Le uova di gallina sono senza dubbio un alimento ad elevata densità di nutrienti, sono fonte di proteine ad alto valore biologico, di vitamine liposolubili (A, D, K), di vitamine idrosolubili (biotina, folato, riboflavina, vit. B12) e minerali (fosforo, ferro, iodio e selenio). La frazione lipidica, presente esclusivamente nel tuorlo, si compone per il 65% di trigliceridi. La restante parte è rappresentata da fosfolipidi (30%) e colesterolo (5%). Fra i composti bioattivi naturalmente presenti nell’uovo, particolare rilievo hanno la colina e le xantofille luteina e zeaxantina, presenti nel tuorlo. Ma quante uova possiamo consumare a settimana? Nel video di oggi risponderò a questa domanda facendo riferimento ai dati di letteratura riportati nel dossier scientifico del CREA. Buona visione!
9 фев 2023
