Probamos hacer PANETTONE AMASADO A MANO 

Lo hice, lleva muchísimo trabajo, pero es posible y el resultado gratificante.(lo que me habría servido este video hace un año 😅) - Muchas gracias Ramon por las enseñanzas y todo lo compartido este año y Felices Fiestas!

Este vídeo me ha llenado de esperanza! Hice tres intentos y a la tercera, totalmente a mano, salió requetebien y muy sabroso. Eso sí, el amasado fue un drama de unas cuantas horas y los brazos se resintieron... Feliz Navidad a Ramón y a todo el magnífico equipo de Gluten Morgen! (Eso sí, ¡nada de chololate: naranja y pasas maceradas y un poco de gluten puro que me salvó in extremis!)

Hola! este año quise hacer mi panettone porque en el país donde vivo no es algo tradicional para las fiestas entonces aquí no los venden, pero justo se me rompió mi máquina!! y me animé a hacerlo a mano. Fué un trabajo titánico pero gracias a Dios quedó muuuy bien! gracias por el video

Me ha encantado este vídeo. Somos muchos los que seguimos amasando a mano y está bien saber qué nos podemos esperar y qué podemos pretender de estas masas "peleonas". Ya me gustaría a mí conseguir ese resultado... Saludos y que el año Nuevo nos traiga muchos panes debajo del brazo a todos!!!

Hola Ramón, estoy viviendo en Italia y en estas fiestas junto a dos Amigaa hicimos panettones para vender inspiransome en tus vídeos. Salieron muy bien unas veces y otras no tanto. En una se esas veces hicimos 9 panettones con amasadora y paso lo mismo que te pasó en este vídeo, el gluten nunca se desarrolló, la malla glutinica nunca se formó (la harina que conseguimos tenía 400w de fuerza)El resultado similar a este que has hecho es lo que le llaman tipo pan carre Luego me puse a investigar. Y vi en otros vídeos que algo que es muy importante en el segundo impasto meter el primer impasto más la harina y como mucho los huevos, nada más, amasar entre 25 y 30m.. y de esa manera se desarrolla increíblemente la malla glutinica. A partir de ahí continuas incorporando los demás ingredientes de a poco y es otro el resultado que cuando empezas con todos los ingredientes juntos entendí que ese es el gran error... Espero que te sirva un abrazo

Excelente video. Gracias por mostrar con transparencia tmb los resultados que no son perfectos. Solo tuve un intento y estuve 1.30 hs de reloj amasando pero finalmente quedó firme el bollo. Gracias Ramón por toda la info. El país es más panadero gracias a vos.

Me ha encantado tu vídeo...y por fin sabes lo que sufrimos los de casa que amasamos a mano.Truco con todos mis respetos a un maestro como tú:al principio no sirve el amasado francés por os trozos de mantequilla . Mejor un amasado convencional hasta que se integra la mantequilla, son unos 15 minutos.Se deja reposar la más unos 10 minutos y con las manos engrasada en aceite de girasol, se amasa con el amasado bertinet otros 15 minutos.Despues 10 minutos de reposo y añado los toppins. Boleo y los reposados.A mí es lo más me funciona. No sale un panettone profesional como los vuestros.Pero mucho mejor que los industriales

Es laborioso, pero vale la pena 1000%, gracias por tu enseñanza

Gracias Ramón!!!me gustó mucho el video y sinceridad y honestidad al momento de describirlo .me encantan los video que no se basan en la edición y que pareciese que todo es perfecto

Siiii va a llegar Gluten!!! Gracias por tus videos. Aprendí a hacer el pan de hamburguesa y me puse a vender hamburguesas. Gracias Ramón. Ver tus videos era el empujón que me faltaba. El gluten me hizo feliz!

