! Dołączasz do kolekcji PROFESJONALISTÓW :) Będę miał co robić :) co najmniej przez rok! :D

@robertwolf2567 6 лет назад

Z wedzeniem to Pan praktyk powinien doczytać i to dużo. Przepisy fajne ale wedzenia to trzeba się uczyć z innego źródła. Polecam naostrzyc noze

@adicjusz 6 лет назад

Hahaha dobry żart.

@robertwolf2567 6 лет назад

Adibum Bum czemu zart?

@owitrolek 6 лет назад

Znowu fachowiec od noży. To już nawet nie jest nudne. Nudzisz się niedowartościowany gimbusie?

@adicjusz 6 лет назад

Podaj przykłady co jest źle i nie tak wg Ciebie. Konkrety proszę.

@MrCannaboss 6 лет назад

Kolejna inspiracja.

@symeonczepczor2013 3 года назад

Super filmy! Gratuluję. Proszę tylko sprawić sobie lepsze noże :))

@pierdzielak 6 лет назад

Ślinotok na sam widok mięska :)

@PrzemekPP 6 лет назад

Jak zwykle świetne! Tylko naostrz wreszcie te noże :)

@ogrodekmajsterkowicza 6 лет назад

to samo pomyślałem wszystko się zmienia, w kuchni dodatkowe sprzęty. A nóż taki ,że ja mam ranty blatu w kuchni ostrzejsze.

@owitrolek 6 лет назад

To myślcie sobie dalej, wam przecież nóż wchodzi jak w masło w takie wyroby?

@PrzemekPP 6 лет назад

Jak się kiedyś nauczę takie smakołyki robić to ukroję i Ci powiem :)

@owitrolek 6 лет назад

Jest jeden problem - mnie to nie interesuje. ;P

@PrzemekPP 6 лет назад

Jeśli często zadajesz pytania w tematach, które Cię nie interesują to rzeczywiście jest problem i to poważny. Ty go masz :D

@MrCzuko 6 лет назад

nie mogę tego oglądać bo mi tak ślinka cieknie, ze szok :(

@07Studio 6 лет назад

Proszę zrobić półgęsek, podobno to bardzo szanowana za granicą polska specjalność z Pomorza.

@sloneczny25 6 лет назад

A może jakiś chudy salceson? Z chęcią też zobaczyłbym wędzenie węgorza ;)

@owitrolek 6 лет назад

Chudy i salceson - to jak gruba baba którą uwielbiasz ten tego ale byś wolał inną. ;)

@adamoto30 6 лет назад

Gitara:)

@michalorbiecki6843 9 месяцев назад

Panie Arturze, czy koniecznie trzeba pakować próżniowo na początku, czy można użyć szczelnego pojemnika?

@NomartPl 9 месяцев назад

Można.

@ilovecoffee1351 6 лет назад

Panie Arturze proszę o informację co to dokładnie za cześć mięsa i z czego ligawa

@NomartPl 6 лет назад

Umiejscowienie ligawy w tuszy wołowej pokazuje np. ten rysunek www.gospodarstwopacoltowo.pl/kulinaria/rozbior-tusz-wolowych-s322

@pilotheli6751 2 года назад

👍👍👍🚁👨‍✈️

@owitrolek 6 лет назад

Artur - musisz coś zrobić na temat ostrzenia. Bo tu już masz KON. Komitet Obrony Noży. Zapowiada się nawet strajk czy cuś ;)

@NomartPl 6 лет назад

Moje noże są zwykłe, a nie za większe złotówki. Są ostrzone, ale nie robię z tego celu swojego życia. Ta wędlina ma na wierzchu suchą, twardą warstwę co utrudnia krojenie. Dla mnie ważniejsze jest to co kroję :-)

@owitrolek 6 лет назад

Ja to wiem. Teraz wytłumacz tym kilku baranom. ;) Co pod rzeź iść nie chcą, bo mamy tępe noże. ;)

@kryniczanka7 6 лет назад

Piyknie Pozdrowiomy - Eryk ze swoją Gaździną

@radosawkamyszek9779 6 лет назад

Witam, apetycznie wygląda. Mam pytanko, czy mięso po opruszeniu przyprawami o których Pan mówił zaraz wędruje do woreczka próżniowego i tak się pekluje czy przed zamknięciem w woreczku pozbywał się Pan jeszcze wilgoci tak jak na innym filmie gdzie układał Pan w pojemniku pod kątem aby odpływało? Czy te schaby, które się też wędziły tak samo Pan peklował?

@owitrolek 6 лет назад

Czytaj kolego opisy. "Pozostawić w lodówce na 10 dni codziennie obracając. Ja zapakowałem próżniowo. Taki zapakowany pakiet też należy codziennie obracać." Z dobrej wołowiny będzie bardzo mało wycieku, więc raczej nie ma potrzeby odlewania "soków".

@NomartPl 6 лет назад

Od razu po natarciu przyprawami zapakowałem próżniowo. Schaby też tak robiłem, ale inne przyprawy były w użyciu. Takie pakiety trzeba codziennie obracać. Nawet jak niewiele wilgoci się uwolni.

@mareku5970 6 лет назад

Witam panie Arturze wołowinka jak ta lala tylko mam pytanie ? kawałki dosyć spore i czy wystarczy wędzić tylko 12h pozdrawiam

@NomartPl 6 лет назад

U mnie tyle trwało, ale tak jak stoi w opisie - średni czas wędzenia około 12 h, ale to zależy do temperatury i ilości wsadu do wędzarni - należy więc wędzić aż powierzchnia wędliny będzie sucha i mocno oraz równomiernie zabarwi się.

