Qué es Glucosa y Para Qué Sirve - Usos en Repostería│Club de Reposteria

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clubdereposter... Glucosa o dextrosa, se obtiene a partir de hidrólisis enzimática del almidón de cereales como el trigo, arroz y especialmente maíz, razón por la que regularmente se conoce como azúcar de maíz.
En la industria alimentaria se emplea más la glucosa en polvo o dextrosa para endulzar y potenciar el sabor de los alimentos. Tiene muchos otros usos como se explica en este video.
En repostería se utiliza la glucosa líquida para preparar cubiertas para tortas o pasteles, pastillaje, almíbares o caramelos . También se utiliza para espesar en mermeladas, salsas dulces, etc.
Texto completo de este tutorial en clubdereposter...
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Опубликовано:

3 окт 2024

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Комментарии : 120

@cattleyap.p.1712 5 лет назад

quede suuuuper satisfecha con tu explicacion! felicitaciones por tu contenido es muy solido y consistente!

@kaneviro 5 лет назад

Que señora tan juiciosa La sigo desde hace años Es muy dedicada

@rosendogavilan5132 Год назад

Hola gracias por brindarnos tu conocimiento, tengo una duda si no puedes consumir dulce como podría sustituir la glucosa

@jesusguadalupeperezflores4063 Год назад

Con una mezcla de polioles: isomalt e iritritol, la desventaja es que te van a producir diarrea. No existe un producto que aparte de dar propiedades estructurales y funcionales al alimento, también lo endulce y además tenga un bajo o nulo aporte calórico. No existe. Si no puedes comer dulce, lo mejor sería que te olvides de eso y que te mentalices que ya no los vas a comer más. O podrías comer una pequeña porción ocasionalmente.

@NohraForero Месяц назад

Interesantisimo. Gracias, .maestra. 🎉

@Bitalu 6 лет назад

Bendecido día tenga ud. Maestra Rosita, agradecida por toda su enseñanza, deseando le sea multiplicada, ya que es, de las pocas profesionales que da a conocer, sin lucro lo que sabe, Dios le colme con lluvia de bendiciones su vida y familia, un abrazo de oso🐼 y mil besitos, desde Santiago de CHILE

@clubdereposteria 6 лет назад

Hola +Helvia Argomedo. Aprecio inmensamente sus palabras y sus bendiciones. Las necesito para seguir dedicandome a esto porque como usted bien lo dice lo hago más por amor al arte que por una remuneración. Bendiciones tambien para usted. Dulce saludo

@deysimartinezmartinez1157 Год назад

Muchas gracias. Muy buena explicación. Mi duda: existe alguna manera de hacer glucosa casera? Saludos. Me encantó su video. Bendiciones.

@guadalupehernandez-yr6dz 4 года назад

Una pregunta, una vez abierto el botes de glucosa como debe conservarse? Yo lo refrigeré o debe conservarse a temperatura ambiente?

@dahianavargas1578 2 года назад

Muchas gracias por su explicación 👏👏 saludos desde República Dominicana 🤗

@mayramayelcv2083 5 лет назад

Muy nutritivo de información gracias.

@marthavargasdecortes8173 Год назад

Muchas gracias x la explicación, la glucosa sirve para dar más consistencia a los butcher cream o cremas para cubrir tortas en climas muy calientes o de que otra manera se les puede dar más firmeza y que no se Heche a perder la decoración

@elviapalaciogarcia2632 2 года назад

Exelente Gracias por darnos estas explicaciones es una manera de enseñar muy elegante.

@queso_9608 4 года назад

¿Una duda como podemos saber si esta vencida?

@camiloguzman1984 4 года назад

Muy muy muy buena tu explicación gracias x la dedicacion

@victoriarenterias1925 7 месяцев назад

Que buena información!!gracias!!

@maritzasoller4060 5 лет назад

Gracias por compartir sus conocimientos ahora ya sé y el uso que se da a la glucosa.

@edavilleda9643 6 лет назад

Oh que interesante, muchas gracias por compartir 👏😘💝

@yanethsara3927 6 лет назад

Gracias por la explicación Maestra

@monicavega2241 5 лет назад

Excelente tú explicación, muchas gracias. Por tus contenidos saludos desde Venezuela 🙏

@gloriagarciamorales7203 6 лет назад

Me gustan mucho tus tutoriales, me gustaria wue hicieras uno de gomitas suaves

@clubdereposteria 6 лет назад

Hola +GLORIA GARCIA MORALES. En este video enseño a preparar gomitas caseras ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-K-KUU0NmBTM.html y a propósito de la glucosa, es uno de los ingredientes principales. Dulce saludo

@bandacasscabel6929 3 года назад

Muy completa la información, muchas gracias

@elcalisgonzalez2751 6 лет назад

Me encantaron los tutoriales,muchas gracias !!

