Aussi à PEE WII, vin blanc ou pas vin blanc dans la sauce Nantua ? et aussi,, Vous mettez vous, de la semoule de blé dur ou farine,, qu'Est-ce qui est mieux ?
Pour Mr Quentin Bourvis,, Je vous sens agressif vraiment,, , J'ai vu aussi vos commentaires sur d'autres,,,, Moi, je voulais savoir,,, Dans la sauce Nantua, Est-ce qu'il du vin blanc ou pas ?
Cela est certainement très bon mais il faut beaucoup de patience 1/Panade avec =60 g farine 125 cc lait Noix muscade 1 œuf Sel poivre noir Il faut remuer car il faut pas de grumeaux C' est épais comme une pâte à choux2/ Pour la sauce NANTUA = 150 g de tètes d' écrevisse 120 g de beurre Couper le feu laisser infuser ½ heureDans une sauteuse 150 g de champignons paris émincés Cuire avec 1 jus citron jaune et persil plat ajouter 25 cc crème entière sel poivre laisser réduire Ajouter 0,5 l de sauce béchamel . Compléter avec le beurre d’écrevisse3/ On passe aux quenelles 220 g de chair brochet réduire la chair Incorporer peu à peu 150 g panade 25 g de crème liquide ajouter 2 œufs ajouter Sel poivre Maintenant cuire quenelles au court bouillon Dans l’eau bouillante on les plonge 15mn elles sont cuites et remontent à la surface On nappe avec sauce nantua On les passe au four 10 mnOn les sert avec tagliatelles fraiches Et un morceau de brocolis vapeur merci Chefs !
Je viens de voir que Grégoire Desmeules a essayé de me contacter suite à mon commentaire. J'ai honte en le relisant d'avoir été si agressif et je vous demande de m'en excuser. Pour vous répondre je vais donc développer ce que je reproche à la video. Il me semble que la technique utilisée pour la panade n'est vraiment pas la meilleure. Il me semble qu'il serait plus pertinent de réaliser une pate à choux classique: on réalise une dessèche avec le sel, la farine, le lait et le beurre, puis on incorpore les oeufs un par un. La recette de la sauce nantua n'est pas respectée non plus. Il n'y a ni champignon, ni citron dans une sauce nantua. Bonne continuation