@mareku5970 6 лет назад

wielkie dzięki za informację tego mi właśnie było potrzeba a propo suba drugiego panu nie dam bo nie wiem jak ja tylko mogę łapki w górę dawać dzięki i pozdrawiam

@michalwszeborowski3316 3 года назад

Sól peklująca/sól zwykła (50/50) w ilości 25 g na kg mięsa Czy oznacza to 50g soli w sumie na kg miesa?

@NomartPl 3 года назад

Łącznie 25 na taki okres peklowania.

@joanna2823 6 лет назад

Dobry wieczór. TU PANA STAŁA FANKA :-). Dziękuję, jak zawsze. Proszę mi napisać jak mam dodawać bezpośrednie info do danej osoby ?

@NomartPl 6 лет назад

Czy chce Pani napisać do nas czy na przykład powiadomić kogoś znajomego o tym filmie ?

@joanna2823 6 лет назад

Chodzi mi o to aby na początku wpisu/wypowiedzi znalazła się informacja do kogo jest kierowana ta wypowiedź, np: +NOMART, +Zosia Eryk, +maniek15193, itp. Czasem wywiązuje się mała wymiana zdań i pisząc tylko odpowiedź nie do końca wiadomo do kogo jest ona kierowana :-). Niestety klikając "ODPOWIEDZ" zauważyłam, że nie pokazuje się do kogo bezpośrednio jest ta odpowiedź kierowana. Przepraszam za małe" masło maślane" ale inaczej nie umiem opisać o co mi chodzi.

@NomartPl 6 лет назад

JOANNA JANKIEWICZ - najlepiej kliknąć ODPOWIEDZ pod daną wypowiedzią i (jak jest więcej osób w tym wątku) wkleić NICK tego - kogo odpowiedź dotyczy.

@joanna2823 6 лет назад

Ok. Tak robię, klikam na ODPOWIEDZ pod danym NICK"iem. I myślałam, że z automatu pojawi się NICK, którego ta odpowiedź dotyczy. Ale tak się nie dzieje. Jak mam skopiować NICK? Przepisać go? Bo przez funkcję "kopiuj" nie można tego zrobić albo ja nie umiem.

@NomartPl 6 лет назад

JOANNA JANKIEWICZ - zaznaczyć Nick myszką i kliknąć prawym przyciskiem myszy, a następnie z rozwiniętej listy wybrać KOPIUJ

@marekschwientek6007 6 лет назад

A w lato można to zrobić? W piwnicy jest 18 stopni teraz

@NomartPl 6 лет назад

Tnie jest najlepsza pora na wędliny dojrzewające. Za ciepło i aktywność owadów.

@Patenciarz 6 лет назад

Wie ktoś jak Ligawa będzię po angielsku ? czy to jest silverside, czy może inaczej ?

@owitrolek 6 лет назад

Nie bardzo. Pamiętaj, że na "zachodzie" trochę inaczej się "rozbiera" mięso. Zobacz tu: wedlinydomowe.pl/forum/topic/7557-ii3-wolowina-rozbior-uzupelniajacy/

@obidowscy 6 лет назад

Co tam wiesz gęsina pierś wędzona na zimno najlepsza po trzech miesiącach daj adres to przyślę ,gęsi własne bo surowiec najważniejszy pozdrowienia Ted.

@superhiro2a 6 лет назад

Drób na zimno? Nie, dziękuje.

@owitrolek 6 лет назад

Bo co? Musisz się dużo uczyć. ;)

@owitrolek 6 лет назад

Nie ma opcji zakupu. Swojskie wędliny do pierdyliarda, do sprzedawania. Na razie to mogą tak robić tylko rolnicy. Normalny kraj? ;)

@grzegorzlewicki5551 6 лет назад

Mama głupie/banalne pytanie laika... Co zrobić/czego nie robić żeby nie potruć rodziny... Chodzi mi o to co i jak powoduje żeby nie załapać jakiegoś badziewia typu salmonella, czy botuliny/jad kiełbasiany. Jeżeli chodzi o mięsko przetwarzane na gorąco to wiem że pomaga, ale co do dojrzewających nie mam żadnej wiedzy ;)

@owitrolek 6 лет назад

Zachować minimum (lepiej maksimum) czystości. Kupować dobre, świeże produkty. Nie oszczędzać na soli, na początku robić na samej peklosoli. Dojdziesz do wprawy, zaczniesz mieszać po swojemu, ba być może zaczniesz coś robić na samej NaCl. Na początek robić małe ilości, w razie wątpliwości wywalić. Prędzej się zatrujesz czymś ze sklepu niż takim wyrobem. To się nie ma prawa "popsuć" zwyczajnie, działaj. A jak nie chcesz "potruć" rodziny to kilka pierwszych produktów spożyj sam. ;)

@grzegorzlewicki5551 6 лет назад

Wielkie dzięki za odpowiedź ;) A czy zamiast "peklosoli" mogę używać NaCl + KNO3 (saletra potasowa) ?

@owitrolek 6 лет назад

Temat "rzeka". Chce Ci się ważyć, mieszać? Gotową peklosól kupujesz w porywach (zaszaleję i sporo przesadzę) za 3 złote (kilogram). Na początek kup gotową. Z czasem, jak się wkręcisz i Ci się spodoba zaczniesz kombinować. Ale saletra plus sól to raczej krok wstecz. ;)