Hola Ramón! Me encantó que hayas hecho este video somos muchos los que no contamos con maquina y aún así no queremos privarnos de comer un panetone casero, que aunque no nos salgan perfectos, son más saludables que los del super; además es super valioso que hayas tomado el desafío y se aprende mucho más de los errores! Yo solía hacer una receta pero claro con menos hidratación (sobre todo menos huevo y manteca) y con una pizca de levadura en polvo. Y bien, obvio no salen esos alveolos de tus otros videos pero una miga de todos modos buena. Si hago más lo pongo en el freezer un toque antes de que esté completamente frío y conserva humedad. Varias veces he hecho brioche al Tun Tun y cuando me pasa eso de que esta un poco demás pegote hago lo del "amasado batido" con el cornet o cuchara y se gana bastante elasticidad sin ensuciarse ni desperdiciar y no lo bajo a la mesa. Y ya luego safa con el amasado. Me desafío a hacerlo con solo MM. Le bajo huevo manteca, MM un poco menos hidratada, bato en el segundo empaste la masa1 con huevos y harina y luego de un rato amasado agrego el resto de apoco. Otra es que no cuento con horno!! Hago el pan a hornalla dentro de olla tipo essen o hierro con molde dentro o últimamente al vapor (me vi tus videos de pan bao buenísimo!). Si en algún momento podés has un video experientando un pan en olla a la hornalla 😅 u otro método para que podamos hacer un pan sin horno con dignidad. Al vapor voy hacer el panetone luego cuento la experiencia! Gracias enormes!!

Porfavor gluten probá otra vez amasar a mano el segundo impasto y empezar a amasar solo con la masa del primer impasto y los huevos y yemas por 20 o 25 minutos te prometo que el gluten se desarrollará increíblemente, no añadir ningun otro ingrediente. Muy importante! Luego de haber amasado ese tiempo agregas el azúcar, y todas las demás cosas de poquito. Lo hice a mano y quedó buenísimo y no se pierde nada de masa. Porque se vuelve super elástica... Un abrazo grande y gracias por tus vídeos que son super entretenidos y divertidos!

Ramón urgente que convenzas a la gente de Moromar de habilitar esos paquetes de 1kg para todos! Dónde juntamos las firmas? 😂 Tremendo video y receta!

Bueno, al menos lo intentó y lo que sí está claro es que su forma de hacerlo es con la amasadora como las veces que lo ha hecho anteriormente que es como se integra bien todos los ingredientes y por mucho que la mano haga de amasadora, no la suple. Muchas gracias por su esfuerzo y la de su equipo improvisado. Aprovecho ya, que es posible que no haga más vídeos para desearle Feliz Navidad y y gran año 2022 cargado de buen gluten. 🙃🤗😊🙋‍♀️. Muchas gracias por todo lo que nos ha enseñado y regalado. Un abrazo. Chao.

¡¡¡¡ Grande Ramónnnnnn !!!! Usted es un valiente. Ahora sí sos el número 1 lejos, pero lejísimo del pelotón. Y mucho más valorable porque sé que (lo digo en voz baja para que no escuche la gilada: no sos muy amigo de amasar a mano, o al menos eso me parece a mí) Gracias por este video, es el que más esperaba de toda la maravillosa serie que le has dedicado al panettone. ¡¡¡ Felíz Navidad, troesma !!!

Yo siempre lo he hecho a mano con el método francés, puedo durar unos 40 minutos a una hora pero siempre vale pena y quedó perfumado de panettone jajaja

Excelente video, para demostrarme que tan errado no estaba.. como no tengo toda la maquinaria siempre tocaba valerme de mis brazos y descargar estrés amasando jajaja Consulta para lograr una harina de "fuerza" la puedo asemejar con una harina de supermercado con un poco de gluten puro ??? y si es así en que proporción..

Yo vendo panetones y los hago a mano, me lleva bastante de amasado pero me quedan muy bien, lo único que lo hago con un huevo menos y la manteca al 25% y queda muy fácil para amasar, el gluten se desarrolla muy en el amasado y mejora mucho más con los pliegues y el laminado

Muy buen video. Que marca de amasadora casera recomendas? O que factores a tener en cuenta a la hora de elegir una amasadora??

Te adoro bro , eres un crack , para los que recién iniciamos este mundo , te sigo desde Ecuador

Estimado Ramón, la mantequilla que se utiliza es sin sal o con sal? Gracias.

Que tengas una muy Feliz Navidad 🦾🦾

Aprendí y me divertí muchísimo 🇺🇾🇺🇾🇺🇾 saludos desde Uruguay 🇺🇾🇺🇾🌞👍🏻

no es imposible, pero tarde de las 1 a las 4 en amasar por que mi harina no llegaba al 12%

Hola gluten hice tal cual me marcaste. Baje un poco la hidratación de la masa. ( le puse 100 gr menos de huevo al final) el impasto 1 levo genial mas que duplico y lo utilice para el segundo impasto, el cual quedo bastantr hidratado y dificil de manejar pese a la reduccion en cantidad de huevo. El tema es que lo deje 1 hs afuera y lo mande en molde a dormir a la heladera. Al otro día tuvieron 8 hs afuera pero levaron sólo 1.5 veces, no se que pudo haber pasado? El haberlo mandado muy pronto a la heladera?