@mirianavaca8098 4 года назад

super clara la explicación, gracias !!!!

@zenyintza 6 месяцев назад

excelente informacion , muchas gracias !

@fatimachahboun3552 2 года назад

Gracias por la información 👍🍀🍀

@alissonperez6694 2 года назад

Interesante gracias

@dianasoledadaragon494 4 года назад

Espectacular la explicación!

@lilyadam2936 3 года назад

Son informaciónes mu importante,gracias

@jorgevalledelope1334 3 месяца назад

3:24 se solidifica al aire libre?

@celsodejesusceledonsierra4144 Месяц назад

Gracias!!! Una consulta cuantos gramos de dextrosa se usa por kilo de mezcla?

@cielosierrahernandez1447 6 лет назад

Excelente explicación. Muchas gracias.

@catalinapappa6905 5 лет назад

Por favor quisiera saber cuánto se le agrega para hacer dulce de leche?!!,y en qué momento?!! gracias

@olgacorzo3610 Год назад

Gracias por el vídeo 😊

@srita.magali Год назад

Buenas tardes muy buena la explicación pero no dijo x cada cuanto de glucosa en polvo cuánto se debe agregar de agua si se prepara en frio oh hay que poner en la lumbre gracias x toda su información espero pueda usted sacarnos de esta duda

@kattyherrera245 4 года назад

Hola, podría decirme por favor que cantidad de glucosa debo usar en un litro de leche si quiero hacer un helado?

@sonianavarosas7262 5 лет назад

Gracias una información muy completa

@paulyrivadeneira317 4 года назад

Muy buen video... solo una consulta este producto tiene caducidad? Porque en el bote que compré no hay ni fecha de elaboración peor fecha de vencimiento.. por favor si me ayuda con ese dato importante? Le agradezco

@myladytovaractriz2260 3 года назад

Yo también tengo esa duda ya el mío venció en febrero 2021 y quiero botarla sin contaminar

@JorgeEstrada-k5w 5 дней назад

Hola una pregunta la glucosa le puede dar brillo a un ganache de chocolate?

@claraosuna9990 Год назад

La glucosa se vence? Cómo saber si ya no está apta para el consumo?

@ceciliacampos5665 5 лет назад

EXCELENTE EXPLICACION LA FELICITO. QUE SE PUEDE USAR PARA DARLE BRILLO AL CHOCOLATE O GANACHE

@fernandaptln 4 года назад

Muy buen video! Breve e informativo. Saludos desde BC México

@dinariospalacios8520 6 лет назад

gracias buena explicacion

@claudiarivero7673 5 лет назад

Mil gracias

@elviapalaciogarcia2632 2 года назад

Gracias.

@albaesparza4749 3 года назад

Hola que puedo utilizar como conservador para panecitos. Libre de azúcar Que son con harina de almendra ect .

@santiagolara3073 3 года назад

Gracias

@Trigohousetv Год назад

Hola buenos dias maestra, le hago una consulta, elaboro un pan blanco con 0000 pero quiero la suavidad que me da en el producto la azucar, el tema es que la azucar aporta color y ya pierdo el color blanco de fondo que busco, la glucosa en polvo ademas de darle suavidad al producto como la azucar, tambien aporta color como la azucar? Gracias y espero una respuesta

@noraidadeascanio7039 2 года назад

Hola amiga, cuando se pone un poco amrilla y fecha de vencimiento, ya no se puede usar

@maribelflores7381 4 года назад

Gracias

@EduardoRuiz-f4x 2 месяца назад

Se puede sustituir la miel por glucosa en las preparaciones como panes , tortas , budines. Ya que se torna toxica a temperatura elevada , y hay muchas recetas que la ponen como ingrediente. Gracias, muy buen aporte 👍

@valerias9090 2 месяца назад

Hola según mi experiencia , lo reemplaze en vez de miel a la preparacion de pionono y me quedó excelente👍

@EduardoRuiz-f4x 2 месяца назад

@@valerias9090gracias 😊

@mariaangelesclavergarcia7162 4 года назад

Buenos días alguien podría decirme las cantidades para realizar jarabe de maiz o glucosa para 600 gramos de azúcar pues deseo hacer manzanas de feria y que cantidad de glucosa echar en 500 gramos de azúcar normal, gracias de antemano y bendiciones

@yurigonzalez9699 Год назад

Hola gracias por la explicación. Me han recomendado para los helados pero aun no encuentro la cantidad exacta de jarabe de glucosa que debo colocar?? Cuanto equivale 1 cda de glucosa con sacarosa????? Una vez le coloqué a los helados 70 gr de glucosa y quedaron demasiado gomosos. Gracias de antemano por su respuesta.

