Pour la panade :
-250 ml de lait
-50 g de beurre
-10 g de sel
-1 c à café de poivre moulu (ou cinq baies ou muscade)
-100 g de farine
-50 g de semoule de blé fine (Pas de la semoule de couscous)
-3 œufs
Laissez reposer 2 heures minimum.
Pour la farce au saumon :
-250 g de chair de saumon cru (ou de truite ou de brochet)
-10 g de sel
-50 g de beurre en pommade
-1 c à café de piment d'Espelette
-2 œufs
Laissez reposer le mélange panade + farce une dizaine d'heures.
Cuisson des quenelles dans le bouillon : 6 à 8 mn
Mettez les quenelles dans un plat à gratin et nappez-les de la sauce de votre choix. Enfournez à 180°C ou 360°F jusqu'à ce qu'elles soient gratinées et gonflées. Environ 30min.
9 сен 2024