Hola gluten. Dos detalles para poder hacer el panettone a mano y no morir en el intento: 1- usar masa madre sólida en el primer impasto 2- amasar con una cuchara sopera. Eso hace que incorpore más aire, active el gluten más rápido y de paso no se desperdicie tanta masa pegada en los dedos. Yo ya hice 3 veces: una me quedó bien, otra mal y la última increíble!!!! Saludos y espero que te sirva el dato

Jajaja como disfrute viendo este video , amo tu sentido del humor

Muchos no tenemos economia para maquinaria y weno hacemls pan galletan y paneton 1 vez al año pero gracias me servira para hacer paneton casero saludos desde Peru

Con la receta del año pasado lo hice el año pasado y me salió al segundo intento, y me salio muy bien.

Consulta: hay algún molino nacional lo suficientemente temerario como para empezar a producir harinas tipo manitoba?, los precios de las importadas son prohibitivos y de la manitoba en específico sólo la venden en bolsas de 10 kg.

Buen video Gluten, yo el año pasado me aventure a hacer s mano para vender pero además del trabajo bestial que significa no me gustó tanto el resultado, este año me conseguí una amasadora jeje....

yo lo hice este año ,pero no me quedo tan chirla la masa ,por ahí me pase un poco en el harina ,me salieron 10 de un cuarto c/u ,y a 5 le puse chocolate ,y a 5 pasas lo hice levar 3 veces ,mas una noche en la heladera ,pero me salieron ricos ,no son profesionales y lo hice a mano ,FELIZ NAVIDAD PARA TODOS .-amase yo solo a mano y tengo 74 años .-

Jajaja... En mi caso no tengo maquina y siempre lo hago a mano. Sale mejor que a maquina... Lo único que hay que amasar hasta que no te queden manos.... Pero depende mucho del calor y humedad del ambiente.!!!! Vivo en Formosa y cada vez que hago es facil una hora de amazado.... Y cuando la hago en la patagonia en la casa de mi madre con mediahora de amazar queda la masa mejor.. Eso si.!! De 40 minutos o poco mas, que tarda en elevar en el norte los bollos, en el Sur lo dejo mas de 3 horas. Maña, practica y tenzacidad

Siiii, Gracias.

Minuto 12:30: "Está menos peor". Fantástico Gluten! 😀😀😀

Buenas Ramon, antetodo gracias por tus consejos, en esta receta de panattone creo que no has dicho la cantidad de huevos.

Para los que preguntan esto se basa en el método Rubaud hecho para todo pan de alta hidratación, me ha ayudado montones en el pasado

El mejor regalo de navidad!

Adonde compramos la mejor harina aqui en argentina no hay nose donde comprarla gracias

Se agradece el experimento pero es obvio Ramón que es casi imposible el desarrollo del gluten sin máquina con tanta materia grasa y huevos en esta receta. Saludos desde Canarias y feliz Navidad!!

Hola, consulta se puede hacer el panettone con polish?

Perdon la ignorancia ….porque tan hidratada ?

Yo si lo hago a mano con una harina con 12 gr de proteína, muchos intentos me pasó lo mismo que a vos, una vez que te pasa eso ya no puedes levantar la masa lo mejor que se puede hacer es un panqué, lo que se debe hacer es amasar sin agregar la mantequilla hasta conseguir el punto de elasticidad que debe tener la masa final y entonces ahora sí agregar la mantequilla saludos!

Harina de fuerza Huevos Masa madre Mantequilla Azúcar

a pesar de que es bastante trabajo lo haces ameno con las personas alrededor

Haja braço não?? Mas ja fiz cm essa tecnica TB.😅😅

Tenes que hacer otro... Consejo hidrata un poco menos y baja 10gr. de manteca . Cuando para de amasar dejala 1hs (+ o -) en heladera asi la manteca toma recistencia amasa 20 minutos y repeti hasta que quede más "solido" y si o si.... Menos frutas y si pones a elevar en heladera dejala mas tiempo

También has hecho músculo en los brazos 😄 ¡Feliz Navidad desde el frío de España!

