Precristallizzare il cioccolato per tablaggio - Pasticceria al Volo - Tips and Tricks 

Brava pulita e arrivi al sodo senza tanti giri Grazie per questi video 🔝

Ottima spiegazione, bravissima,chiara e concisa

Bella spiegazione brava❤

Ciao Silvia, ho riscontrato delle difficoltà, perché il cioccolato alle temperature indicate rimane ancora troppo denso, e non mi viene bello liquido e ben lavorabile come il tuo... Dove ho sbagliato? Devo utilizzare un tipo di cioccolato specifico?

Ciao Silvia, grazie mille per questo utilissima tutorial! Non mi è chiara una cosa: una volta raggiunta la temperatura voluta es 31gradi per il fondente, devo subito utilizzarlo per evitare che la temperatura scenda? Se invece lo si usa quando è sceso a 29gradi non va bene? E in questo caso se scende la temperatura basta riscaldarlo al microonde per portarlo nuovamente a 31gradi o va rifatto tutto il procedimento? Spero di essere stato chiaro .

Davvero ottimo Avrei 2 domande se posso: A che temperatura deve arrivare sul piano di marmo prima di rimetterlo nella ciotola? Una volta che si è di nuovo solidificato,se lo riscaldo, va di nuovo temperato?

Ciao Federica. Ma si può temperare il cioccolato con aggiunta di burro di cacao,per avere una sostanza più stabile. Se si fai un video. Grazie

a cosa serve questa procedura?