@8il8a 4 года назад

La glucosa es lo mismo que el azúcar invertido?

@miguelolivos9269 2 года назад

Buenas tardes yo le añadí glucosa al chamoy que ago para las gomitas no sabía por qué se secaba el chamoy en el dulce y espero la glucosa me ayude en que no se seque o usted cree que no tenga efecto

@marianelamontesherrera7793 4 года назад

Hola Rosa como estas te habla Marianela de Colombia Cali hace años nos conocimos en tus clases te queria preguntar la glucosa se le puede agregar sabor ej, glucosa de miel q dice una receta

@daryupegui9243 2 года назад

Tengo una que ya está vencida 😔,se puede utilizar?

@kimberlynavarro6223 3 года назад

Hola, quisiera agregar glucosa a una crema de chocolate, aproximadamente qué cantidad debería agregar por kg y si se agrega en la preparación fría o caliente

@marianacalderon4640 3 года назад

Puedo usar la glucosa líquida para endulzar bebidas?

@doranakagawa8554 Год назад

Hola, la glucosa sirve para preparar helados caseros??

@josefinahernandez6147 4 года назад

Saludos señora, le puedo poner a las claras de huevo para pastel Isla flotante?

@lorenapacheco2918 3 года назад

Probé unos dulces de guanabana . Y quiero elaborar los. En sus ingredientes tenía glucosa. Gracias

@Sandracanella1 2 года назад

Graciassss

@ssteevenccordova8504 4 года назад

Buen día, disculpe el jarabe de glucosa también me podría servir para que las frutas no se oxiden?

@blancaabreu5019 6 лет назад

Muy interesante

3 года назад

Hola maestra espero este muy bien. Disculpe si yo quiero poner glucosa en bizcocho, tendría que sustituir por azúcar blanca la cantidad que quiera usar? O solo la agrego a la receta normal? Saludos desde México

@clubdereposteria 2 года назад

Hola Perla. No tengo respuesta para tu consulta. Nunca se me ha ocurrido usar glucosa en lugar de azúcar. Creo que seria un desastre por lo líquida y pegajosa. Dulce saludo

2 года назад

@@clubdereposteria Gracias

@flaviasantelli1812 4 года назад

Hola. Se puede agregar glucosa en el cheese cake horneado?

@felipevece 3 года назад

si le agrego agua para que sea menos espeza se mantiene diluida o tiende a separarse la glucosa en jarabe espezo del agua agregada?

@akilesdog2902 21 день назад

Cómo se puede limpiar la glucosa de un recipiente?

@samuelvelasquez1525 4 года назад

buen muy interesante su video. tengo una pregunta que cantidad de glucosa se le añade para preparar 2 litros de helados . gracias Dios te Bendiga

@olgaarriaga5706 4 года назад

Se puede usar la glucosa en gela tinas y flanes?

@doloresgramajo9203 3 года назад

La glucosa es lo mismo que el gel de brillo?

@floridalmapuac2710 Год назад

Es lo mismo que corn syrup???

@catalinapappa6905 5 лет назад

Quiero hacer dulce de leche casero y me dijeron que se le puede agregar glucosa. Que queda mejor?!! podrías ayudarme .?!!!

@knighttemplar2989 4 года назад

Puedo usar miel de abeja en vez de glucosa para un queque ? Muchas Gracias

@juanfelipepuentes7487 5 лет назад

Hola chicos quisiera saber cómo. Hacer jarabe para raspados. O copos de nieve porfa utilizaando. Glucosa. Para que quede más. A jarabe y el azúcar no se empezaste en el fondo

@angelesmedina9999 4 года назад

Se puede usar en el chamoy casero ??

@tx5954 2 года назад

Para bebidas como se usaría

@clubdereposteria 2 года назад

Hola Ricardo. No sé la respuesta. Mi experiencia con glucosa se limita al uso en dulces y cubiertas. Dulce saludo

@adelaidaayala8444 3 года назад

Se le puede agregar al merengue suizo? Y en momento

@nancylinares4471 Год назад

Si la glucosa cambia de color y se pone oscura

@asociacionemprendedoresecu2786 4 года назад

Lo mas importante la dosificación cuanto por litro

@gonzaloflower6871 3 года назад

Genial

@maribelflores7381 4 года назад

Osea es miel trasparente

@wilfranrobles634 5 лет назад

Una pregunta la glucosa ayuda a que los helados queden más espesos y no se derritan tan rápido?.

@yureisamarin7607 5 лет назад

quiero saber si la glucosa es lo mismo q el jarabe de maiz.

@marin.7465 3 года назад

Hola. Alguien me puede ayudar. ¿Que puedo usar para barras de cereales para q queden pegajosas y sueves y no se me desbaraten? Por favor gracias.