El error fue llenarlo con ingredientes pesados por demás. Debería haberle agregado chispas de chocolate más pequeñas

..ayy que genial ...voy por el minuto 17 y no puedo parar de reir...sos un capo....

Fue super divertido me ri un montón. Gracias

con tantas manos le hicieron reiki al panettone jaja

en el supermercado hay una harina con 14% de proteina cada 100gr, que es harina 000 fortificada con otras cosas.. "graciela real fortificada para pan casero" esa harina podria usarla para alimentar la masa madre? o si o si hay que usar una harina comun 000? ya que mis panettones demoran mucho en levar.. casi 24hs

ajjajaja Ramón a mi me gusta cocinar pan dulce.....panetone (el que conocemos popularmente no es ni una cosa ni otra) para consumo propio, con otra receta y con levadura comercial. Me pasó exactamente lo mismo al amasar. Usé un metodo que usas vos para darle tensión a la masa y gracias a eso fue "queriendo".....igualmente estuve dos horas amasando y le faltó desarrollo al gluten, se lo veía en la miga al final....no me omagino hacerlo así para vender ajajaj pero el sabor....inmejorable: nada que ver al hecho en fábrica

Jajajaja T.T lo hice el año pasado , para ser primera vez no quedo tan mal xD Gracias por el video

Es bueno hay que hacerlo en invierno no con 45grados gracias

La verdad es que hizo muy mal la técnica Bertinet. Yo trabajé una vez con una masa así, muy líquida, pero con mucha voluntad apliqué el amasado francés y conseguí el cuerpo requerido, muy aireado, de buen volumen.

Al final la mesa comió más panettone que gluten.

Le echo más líquido a propósito, antes no le había quedado así :'v

Yes........!!!!!

Dedicaté al pan es una locura lo q hiciste 🤣🤪🤣Siempre lo hice a mano,1k lo hace cualquiera!!!!el problema es hacer 100k😂😮,yo hago a mano y para vender.re fácil lo hago🙉..Este en el panattone más caro de la historia..

Este video me ha llenado de desesperanza; seguire comprando los panetones Bauducco (hechos en Brasil) que son muy ricos y cuestan tan solo unos 6 dolaritos. Ah y ya vienen con el gluten desarrollado 🤪

Al igual que los panes con hidratación de 130%, se puede realizar incorporando el liquido de apoco, me tomo 2 horas de amasado xd

Yo hice un taller para hacer panettone, pero ni yo ni ninguna panadería se compara con el panettone de, digamos, Melegatti u otras marcas, no quedan con la misma suavidad ni sabor, los panettones "caseros" se sienten como más secos y duros ¿Cuál será el secreto para que queden así como los industriales?

la remera esta muy buena, jajaja.

minha receita feita nesse sistema fica com esse miolo, kkkkkkkkkk de outro metodo fica melhor

Esta receta a mano, te hace desperdiciar mucho material.

Lo vengo intentando hace 3 semanas! Con máquina hogareña , hasta ahora logré solo una vez que la masa quede elástica, y no me leudaron ni una vez! Pero no me quiero dar por vencida antes q termine el año lo voy. A lograr ! 😂

Como creyeron que era una masa de un kilo si le tiraron re poca harina?

Qué ganas de mentirle a la gente. Esa masa está pasada de hidratación y tampoco podría hacerse en amasadora. Para hacer panetone a mano no hay que amasar mucho, hay basarse en descansos y pliegues, pero claro, con una hidratación adecuada.

He probado ese amasado Gancho Manual, y no lo recomiendo... Es muy incómodo y agota muchísimo el brazo... Creo que es mejor el amasado intermitente con reposo en frío para este método a mano.

Marean con tanto movimiento de su cámara, produce una sensación muy desagradable, espero que lo consideren y se concentren en mostrar el procedimiento y los ingredientes y estaría mas didactico que repitan las cantidades de forma verbal y visual.

Jajaja... En mi caso no tengo maquina y siempre lo hago a mano. Sale mejor que a maquina... Lo único que hay que amasar hasta que no te queden manos.... Pero depende mucho del calor y humedad del ambiente.!!!! Vivo en Formosa y cada vez que hago es facil una hora de amazado.... Y cuando la hago en la patagonia en la casa de mi madre con mediahora de amazar queda la masa mejor.. Eso si.!! De 40 minutos o poco mas, que tarda en elevar en el norte los bollos, en el Sur lo dejo mas de 3 horas. Maña, practica y tenzacidad