Pilar Lasheras nos explica cómo se preparan los tomates secos. "Hacemos memoria" es un proyecto de AFEDACC (Agrupación de Familiares de Enfermos De Alzheimer y otras demencias de Caspe y Comarca) y La Perrera.
Hola Pilar Que gratisima sorpresa ver esta plataforma de carrizos. Vivo en el noreste de México y en la casa les decían *otates* y ahí se secaban los higos, las ruedas de calabaza para hacer orejones, los tomates, nuestra despensa estaba repleta de grandes frascos con pasa de higo, nueces, calabaza, tomates, chiles, etc... Que grato recordar todo esto... Ah se me olvidaba que en la casa le ponían encima unos grandes bastidores con tela de alambre para evitar que los insectos se acercaran... Saludos!!!
Chachis, que bueno tu comentario! Oie, y ¿Con que se ponían a secar los frutos...? Así nomás cortados? Digo, porque no llevan sal como los tomates...o si...? Gracias :) saludos desde el valle del yaqui
Muy buena receta! Recuerdo que mi padre hacía una salsa de tomate concentrada con pimienta, sal y laurel que dejaba cocinar al sol en una fuente grande. Luego la envasaba. Ideal para acompañar carnes. Alguien sabe de esta receta?
Que buen video! Me encantan esas prácticas tradicionales para conservar los alimentos y aprovechar las cosechas. Sencillo y sin complicaciones :) saludos doña Pilar!
Buenos dias señora Gracias por compartir Pregunta.. Por que ws o será que mis tomates algunos al cabo de tercer día de sol desarrollan hongos Que estoy haciendo mal..? Por favor ayuda Un abrazo
¡Hola! Pilar nos dice que duran un año, aproximadamente. Sobre los días que tienen que estar al sol, depende de si son tomates grandes o pequeños y de las condiciones metereológicas. Hay que ir mirando "a ojo" ;)
...en lo que tú gustes Cony: puede servirse así frito como entrada, con unas hojitas verdes de lechuga o espinaca, sobre una tostada... o como guarnicion junto a un guisado, un asado, un arroz, unas leguminosas... O como botana por la tarde, para picar con aceitunas, pan y queso... También sin freír, solo hidratado ya queda como ingrediente para cualquier preparado: sopas, caldos, guisos, salsas...hasta mermeladas! Mmmmh! Una delicia porque al secarse al sol, el tomate concentra todo su sabor. :) Saluditos!
...también puedes hidratarlo, bien escurrido y cortado en tiras, lo pones en un frasco de vidrio, limpio y seco. Lo vas acomodando en capas y alternas con especies como romero, albahaca, pimienta, laurel, ajo...seco o fresco. Luego le pones un chorro de aceite de oliva y lo dejas reposar en la alacena una semana. Ya luego usas esa conserva para acompañar pan y queso, o un par de huevos fritos, o sobre una pasta...o como quieras :b
...por lo que se ve es una especie de charola hecha de un tramado tipo Bamboo...en muchos pueblos se usan también canastos planos, para que, como explica doña Pilar, el aire circule por abajo también, y los tomates se deshidraten de manera uniforme. :)
