[Professionals make mistakes] Correct use of iron frying pan 

お役に立ったようでなによりです！

参考になれば嬉しいです！

参考になればうれしいです！ メーカーも間違えてるの何なんですかね？ 昔の情報から更新出来てないだけやと思いますｗ これからも楽しんでいただけるよう頑張ります！

参考になれば幸いです！

見てくれてあざます！

あざます！

はじめまして。動画見ていただきありがとうございます！ ガスじゃないとフライパンのフチがしっかりと熱くならないので、シーズニングしたやつでも、IHやとフチはくっ付きがちです。 底はくっ付かずに焼けるんですが… 参考になれば幸いです☺️

@@skitchen6226 ご丁寧にありがとうございます😄

空焼きしても食材くっ付くなら、一度シーズニングをリセットした方が良いかもです。 諦めずに頑張ってください！

参考になれば嬉しいです！ 鉄パンは肉、テフロンは魚って使い分けるのもアリですよー。僕はそうしてます！

やっぱ、魚用にテフロン一つは持ってた方がいいですか？今後は鉄フライパンとSTAUB鍋にして二度と鍋やフライパン買い替えなくてもいいようにしたいと思ってたのですが・・・鉄だと魚の場合熱当たりが強すぎですか？

@@princessk7958 鉄でもいけますよー。 テフロンの方が弱火スタートするとき手間少ないってだけです（僕は魚焼くとき弱火なんで、鉄は手間かけないとくっ付くんで） 今鉄で手間なく弱火スタートしてもくっ付かないよう実験中なんでしばしお待ちを～。

ここが旅の終着点だったのですね…

みんな知らんみたいやけど、実は料理人なんですよ。

参考になれば嬉しいです！

ごめん…ウチIHなんだ…

@@skitchen6226 そうでしたか！

あと100回見よう(迫真)

そう言っていただけると嬉しいです！

コンロの安全装置ってほんっと邪魔！ 長押しして安全装置解除ボタンあるんだけどそれ押しても勝手に弱まるw壊れとるんやろか

@@rukaeclipse2797 200℃を解除しても250℃くらいでまた作動しちゃうみたいですね。 最近は200℃で弱まったまま1分くらい放置でも使えるようになりました。 安全のためとは言え毎回外すのは面倒ですよねぇ

@@tanabota7 なるほど、段階踏んでまた作動してる感じなんですね 焼き芋焼き鍋や煮込み料理、動画のような鉄鍋メンテがすごくやりづらくてたまらないですw

おいおい、鼻から小便も漏れてるぞｗ

鉄の分子と水の分子が結合しててetc… と、小難しい理屈は置いておいて（笑） 油慣らししてる鉄製のものなら、空焼きしてから油を入れれば、どれもくっ付かないと思ってもらえれば♪

確かに油コーティング説多いですね！ それよりアイコンの筋肉が強すぎて、そっちに考え持ってかれますｗ

そう言ってもらえると幸いです！ シリコーン塗装なんてあるんですね！ 僕なら、剥がれ始めているなら、全部剥がしてシーズニングしますね。 使い方によるんで勝手に仕上がるとは言えないです。 シーズニングした方が無難ですね！

ありがとうございます！ 最近、まっさらにしてシーズニングした方がいいような感じになってきちゃいました、、 さっそくやってみます、ありがとうございました！

YTさん そうなんですよね　私はこれから購入するのですが… 柳宗理のフライパンを買う予定です　完全にコーティングを剥がすの３回で出来るかなぁ？と思ってます どの動画をみてもそのへんが疑問解決にならないんです　購入した方の口コミもまちまちです 　YTさんその後、フライパンは育ちましたか？

こんばんは！ 結局そのままの状態で使っていたら自然と油馴染みが良くなってきました！遠藤商事のフライパンですが使う前に火を入れてカラカラにしてから油を垂らして使用してます！

@@YT-jr9oq そうですか…良かったですね 最初が肝心なので頑張ってシーズニングします 返信ありがとうございます😊

やったぜ

こんにちは！ 炒飯も上手くやればいけますよ。

@@skitchen6226 ありがとうございます。 購入して試してみます。

見ていただきありがとうございます！ リバーライトとは、ええやつ使ってますね！ ①もちろん動画のようにやって大丈夫です！ ②しっかり空焼きして、油も温めて餃子を焼けば大丈夫です！(キチンと油慣らし出来てる前提) ③サビを取ってから使ってるなら身体に影響はないです。使う度、サビ取るの面倒いだけで笑 保存状態や油慣らしの状態が分からないので想像ですが、 フライパンを洗ったあと、水滴を付けたまま物をフライパンと接触させている。 油慣らしがキチンと出来ていないので、その箇所だけ鉄が剥き出し。 こんなことが予想されます。 概要欄に、鉄フライパンの油慣らしの動画があるんで、そこで洗ったあとの保存のやり方とか説明してるんで良かったらそちらも参考にして下さい😌

