Praktyka u Praktyka - Wołowina z Pieprzem 

Jeżeli nie ma pomieszczenia z temperaturą nie większą niż 10-12 st C - to lepiej trzymać w lodówce.

To z założenie wędlina bardzo intensywna i trwała. Nie ma zakazu by prowadzić własne eksperymenty.

Jeżeli chce Pan wprowadzić trochę aromatu dymu - nic nie stoi na przeszkodzie. :-)

+Nergal N Wybór jest ogromny. Chmiele - jak przyprawy jest ich mnóstwo i różnią się miedzy sobą subtelnie lub znacznie. Dla początkującego piwowara zwykle zaleca się chmiele krajowe - Lubelski i Marynkę. Jeden aromatyczny a drugi goryczkowy. Na początek Marynka 30 g a Lubelski 60 g - to stary standard.

NOMART To znaczy 30g np. Marynki na 20L brzeczki rozumiem a Lubelskiego 60g na 20L tak?

Długo by pisać, ale po co jak to już kiedyś napisałem :-) zapraszam na nomart.pl/art/piw2/

+Mariusz B Tak - można . Podczas dojrzewania w lodówce należy codziennie obracać by do dopuścić do powstania ogniska wilgoci.

Jad kiełbasiany powstaje w warunkach beztlenowych np. konserwy, weki

+jajcasz Będzie - niedługo :-)

+NOMART Prosze nagrac film z dziczyzna Pozdrawiam!

+Krzysztof O Trochę od pieprzu, a trochę od pozbawienia wody - to sucha skorupka.

+NOMART OK. dzięki !

+lukasz1a Zdziwiłby mnie taki widok. Po suszeniu w ciepłym i wiszeniu w chłodnym spodziewał bym się może wykwitów solnych. Może to one tworzą nalot - a może nie. Trzeba uważać. Jak ten niezidentyfikowany nalot zacznie zmierzać w kierunku białej - podążającej ku szarości brody - to będzie na pewno zły znak. Na razie można zachować spokój, albo przelać wrzątkiem z czajnika.

+NOMART Zdaje się, że to nalot solny. Czytałem o tym, ale z tej wędliny to nie sposób ją wyczyścić, bo pozbędę się panierki :( Dam znać co wyszło.

Pojemnik z pokrywką - nie musi być hermetycznie szczelny. Powinien być do mięsa dopasowany - nie za duży.

@@NomartPl co może być przyczyna pojawiania się białych plam jakby wikwitów pleśni? W lodowce temperatura 2 stopnie i nie mogę znalzeźć przyczyny a suszyłem ponad 30 godzin w piekarniku na termoobiegu

Nie suszę w piekarniku - wieszam pod sufitem (lub stawiam na meblach)- tam ciepło na 5-7 dni.

@@NomartPl A strych w temperaturze około 10 stopni odpada?

@@Kantasan Dobry na 3-ci etap. Pierwszy przyprawy - lodówka, drugi suszenie temperatura pokojowa 5-7 dni lub suszenie przyśpieszone (około 30 st C) zwykle nie dłuższe niż doba i etap 3 - chłodna spiżarnia.

@@NomartPl Dziękuje za pomoc

Lepiej piekarnik z termo obiegiem, bo można w nim powiesić.

Albo sól peklowa, albo salatra - nie obie na raz. Ale można i bez azotynów. Samo solenie to najstarsza (oprócz suszenia) metoda konserwacji mięsa.

tak wiem tylko chodzi mi np o takie wedliny jak wloskie lub niemieckie szynki dziekuje za odp

Słuszne obawy - mądry się obawia i 2 razy sprawdza :-) Tak na poważnie - wędlina jest mocno pieprzna więc dla młodszych dzieci raczej niewskazana. Co do świeżości - należy przestrzegać podstawowych zasad. Mięso świeże, z pewnego źródła i w słusznej cenie. Wszelkie promocje i wyprzedaże wykluczone. Nikt nie obniża ceny bez powodu. Po zakończeniu procesu wędlina ma smakowicie wyglądać i pachnieć. Powody do niepokoju są, gdy wyraźnie zaniknie smakowity aromat a w to miejsce zacznie się pojawiać zapach zjełczały.

Dobra ale dalem złe pezyprawy , kupilem glupi przyprawy do wolowiny i natarłem . W smaku czuć zadużo pikantnej pieprznej przyprawy a zamało mięsa. Na 1 raz waga zakupiona to okolo 300 gram ale wyszlo ok. Robiłem to trochę inaczej , pierwsze 24h leżało w cukrze , potem płukanie i druge 24h leżało w samej soli ale zasypane na równo z brzegiem miski , następnie płukanie i naciernie przyprawami , potem wisiało 8 dni i dziś jadlem pierwsze plasterki w moim życiu. Dzieci bez obaw próbowały mówiły że pyszne a samo mięso bylo twarde . Pozdrawiam