@LauraGonzalez-sx9cq 5 лет назад

Vivo en una zona calurosa y hago gomitas con glucosa líquida y me sudan mucho mi pregunta es q puedo hacer para q no suden ( se vuelvan mojadas) q pasaría si le echo dextrosa en polvo?

@clubdereposteria 5 лет назад

Hola +Laura Gonzalez. A mi me pasaba igual porque recien las sacaba del frío las rebozaba con azúcar. Cuando las sacas del refrigerador esperas que pierdan el frío para cubrirlas con el azúcar???? Dulce saludo

@juanf1709 5 лет назад

Muy buen video. Alguien sabría decirme cuantos gramos de glucosa se necesitan para sustituir 1 kg de azucar comun y si puede ser utilizada en la elaboracion de mermeladas. Gracias

@clubdereposteria 5 лет назад

Hola +Juan f. La glucosa se adiciona a las mermeladas para que tenga una consistencia fluida, le da transparencia y evita la cristalización del azúcar. No soy experta en mermeladas pero he leído que el azúcar es necesario en la elaboración de la mermelada y se agrega en una proporción mínima del 60% con relación al peso de la pulpa, mientras que la glucosa se agrega cuando la fruta es pobre en glucosa y en una proporción máxima del 30%, pero no para sustituir el azúcar. Esperamos que alguien pueda aportar más sobre este tema. Dulce saludo

@juanf1709 5 лет назад

Muchas gracias por la respuesta!

@aleshcafereira1861 6 месяцев назад

Alguien sabe como le dicen en Venezuela o como la puedo conseguir?

@carolstephanieazuajeprado3361 9 дней назад

Glucosa . Pero búscalo en Batman si resides en el estado Aragua

@elviapalaciogarcia2632 2 года назад

La glucosa es muy difícil conseguir,.

@joseantoniocubillapalma6191 Год назад

Xfavor explique como preparar la glucosa repostera no mucha historia gracias

@waltherleonardomosqueraram9817 5 лет назад

Buenas tardes vivo a nivel del mar y la humedad llega a 90 porciento y hago gomitas me sudan demaciado ... Escuché q en clima caluroso es mejor no usarla que puedo usar a cambio de la glucosa para mis gomitas mucha gracias

@clubdereposteria 5 лет назад

Hola walther leonardo mosquera ramirez. Cuando las sacas del refrigerador esperas que pierdan el frío para cubrirlas con el azúcar???? Puede ser por eso. Comentame al respecto. Dulce saludo

@waltherleonardomosqueraram9817 5 лет назад

@@clubdereposteria si la verdad les cubro de una vez con el azúcar Q pena tienes un watts app para enviarte imágenes o un vídeo de q es lo que pasa con estas gomitas ya ando loco con esto llevo haciendo pruebas más de un año y no he podido

@miguelolivos9269 2 года назад

Ayuda porfavor

@lougma7225 5 лет назад

Pregunta , porque para hacer manzanas acarameladas , unos le ponen glucosa y otros no . ?? Que diferencia hay en ponerla o no

@clubdereposteria 5 лет назад

Hola +louren estivaliz echazarreta guadarrama. No lo sé con exactitud porque no es mi especialidad. Pero puedo decirte que cuando se agrega glucosa a un jarabe o caramelo éste no se cristaliza ni se endurece por completo. Dulce saludo

@lougma7225 5 лет назад

@@clubdereposteria muchísimas gracias !! Quedó aclarada mi duda .

@skazhed2687 4 года назад

Disculpen compre una glicerina pura pero sabe dulce la compre en la farmacia yo sabia que no tenía sabor alguien puede ayudarme en esa duda ?

@paulinaperez6476 6 лет назад

Hola y cuál es la azúcar invertida?

@clubdereposteria 6 лет назад

Hola +Paulina Perez. Sin profundizar mucho porque no sé la explicación de física ni como lo hacen a nivel industrial , es disolver la sacarosa (azúcar común) con agua mediante el calor adicionando un ácido (acido cítrico o crémor tártaro) para que ayude a la inversión. En otras palabras, es regresar el azúcar a un estado líquido o hacer un almíbar. Dulce saludo

@denncuecuecha9007 6 лет назад

Es una reacción química en donde vas a romper la cadena de la sacarosa en una cadena más pequeña como la glucosa. Coloca tu azúcar y añadela un poco de agua para que se forme una pasta, llevala a 80°c y añadele la mitad de un limon o 1/3 de cuchara de acido citrico y dejas que hierva un poco más ( sera a tu criterio el color de glucosa que busques). Ojala te ayude la info. (Llegar a los 80°C es necesario para que suceda la inversión)