@@skitchen6226 さっっっそくのご回答！ありがとうございます😊 なるほどなるほどなるほど ①了解です(*^^*)ありがとうございます！ ②餃子…やはり、そうだったんだ。 油ならし前提…ここを実はサボってました。 このザキさんの動画もそうですし、テレビ番組とかでリバーライト使ってる方が、油ならしせず、普通に最初、１回だけ油を入れてから調理してるのを見て、やんなくてもイケるんじゃない？と思ってしまいましたが、ちゃんとしっかりシーズニングをされているから、油ならしされてなかったのですね！ いやぁ、明日からワクワクです😍 ③サビ(赤茶っぽいの)特に、落としてませんでした😱 はい！その通りです！2つのリバーライトを重ねて収納しております😭 洗剤も使わず、料理終えたら熱い状態でタワシでガシガシして、火にかけて乾燥。 他の皿洗いなどで鍋に水が飛んだまましまっていた事もあるかもしれません。 サンドペーパー買ってきます🏃💦 とにかく、ザキさんのシーズニング動画見て、家族に美味しい料理を出したいです(*^^*) 目からウロコな情報を本当にありがとうございます！ あと、温度のアホやったんな。に吹きました(爆°∀°笑)

@@user-vz2rx7kj5l ややこしくて、ごめんなさい。 油慣らし＝シーズニングのことです。 ②はサボるとシーズニングしててもくっ付くのでお気を付けて。 >>>リバーライトを重ねて収納　は、 キチンとシーズニングしてたら、水気が無ければ大丈夫のはずです。 もし、サビるようなら重ねずに保存ですねー。 笑っていただけた様で嬉しいです！

@@skitchen6226 本当に様々、ご丁寧に説明頂きありがとうございました(*^^*) 今日の昼は、早速この工程で卵、トマト、チンゲン菜炒めを作りましたが、シャキシャキふわふわの仕上がりでした！ リバーライトを使い始めて1年…少しモチベーションが下がっていましたが、またお料理が楽しくなりました😆 これからも動画楽しみにしております✨

@@user-vz2rx7kj5l 参考になったようで何よりです！ トマトと卵の炒め物、中華の料理でありますが美味しいですよね！ 鉄フライパンを使う人が増えて良かったです！ これからも役に立つような動画を出していけるよう頑張ります！！

焦げ付くってのは、肉とか焼いた時に鉄パンに焦げが付く、ということですか？

すまん！分からん！ が！調べたら表面に酸化層作って錆防止してるからシーズニングいらない感じですね。 シーズニングの役割は錆防止なんで。 せやから洗剤で洗って、使うときはしっかり空焼きしてから使えばいけるはすです。

@@skitchen6226 ありがとうございます！ 汚れたときはしっかり洗うようにします！ フライパン・鍋関連は大半のup済の動画を視聴させていただきましたが、これからも視聴させていただきますので、ぜひよろしくお願いします🙇

先人の知恵は偉大ですね！

@@skitchen6226 ですね

おー！参考になって良かったです！ 冷ます理由は焦げるのと、出来るだけ油の酸化を抑えたいからです。 まあ、炒め物してる時の油の酸化って、エグイくらい進むんで気分の問題です（笑） 冷まさなくてもくっ付かないので、酸化が気にならないならイっちゃっても大丈夫です！ 僕は、冷めるの待っている間に、食材の下ごしらえをしてます。 参考になれば幸いです。

@@skitchen6226 ご回答ありがとうございます！論理的なご説明でとてもわかり易いです。私も油の酸化は抑えたいので冷ましてから使うようにします！！！

火にかけてからすぐに油を入れたら煙が出るので、煙が出ないくらい目安です。 大体1分くらいおくのですが、フライパンの厚みによって蓄熱の時間が違うので一概には言えないので参考程度に。 僕は軽く手で触って確認してます（笑） 手で一瞬触れるくらいの温度になったら油を入れてます。

そう言って貰えると動画出して良かったです！ 猫はカメラに出てきたら、カットせずに出しますね😄

猫ちゃんも参加楽しみにしてます猫🐈‍⬛

フライパンがどの状態か分からないですが、恐らくシーズニングがキチンとできていないと思われます。 1度シーズニングをやり直すことをおススメします。 ご安心ください。膜の復元は出来ます。

@@skitchen6226 もう一度動画を見直してやってみます。 膜の復元は同じ行程を踏めばいいでしょうか？

@@narita827 油膜を作るのは同じ工程で大丈夫です。 それでもうまくいかなければ今度、理論立てて完全解説のシーズニングの動画出すんで、そちらを参考にして頂ければ幸いです。

@@skitchen6226 シーズニングの正解？がわからないので、是非完全解説お願いします！！ 楽しみにしてます！

よろしければところどころ幕が剥がれて禿げしまったような状態の復元方法も教えていただければありがたいです！

見ていただきありがとうございます！ 僕は布巾用意するのが面倒くさいのと、急激な温度変化でフライパン変形するかもなんでやってません。 僕は1番最初に空焼きしてから、食材の下ごしらえをしてます。 濡れ布巾程度で変形しないと思いますが、万が一変形すると修正の方が面倒なので… ホットケーキとか焼くとき、濡れ布巾で温度下げるとかは、もともとこの空焼きの温度を下げるためのものだったとか。

@@skitchen6226 そ

溶き卵ですかね？ それなら今度動画で説明しときます。 簡単に言うと、油不足か中心部にコンロの火が当たってなくて温め不足かなーと。

無理ですよ😄

いけますよー。 この動画で証明してます。 【プロが教える】絶対にくっつかい餃子の焼き方 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-mxhz-20IwTg.html

返信ありがとうございます！試してみます。 これからも動画楽しみにしてます！！

見ていただきありがとうございます！ もんじゃ焼き屋みたいな匂いがどんなのか分かりません！（笑） キャベツ焼いた匂いですかね？ 鉄焼いてる匂い感じの匂いはうっすらしますが、気のせいの領域です。 フライパンに残った油とありますが、使った後、鉄フライパンは洗剤で洗って古い油は残しません。 洗剤で洗っていないのなら古い油の匂いです。 鉄フライパンを使った後、洗剤で洗っていないなら1度洗ってみて下さい。 油慣らしがちゃんと出来てるなら、洗剤で洗ってOKです。 洗剤でいつも洗ってるわい！って言うなら、僕が知っている指標は、目視と温度なので、ちょっと分からないです…

色々見てくれありがとうございます！ 焦げるのは、焼くときの火力強すぎです。 見てないから分からんけど。

鋼の包丁は使うたびに水分拭き取らないと、マジで数分で錆浮いてくるのはビビったｗ 鉄パンは、シーズニングしてたら鉄がむき出しになってないから、水滴付いてても錆びないって理屈。

それには別の理由があります。

食材の水溶性のたんぱく質とフライパンと結合している水の分子がくっ付いて、結果フライパンに食材がくっ付くからです。 空焼きなしで食材を焼くと、違いは一目瞭然です。

詳しいご回答誠にありがとうございます。 更問恐縮ですが、油をしいてもフライパン温度が低いと食材がくっ付く経験を何度もしましたが、それは油があるにも関わらずその結合が起こってしまうということでしょうか。その理屈が分からないのですが…

​@@user-gn8px8dw2o 吸着水が蒸発していないのに油を引くと、油でフタをするわけです。 油が邪魔して吸着水が蒸発しずらいです。 イメージは分離してるドレッシング。 食材との間に油があっても、水分があればフライパンにくっ付きます。 油を引いてからガンガンに熱しても吸着水は蒸発しますが、油はその分酸化して悪くはなります。 なので先に空焼きを推奨します。 空焼き→少し冷ましてから油→油温め、で食材はくっ付きません。 動画のようにしてくっ付くなら、シーズニングが正しく出来ていない、フライパンが汚い（よく見る黒焦げのフライパン）などが理由です。 綱木修さんは、鉄フライパン使うとくっ付いて悩んでいるんですかね？

早々のご回答ありがとうございます。鉄フライパンを使った際、加熱の度合いにバラツキがあるのかくっ付いたりそうでなかったりと安定しないのが悩みです。 ご回答頂いた内容大変勉強になりました。

@@user-gn8px8dw2o そう言って頂けると嬉しいです！ 1度動画のように、しっかり空焼きしてから油を引いて食材を焼いてみて下さい。 多分解決すると思います。 それでも解決しなければ、またコメント頂ければお答えいたします。

シーズニングなしで使っても大丈夫ですが、シーズニングしてないなら洗い終わったら火にかけて水気飛ばさないと錆びます。 食材がくっ付かないよう調理するには、動画の通りにすれば問題ないです。 シーズニング系の動画は何本か出してるので、そちらを参考にしてください。

@@skitchen6226 早速お返事ありがとうございます😊前処理しないで普通にお料理したので錆止め？とか身体に悪いのをいれちゃったのかと💦 シーズニング、参考にしながらやってみますね👍ありがとうございます♪

あざます！

見ていただきありがとうございます！ 焼きそばは、テフロンが良いです。 鉄やとソースがこびり付きやすいので… 鉄板はヘラでこびり付いたスースなどの汚れをすぐに掃除できるので、ソースがこびり付いてもあまり問題ないということです。

@@skitchen6226 そう言うことだったんですね ありがとうございます

@@rockluck790 参考になれば幸いです。

@@skitchen6226 ちなみにやすりで の錆びとりってどのくらいかかりましたか？

表面だけやったんで、30分もかかってないですよー。

ありがとうございます😊 IHでも大丈夫です！ ただ、IHは側面が熱くなりづらいので、オムレツなどの側面も使って焼く料理にはガスが良いです。 カセットコンロを使ってるのは、青い炎って映えを意識してるだけです笑

南部鉄器のフライパン持ってないすが、表面が凸凹しているという点で同じ、現場でもスキレットで調理はします。 で、過去動画で、油慣らしは本当に必要なのかと、油慣らし無しで調理した動画があります。 結論だけ言うと、油慣らしは”無くてもイケる”。 詳しくは動画を見ていただければと思います。 【実験】シーズニングなしで～みたいなタイトルのはずｗ 僕のフライパン系の他の動画で、油と鉄の関係みたいなのを、科学的な説明をかみ砕いて説明しているんで暇と興味があれば見てみて下さい。 それらを踏まえて、僕の見解は、「この動画の通りでもイケると思う」です。 「と思う」のは、花曼荼羅さんのフライパンの状態がどのようなものか分からないからです。 失礼ですがそのフライパンは、焦げが溜まってたり、シーズニングがキチンと出来ていないかもしれないので。 この動画より、【実験】シーズニングなしで～のやり方なら、 シーズニングが出来ていないフライパンでもくっ付かない調理が出来ます。 >>>サラダ油は100℃以上加熱 >>>調理にはオリーブ油の使用は適さない これ200℃とか250℃以上やったと思うんですですけど。（違ってたらゴメン！） 健康の為に、僕も調理でEVO使いますよー なのでフライパン調理にオリーブオイルはアリです。 適さないって意見が出るのは単純に、オリーブオイルのコストが高いから割に合わないよね、ってことです。 あとは、オリーブオイルは油が固化しにくいから鉄フライパンに使うと、鉄フライパンが育ちにくいってことです。 まぁ、最初のシーズニングがキチンと出来てたら鉄フライパンの育つ育たないは、気にしなくて大丈夫です。 あとは何を調理するかで油の種類を変えますね。 身体に良いのも大事ですが、身体に悪いのも摂取しないと弱い身体になるみたいなこと、刃牙でも言うてましたｗ 一理あるなと思い、僕は身体に多少悪かろうが気にしないですｗ マクドのポテト美味しい！ 健康の為には食べ物もそうやけど、適度な運動の方が比重を重くしています。 科学的に解明され、ウォーキング（程度の負荷）を30分以上週４以上が推奨されているので。 どうでも良いですが、僕は1日飛ばしで筋トレしてますｗ 他にも気になること、今回のコメントで気になることあれば、答えるんでお気軽にこめんとしてくださーい。 長文失礼しました。

んー、使用して保管してまた使用～、って動画でいいんですかね？ それなら今度上げますね！

@@skitchen6226 そうです！ あなたのは一番いい動画だと思ってるので、せっかくなら一般の方が使用するシチュエーション通りにされると更に助かると思います！ 関西弁も同じ関西人として、聞いてておちつきますし笑

それは盲点でした。 やります。

@@skitchen6226 ありがとうございます。 鉄の重さを許容とするならば、銅も気になります。

今度動画に出すよ！ 鉄フライパン、重いからトントンやりたくないけどｗ

いったい誰が洗剤を使ったらダメって広めたのが・・・

ピントをオートにすると機械音入るからマニュアルやねん

무엇을 알고 싶습니까?

@@skitchen6226 철팬을 좋아해요. 당신이 무슨 말씀을 하는지 궁금해용^^

@@aurakang3636 고멘 번역기를 사용하고 있지만 정확하게 번역하지 못할 수도 있습니다. 당신은 철 빵을 좋아한다는 것을 이해했습니다.

@@skitchen6226 감사합니다^^ 철 빵이 아니고 철팬 입니다^^ Cast iron pan.

@@aurakang3636 우선, 봐 주셔서 감사합니다!

こんなところにも同志が！！

分かる… こだわらないなら、テフロンで十分。

ガス代を取るか、テフロンの買い替え代を取るか

@@shibatsun IHでテフロン使うと、安いやつ半年でダメになるんやが…

倍速で見ると手の動きめっちゃ目障りw それすると油の酸化がスゴイから、僕は冷ますかなー。 まあこんな考えもあるよーってことで。